Kung mayroong isang recipe sa Sweet Noshings na epitomizes na Amy Kritzer ng deliciously quirky, laging mapag-imbento, kumislap-at-sprinkles aesthetic, maaaring ito ay isang ito. Si Kritzer, ang blogger sa likod ng Ano Hudyo Wanna Eat, at may-ari ng ModernTribe.com na tinawag itong "Unicorn Bagels," pagkatapos ng lahat, at kahit isang mabilis na pagtingin sa kanyang blog ay nagpapakita na ang Le-trained Bleu na chef ay mabigat sa mga mahiwagang nilalang na iyon.
Sinabi ni Kritzer, "Ang recipe na ito ba ay mali, o mali na tama ito? Hahayaan ko na ikaw ang hukom na lumalaki, tuwing Linggo ay tungkol sa mga bagel, kumakain ako ng poppy seed bagel na may schmear, ikalawang kalahati Ano ang gumagawa ng isang bagel isang bagel Ang lihim ay nasa kumukulo, na nagbibigay ng bagel na hindi mapaglabanan malutong sa labas at malambot sa loob Ang mga ito bagels ay may isang malutong cinnamon-asukal sahog sa ibabaw.Ito ay hindi sa lahat ng tradisyonal, o ito sinusubukan Ang mga bagel ay pinupuno na ng cookie na cream na keso na pinasiglang cream na karaniwang nagyelo sa magkaila. "
Recipe na muling nai-publish na may pahintulot mula sa Sweet Noshings: Bagong Twists sa Tradisyunal na Dessert Hudyo, ni Amy Kritzer. (Rock Point, 2016)
Ano ang Kakailanganin mo
- Para sa Snickerdoodle Bagels:
- 2 tasa (475 ml) mainit na tubig (110ºF / 43ºC), hinati
- 2¼ teaspoons (1 pakete) aktibong dry lebadura
- 4 tablespoons asukal, hinati, plus 1 tasa (200 g) para sa pagwiwisik sa bagels
- 5 tasa (710 g) harina sa tinapay, dagdag pa kung kinakailangan
- 1 kutsara cream ng tartar
- 2 teaspoons kosher asin
- 1 kutsarang gulay, canola, o langis ng binhi ng ubas, at higit pa para sa pagluluto ng mangkok
- 1 kutsaritang vanilla extract
- 2 tablespoons ground kanin, plus
- 1 kutsara para sa pagwiwisik sa bagels
- Para sa Pagluluto:
- 4 quarts (3.8 l) tubig
- 1 tasa (225 g) madilim na kayumanggi asukal
- Para sa Cream Keso:
- 2 tablespoons unsalted butter
- ½ tasa (115) light brown sugar
- 1/8 kutsarita kosher asin
- 8 ounces (227 g) cream cheese, pinalambot
- ¼ tasa (28 g) pulbos na asukal
- 1 kutsaritang vanilla extract
- ½ tasa (87g) semisweet mini chocolate chips
- ½ tasa (13g) sprinkles (gumamit ng mahabang sprinkles, hindi round nonpareil bilang mga maaaring dumugo)
Paano Gawin Ito
1. Una, gawin ang kuwarta. Pagsamahin ang 1 tasa (235 ml) mainit-init na tubig na may lebadura at 1 kutsara ng asukal sa mangkok ng iyong stand mixer at hayaang umupo sa loob ng 10 minuto hanggang sa ito ay may mga bula, foams, at doubles sa sukat. Kung hindi, ang tubig ay masyadong mainit, masyadong malamig, o ang lebadura ay matanda na. Subukan muli!
2. Pagkatapos ay magdagdag ng 4 tasa (568 g) harina, cream ng tartar, asin, langis, banilya, 2 tablespoons kanela, natitirang 1 tasa ng tubig, at 3 tablespoons asukal sa halo.
Maghalo sa mababang halo sa loob ng 10-15 minuto hangga't mayroon kang isang makinis at matatag na kuwarta. Kung ang kuwarta ay malagkit, magdagdag ng isang maliit na harina; kung ito ay isang maliit na tuyo, magdagdag ng kaunti pa ng tubig. Maaaring kailangan mo ng mas marami o mas mababa sa 5 tasa ng harina.
3. Ilagay ang kuwarta sa isang malaking mangkok na may langis, takip, at hayaan ang tumaas sa isang mainit-init na lugar sa loob ng 60-90 minuto, hanggang doble ang laki. Buksan ko ang aking oven sa mainit-init (200ºF / 93ºC) at ilagay ang kuwarta sa itaas.
4. Kapag handa na ang kuwarta, dalhin ang isang malaking stockpot na puno ng 4 na quart na tubig at asukal sa kayumanggi (idinagdag nito ang lasa) sa isang pigsa. Pagkatapos ay mas mababa ang init kaya ito ay halos simmering.
5. Painitin ang hurno sa 425ºF / 220ºC.
6. Pagsamahin ang natitirang 1 tasa (200 g) granulated asukal na may 1 kutsara kanin sa lupa para sa sahog sa ibabaw. (Maaari kang gumamit ng higit pang kanela kung gusto mo.) Mga linya ng baking 2 na linya na may papel na sulatan at magtabi.
7. Kapag ang kuwarta ay handa na, punitin ito at bahagyang masahin sa loob ng 1-2 minuto. Hatiin ang kuwarta sa 8 pantay na mga bahagi at i-roll sa mga bola. Panatilihin ang kuwarta na hindi mo ginagamit ang sakop na may plastic wrap upang hindi ito matuyo. Gumawa ng isang butas sa gitna ng bawat bola gamit ang iyong hinlalaki at kahabaan upang gawin ang bagel hole. Ilagay ang mga bagel na 2 pulgada (5 cm) hiwalay sa mga inihahanda na baking sheet. Cover na may plastic wrap at hayaan ang tumaas para sa 15-20 minuto, o hanggang sa pumasa sila sa float test. Punan ang isang bagel-sized na mangkok na may tubig na temperatura sa room. Maglagay ng bagel sa mangkok, at, kung ito ay lumulutang, ang iyong mga bagel ay handa na pakuluan at maghurno. Kung ang bagel ay hindi lumulutang , suriin muli bawat 5 minuto hanggang sa magawa ito.)
8. Ngayon ay oras na upang pakuluan at maghurno! Ang pagluluto sa iyong mga bag ay nagbibigay sa kanila ng malutong sa labas at malambot sa loob. Maghanda ng cooling rack. Pakuluan bagels 3-4 sa isang pagkakataon para sa 1 minuto sa bawat panig at hayaan ang dry sa paglamig rack. Dapat silang palawakin na may bulak. Isip agad ang mga tops na may timplang kanela-asukal, ngunit labanan ang hinihimok upang masakop ang magkabilang panig ng bagel, dahil ito ay humantong sa isang nasunog na karamelo gulo. Pagkatapos ay ilagay ang bagels sa baking sheet at maghurno para sa 13-15 minuto hanggang ginintuang, umiikot kalahati sa pamamagitan ng pagluluto sa hurno.
9, Habang naglalaba ang bagels, gumawa ng cream cheese. Tulad ng nabanggit mas maaga, ito ay pagyelo sa pagtakpan, ngunit tinatawagan namin itong cream cheese dahil para sa almusal. Sa isang maliit na kasirola, matunaw mantikilya, kayumanggi asukal, at asin sa daluyan-mababang init, pagpapakilos hanggang sa matunaw ang asukal sa asukal. Alisin mula sa init at hayaan ang cool. Sa isang daluyan ng mangkok, talunin ang cream cheese, may pulbos na asukal, at banilya hanggang sa liwanag at mahimulmol, mga 2-3 minuto. Pagkatapos ay talunin ang halo ng mantikilya. Gumalaw sa chocolate chips at sprinkles. Cream keso ay maaaring palamigan ng hanggang sa 5 araw kung hindi mo tapusin ito sa unang kutsara.