Sa Greek: κουλακλί μαντί, binibigkas koo-lahk-LEE mahn-DEE
Ang mga refugee ng Griyego noong nakaraang siglo ay nagdala ng halimbawang ito ng tradisyonal na lutuin ng Kappadokia sa Greece, at ang recipe na ito para sa mga dumplings ng minarok na karne ay tumila sa Kavala sa hilagang-silangan ng Gresya.
Ang mga laking kasing-laki ng dumplings na pinalamanan na may minced meat (lupa karne ng baka) ay nagsilbi sa isang masarap na yogurt at sarsa ng bawang. Ang susi sa resipe na ito ay ang masa, na kailangang maging sapat na makapal upang hawakan ang pagpuno sa panahon ng pagluluto, ngunit sapat na manipis upang makabuo ng isang light wrapping.
Tangkilikin ang Griyego na Minced Meat Dumplings na may recipe ng Yogurt Sauce!
Ano ang Kakailanganin mo
- Para sa kuwarta:
- 2 1/4 tasa ng harina (lahat ng layunin)
- 7 ounces ng tubig
- 1/2 kutsarita ng asin
- 1 kutsarang langis ng oliba
- Para sa Pagpuno:
- 2 tasa ng langis ng oliba
- 1 daluyan sibuyas (tinadtad)
- 1 1/5 pounds ng karne ng baka (lupa)
- 2 itlog
- 1/2 grupo ng perehil (sariwa, makinis na tinadtad, dahon at tuktok na 1 pulgada ng mga tangkay)
- 1 kutsarita ng asin (dagat)
- 1/2 kutsarita ng paminta (sariwang lupa)
- 1 kutsarita ng langis ng oliba
- 3 1/2 ounces ng asin na tubig (1 kutsaritang asin, punuin ng tubig)
- Para sa Sarsa:
- 1 tasa ng yogurt (Greek o makapal, strained yogurt - tingnan sa ibaba)
- 2 cloves ng bawang (tinadtad)
Paano Gawin Ito
Gawin ang sarsa: Pagsamahin ang yogurt ng Griyego na may bawang, at ginaw. (Kung hindi available ang makapal na yogurt ng Griyego, maaari kang gumawa ng iyong sariling makapal na yogurt gamit ang komersyal na full fat, low fat, o nonfat plain yogurt.)
Gawin ang kuwarta: Sa isang mangkok, pagsamahin ang tubig, asin, at langis. Dahan-dahan idagdag ang harina, hinaluan muna ang isang kutsara, pagkatapos ay may mga kamay, hanggang sa malambot at malleable ang masa. Takpan ang mangkok gamit ang isang tuwalya, at payagan ang kuwarta na magpahinga ng 15 minuto.
Habang ang masa ay nagpapahinga, gawin ang pagpuno.
Gawin ang pagpuno: Magdagdag ng langis sa isang kawali at i-sibuyas ang sibuyas sa daluyan ng init hanggang malambot. Magdagdag ng karne ng baka sa lupa at ipagpatuloy ang tuming hanggang kaagad na browned sa lahat ng panig (tungkol sa 5 minuto), pagpapakilos sa isang kahoy na kutsara. Gumalaw sa perehil, asin, at paminta. Bawasan ang init sa mababa, at magdagdag ng 2 buong itlog, agad na hinalo upang maihalo nang lubusan.
Painitin ang hurno sa 390F (200C).
Gawin ang dumplings: Hatiin ang kuwarta sa 3 pantay na bahagi. Lumuhod ang bawat bahagi sa loob ng ilang minuto, pagkatapos ay lumabas sa tungkol sa 1/16 - 1/8 ng isang pulgada makapal. Gupitin ang kuwarta sa 3-inch na parisukat. Maglagay ng kutsarita ng pagpuno sa gitna ng bawat parisukat. Itaas ang apat na sulok ng kuwarta at i-pull magkasama sa gitna upang lumikha ng hugis ng isang maliit na pitaka (tingnan ang larawan). Magpatuloy hanggang sa gamitin ang lahat ng masa (o lahat ng pagpuno).
Banayad na langis ng isang baking pan at ilagay ang dumplings tungkol sa 1/3 ng isang pulgada hiwalay. Maghurno sa 390F (200C) sa loob ng 30 minuto. Idagdag ang tubig sa asin, i-off ang oven, at hayaang umupo sa oven ang mga dumplings sa loob ng 5 minuto, upang makuha ang likido.
Paglilingkod ang mainit na dumplings sa pinalamig na sarsa.
Recipe: Eleni Kritsiotou
Iniambag ng FT sa Road sa Kavala at Mama's Kitchen
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 434 |
| Kabuuang taba | 22 g |
| Saturated Fat | 7 g |
| Unsaturated Fat | 12 g |
| Cholesterol | 156 mg |
| Sosa | 929 mg |
| Carbohydrates | 23 g |
| Pandiyeta Fiber | 2 g |
| Protina | 34 g |