Ang batters ng cake ay tumpak na mga kumbinasyon ng mga sangkap; sa katunayan, ang isang recipe ng scratch cake ay maaaring isaalang-alang ng isang pang-agham formula. Ang mga sangkap ay pinagsama sa isang tiyak na paraan upang mabuo ang istraktura ng cake. Kabilang sa mga formula ng scratch cakes ang mga pinaikling cake (kabilang ang pound cake), foam cake, at isang one-bowl method, na gumagamit ng alinman sa solid shortening o langis. Ang mga cake na ginawa gamit ang mga mix ay maaaring maging kasing ganda ng mga cake na scratch, lalo na kung ang mga sangkap tulad ng makinis na tinadtad na chocolate o sour cream ay idinagdag sa halo.
Ang ilang mga recipe ng keyk ay tumatawag para sa cake o pastry flour. Ito ay isang harina na lumaki lalo na upang magkaroon ng mababang nilalaman ng protina. Tandaan, na ang mababang protina ay katumbas ng mababang gluten na nilalaman ay katumbas ng mas malambot. Kung hindi mo mahanap ang cake harina, o nais na maghurno ng cake ngunit wala kang anumang mga kamay, maaari kang gumawa ng iyong sariling. Ilagay ang 2 tablespoons ng cornstarch sa isang panukalang 1 tasa, pagkatapos ay magdagdag ng sapat na harina upang punan ang tasa. Antas sa tuktok. Pagsamahin ang halo na ito, pagkatapos ay sukatin ito muli upang magamit sa recipe.
Ang paghahanda ng pan ay napakahalaga. Maaari kang mag-grasa ng pan na may matagal na pagpapaikli o walang mantikilya at alikabok na may harina, o maaari mong gawin ang iyong sariling pag-isahin ang pan ng panit sa pamamagitan ng pagkatalo ng 1 tasa ng solidong mantika (hindi butter flavored, HINDI mantikilya o margarin) na may 1/2 tasang harina. I-imbak ito sa refrigerator at gamitin ito sa grasa iyong pans. Kung gumamit ka ng maalat na mantikilya o margarin sa grasa ng pan, ang cake ay mananatili, garantisado. Kamakailan lang ay naging umiikot ako sa mga nonstick sprays na naglalaman ng harina; gumagana silang mabuti.
Pinaikling Mga Cake
Ang mga cake na ito ay batay sa isang kumbinasyon ng taba at asukal, pinagsama ng creaming. Ang mga kristal na asukal ay lumikha ng mga maliliit na butas sa pagpapaikli, na mapupuno ng carbon dioxide at singaw kapag ang cake ay inihurnong. Ito ay tinatawag na aerating ang taba. Ang harina at mga itlog ay nagbibigay ng istraktura sa mga protina at mga starch, na lumubog sa init, na nagtatakda ng istraktura sa maliliit na mga bula sa paligid ng CO2 at steam.
Ito ang pangunahing paraan para sa paggawa ng tradisyonal na pinaikling mga cake:
- Magkasama ang cream ng mantikilya o iba pang taba at asukal.
- Magdagdag ng mga itlog at likidong pampalasa; matalo nang mabuti.
- Pagsamahin ang harina na may mga sangkap na may leavening, asin, at dry flavorings.
- Sa halip na idagdag ang harina at likido sa taba / asukal / itlog na pinaghalong, tiyaking ang mga sangkap ay pinagsama bago idagdag ang susunod na sangkap. Ang mga tuyo na sangkap ay karaniwang nahahati sa pang-apat; ang likido sa ikatlo. Kaya kung ang isang keyk ay tumawag sa 2 tasa ng harina at 1 tasa ng likido, idagdag mo ang 1/4 tasa ng harina, pagkatapos ay talunin ang halo upang mawawala ang harina. Pagkatapos ay idagdag ang 1/3 tasa ng likido, at hampasin ang timpla hanggang ang likido ay mawala. Magpatuloy sa bagay na ito, siguraduhin na simulan mo at wakasan ang dry ingredients.
Pumunta sa susunod na pahina upang malaman ang tungkol sa mga cake ng foam, chiffon cake, at isang mangkok na mangkok.
Foam Cakes
Ang mga cake na ito ay batay sa isang foam na gawa sa pinalo ng mga itlog, itlog ng itlog, o whipping cream. Kabilang sa mga cake na cake ang mga cake cake ng mga anghel, mga cake ng chiffon, at mga sponge cake.
Angel Food Cakes
- Ang mga cake na ito ay ginawa mula sa mga puting itlog, asukal, harina, cream ng tartar, asin, at mga pampalasa. Ang Cream ng Tartar ay gumagawa ng pinaghalong mas acidic, na bumubuo ng isang kanais-nais na kapaligiran para sa mga bono protina. Ang asukal ay nagdaragdag ng lasa at lambing, at tumutulong sa anyo at patatagin ang mga bono ng protina. Mahalaga ito: ang mangkok at lahat ng mga kagamitan na nakikipag-ugnayan sa mga itlog ng itlog ay dapat na ganap na malinis at walang grasa. Gupitin ng taba ang bula sa pamamagitan ng nakakasagabal sa mga bono ng protina ng puting itlog.
- Magkaroon ng mga puti sa temperatura ng silid para sa pinakamahusay na lakas ng tunog; ang mga bono ng protina ay magiging mas lundo at ang bula ay mas mataas. Simulan ang pagkatalo ng mga itlog na puti nang dahan-dahan, pagkatapos ay unti-unti dagdagan ang bilis ng panghalo habang idaragdag mo ang asukal. Ang mga sangkap ng harina at pampalasa ay idinagdag sa malumanay na natitiklop sa puting bula ng itlog. Gamit ang isang spatula o malawak na kutsara, i-cut down ang gilid ng mangkok, pagkatapos ay mag-scoop sa ilalim ng mangkok, malumanay na i-pinaghihiwalay ng mga timpla, hanggang sa dry ingredients ay inkorporada. Ito ay isang masarap na proseso, ngunit dalhin ang iyong oras at magagawa mo ito!
- Ang mga pagkaing Angel Food ay dapat na lutuin sa sandaling matapos ang batter. Ang mga kawali ay hindi pininturahan, kaya ang maayos na istraktura ay maaaring makuha sa pan panig gaya ng mga porma ng singaw at ang mga bula ng hangin ay tumaas. Ang ilang mga recipe sabihin sa iyo upang palamig ang cake baligtad. Ito ay umaabot sa mga bono ng protina habang pinalamig nito upang hindi mabagsak ang cake. Huwag mag-alala - ang cake ay hindi mahuhulog sa kawali habang ito ay nalalamig.
Chiffon Cakes
- Ang mga cake ng Chiffon ay mga cake cake na may mga itlog ng itlog at langis ng gulay (hindi mantikilya o margarin). Sila ay nakasalalay pa rin sa isang itlog puting foam, ngunit ang taba ay gumagawa ng isang mas malambot na cake na mananatiling basa-basa mas matagal. Napakahalaga na tiyakin na ang puting bula ng itlog ay pinalo hanggang napaka, totoong matigas. Ang foam ay nagbibigay ng karamihan sa istraktura para sa cake. Tatalakayin namin ang mga cake ng chiffon at tingnan ang ilang mga recipe para sa mga ito sa susunod na baking serye.
Sponge Cake
- Ang mga sponge cake ay gawa sa buong itlog, at hindi gumamit ng iba pang leavening ingredient. Ang yolks ng itlog ay pinalo sa asukal upang isama ang hangin sa batter, at pagkatapos ang mga puti ay pinalo na may higit na asukal para sa katatagan, istraktura, hangin, at lakas ng tunog. Ang dalawang paghahalo ay nakatiklop na magkasama, na may idinagdag na harina para sa istraktura. Ang mga cake ng punasan ng espongha ay din direksiyon sa susunod na serye ng pagluluto ng hurno.
One Bowl Cakes
Ito ay isang malaking deal sa 1960 kapag natuklasan ng mga economist sa bahay na ang mga cake ay maaaring gawin sa pamamagitan lamang ng pagsasama-sama ng lahat ng mga sangkap sa isang mangkok at pagkatalo ng mga ito magkasama para sa isang pinalawig na tagal ng panahon (4-5 minuto sa mataas na bilis) upang isama ang hangin, sa halip ng ang paraan ng pag-creaming ang pagpapaikli at halili pagdaragdag ng likido at tuyo na mga sangkap. Maraming mga recipe ng keyk ang gumamit ng pamamaraang ito. Mayroon ding dalawang-yugtong paraan ng paggawa ng keyk, isang pagkakaiba-iba ng isang mangkok na cake. Ang mga tuyo na sangkap ay pinagsama sa isang paghahalo mangkok, ang taba at likido ay idinagdag, pagkatapos itlog ay pinalo sa batter. Ang ganitong paraan ay 'greases' ang mga protina sa harina sa unang hakbang, kaya mas mahirap para sa kanila na pagsamahin ang isa't isa, na gumagawa ng isang napaka-malambot na cake. Simple Chocolate Cake ay isang pagkakaiba-iba ng dalawang-hakbang na paraan.