Mga Petsa ng Pangkulay ng Pagkain Bumalik Daan-daang Taon
Kumakain kami nang una. Ang ibig sabihin nito ay maganda, ang artistikong iniharap at makukulay na pagkain ay mas pampagana. Sa araw na ito, mayroon kaming luho ng ligtas na pagkain na tina-kulay sa mga pagkaing kulay lamang tungkol sa anumang kulay na gusto natin ngunit hindi palaging ganoon.
Kasaysayan ng Pangkulay ng Pagkain
Noong sinaunang panahon, ang mga likas na sangkap tulad ng halaman at damo extracts, at mga pananamit ng prutas at prutas ay ginamit upang magdagdag ng mayaman na kulay sa mga pagkain. Saffron , karot, pomegranate , ubas, berries, beets , perehil, spinach, indigo, turnsole, alkanet (root ng borage), red saunders (isang pulbos na kahoy), marigold, at turmerik ang lahat ay ginagamit bilang mga ahente ng pangkulay ng pagkain.
Ang ilan sa aming mga ninuno ay gumamit din ng mga likas na sangkap tulad ng mga mineral at mga ore, tulad ng azure (tansong karbonat), dahon ng ginto, at pilak na dahon, ang ilan sa mga ito ay talagang lason.
Higit Pa Tungkol sa Pangkulay ng Pagkain ng Kasalukuyan
Si Elise Fleming ay nagsaliksik ng mga cookbook dating mula pa noong 1390 AD at naipon ang isang kawili-wiling listahan ng mga additives ng pagkain na ginamit ng daan-daang taon na ang nakalilipas na may kaakit-akit na mga panipi sa Olde English mula sa mga mapagkukunan sa kanyang nakapagtuturo na treatise sa pangkulay ng pagkain noong nakaraang panahon .
Natural na Mga Kulay ng Pagkain
Ang ilan sa mga pinaka-karaniwang likas na pagkain ay mga carotenoids, chlorophyll, anthocyanin, at turmerik:
- Ang mga carotenoids ay may kulay pula, dilaw o kulay kahel at ang pinaka-kilalang carotenoid ay beta-carotene na nagbibigay ng matamis na patatas at pumpkins ang kanilang kulay. Ang beta-carotene ay kadalasang idinagdag sa margarin at keso upang mabigyan ito ng mas nakakatuwang kulay.
- Ang kloropila ay isang likas na pigment na matatagpuan sa lahat ng berdeng halaman. Ang mga meryenda at lime-flavored na pagkain tulad ng kendi at sorbetes ay kadalasang may kulay gamit ang chlorophyll.
- Ang Anthocyanins ay nagbibigay ng mga ubas, blueberries, at cranberries sa kanilang malalim na lilang, at asul na mga kulay, at madalas itong ginagamit upang gawing kulay ang mga produktong batay sa tubig tulad ng mga soft drink at jelly.
- Ang kunyandis ay hindi lamang ginagamit bilang pampalasa kundi pati na rin bilang pigment upang i-pagkain ang isang maligayang malalim na dilaw na kulay, tulad ng sa mustasa at iba pang mga pagkain.
Mga Sinti ng Pagkain ng Gawa ng Tao
Kapag ang mga kulay ng natural na pagkain ay naging masyadong mahal dahil sa gastos ng pagtitipon at pagproseso ng mga materyales na ginamit upang gawin ito, ang mga sintetikong mga tina na maaaring ginawa sa isang maliit na bahagi ng gastos, ay may mas matagal na buhay na istante, at mas lumalaganap sa kulay ang dumating sa ang tanawin.
Noong unang bahagi ng 1856, natuklasan ni William Henry Perkin ang unang sintetikong organic na pangulay, na tinatawag na mauve, na ginagamit sa kulay na pagkain, droga, at mga kosmetiko.
Noong 1900, isang pangkaraniwang pagsasanay para sa mga pagkain, droga, at mga pampaganda na magagamit sa US upang maging artipisyal na kulay. Gayunpaman, hindi lahat ng mga ahente ng kulay ay hindi nakakapinsala (ang ilan ay naglalaman ng lead, arsenic, at mercury) at ang ilan ay ginagamit upang itago ang mga mababa o may kakulangan na pagkain.
Noong 1906, ang mga ahensya ng pederal ay lumipat at ipinasa ng Kongreso ang Batas sa Pagkain at Gamot ng Estados Unidos, na nagbabawal sa paggamit ng makamandag o nakakapinsalang mga kulay sa kendi at ang kulay o paglamlam ng pagkain upang itago ang pinsala o kababaan.
Pagprotekta sa Consumer
Ang pederal na Pagkain, Drug, at Cosmetic Act ng 1938 ay gumawa ng mahigpit na panuntunan sa paggamit ng mga sintetikong pagkain at, kamangha-mangha, tanging ang pitong kulay ang naaprubahan para sa malawakang paggamit sa pagkain at sila ay nasa listahan din ngayon.
Ang mga ito ay Blue No. 1 (Brilliant Blue FCF), Blue No. 2 (Indigotine), Green No. 3 (Fast Green FCF), Red No. 3 (Erythrosine), Red No. 40 (Allura Red AC), Yellow No 5 (Tartrazine), at Yellow No. 6 (Sunset Yellow FCF).
Sa ngayon, mayroong daan-daang mga mahigpit na regulated na mga colorant ng pagkain na ligtas para sa pagkonsumo.
Ang Hinaharap ng Pagkain Pangkulay
Karamihan sa mga tao ay pamilyar sa mga diskarte sa airbrush na ginagamit upang kulayan ang pagyelo ng mga cake ng pagdiriwang, mahusay na narito ang isang bagong bagay. Ang isa sa mga pinakahuling produkto ng pagkain na kulay sa merkado ay nakakain ng spray ng pintura sa pagkain sa mga lata ng erosol na nagmula sa pula, asul, ginto, pilak, at iba pang mga kulay. Lahat ng grado ng pagkain at ligtas (sa ngayon!) At inaprobahan ng FDA.
Bakit Gusto ng Sinuman na Tinain ang Kanilang Pagkain?
Sa nakaraan, at sa isang tiyak na antas ngayon, ang kulay ay idinagdag sa mga pagkain upang gawin itong mas mukhang nakakaakit sa mga mamimili at, sa gayon, mas magagarantiya, o upang magkaila ang mga produktong mababa o ang mga nakabukas o nagwawasak.
Sa ngayon, ang likas na anyo ng mga unadulterated na pagkain ay lubos na pinahahalagahan. Basahin kung paano natural ang iyong pagkain .