Hindi mo kailangang maging Hudyo o maghintay upang gumawa ng hindi kapani-paniwala na lutong bahay na stock ng manok. Magplano nang hindi bababa sa dalawang oras para sa lasa ng manok na lumubog sa stock. Patuloy na kumukulo ng isa pang oras pagkatapos ng pag-straining upang mabawasan sa isang mas mahusay na stock. I-save ang skim na taba ng manok (schmaltz) para sa paggawa.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 (3 hanggang 4 pounds) buong manok
- 1 medium singkamas (quartered)
- 2
- leeks (puting bahagi lamang, nalinis nang lubusan at naka-quarter)
- 1 maliit rutabaga (quartered)
- 3 mga buto ng kintsay na may dahon (halved)
- 12 parsley Nagmumula
- 2 malalaking karot (quartered)
- 2 malalaking sibuyas (quartered)
- 8 peppercorns (durog)
- 1/2 tsp. pinatuyong thyme
- Kosher o magaspang na asin
Paano Gawin Ito
- Linisin ang manok at itapon ang mga giblet o anumang ibang mga regalo na ibinigay sa lukab. Ihalo ang buong manok sa loob at labas nang may tama o magaspang na asin. Tumayo ang manok sa loob ng 35 minuto.
- Hugasan ang asin mula sa manok at ilagay sa isang medium hanggang malaking stockpot. Takpan ang manok na may singkamas, rutabaga, kintsay, perehil, karot, sibuyas, peppercorns , at thyme . Cover na may 4 o 5 quarts ng malamig na tubig. Dalhin sa isang pigsa sa paglipas ng mataas na init, pagkatapos ay agad na mabawasan ang init sa kumulo. Kumulon para sa 1 1/2 hanggang 2 oras, paminsan-minsan ang pag-skimming sa foam mula sa itaas.
- Alisin ang manok sa isang malaking pinggan kapag ito ay matatag pa at hindi bumabagsak. Alisin ang karne mula sa manok at i-save para sa mga sandwich (walang tinapay sa panahon!) At salad. Pagkatapos ay dalhin ang mga buto at ibalik ang mga ito sa palayok at kumulo para sa isa pang oras.
- Pilitin ang sopas sa isang malaking mangkok at itapon ang lahat sa strainer. Palamigin ang sapat na haba upang pahintulutan ang matigas na taba na mabuo sa ibabaw, pagkatapos ay alisin lamang ang taba. Dalhin pabalik sa init na may asin at paminta sa panlasa.
Mga Tala ng Kusina
Maaari kang magdagdag ng higit pang mga gulay sa puntong ito o simulan ang proseso muli para sa isang talagang mayaman na sabaw. Iyon ang paraan na inihahanda ng Chinese chicken stock kung minsan ay gumagamit ng hanggang anim o walong manok.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 615 |
| Kabuuang taba | 31 g |
| Saturated Fat | 9 g |
| Unsaturated Fat | 12 g |
| Cholesterol | 190 mg |
| Sosa | 306 mg |
| Carbohydrates | 20 g |
| Pandiyeta Fiber | 6 g |
| Protina | 63 g |