Kailan ang isang nilagang, hindi isang nilagang, kapag ito ay isang Pot au Feu? Ngunit "hindi," sasabihin mo, "Ang palayok ng Feu ay isang nilagang", at hindi ka magiging mali. Ito ay nilaga ang mga karne na may mga gulay, ngunit ang pagkakaiba dito ay, ang ulam ay maaaring ihain sa hindi kukulangin sa dalawa kung hindi tatlong paraan. Ang marrowbone ay inalis at nagsilbi bilang toast bilang isang starter; ang sabaw bilang sopas, at sa wakas, ang karne ay nagsilbi sa mga gulay.
Ang pot ng au feu na ito ay isang klasikong French dish dish. Ito ay tumatagal ng mas mahusay na bahagi ng isang hapon upang maghanda, ngunit mababa ang pagpapanatili at ginagawang kahanga-hanga ang bahay amoy.
Ano ang Kakailanganin mo
- 2 pound piraso ng
- karne ng baka , na may buto
- 2 pound na piraso ng karne ng baka
- 2 pounds beef ribs
- 2 pounds malaking marrowbones ng karne ng baka
- 2 buong cloves
- 1 malalaking puting sibuyas, peeled
- 1 palumpon garni
- 1 maliit na kanela stick
- 1 kutsaritang itim na peppercorns
- 1 kutsara na magaspang na asin sa dagat
- 2 dahon ng baybayin
- 5 stalks kintsay plus dahon, cut sa mga malalaking piraso
- 12 medium carrots, peeled and quartered
- 8
- leeks , hugasan, gupitin ang haba at pagkatapos ay malalaking piraso
- 1 1/2 pounds turnips, peeled and quartered
- 1 1/2 pounds maliit na bagong patatas
- 1 fresh o day-old baguette, hiwa at toasted sa croûtes
- Palamuti:
- Coarse sea salt
- Cornichons
- Mustard
- Malunggay
Paano Gawin Ito
Ihalo ang karne ng baka, kalansing, at mga buto sa isang masikip bundle na may string at ilagay ito sa stockpot. I-wrap ang mga buto sa utak sa cheesecloth, i-secure ito nang husto sa string, at ilagay ito sa stockpot. Ibuhos ang sapat na malamig na tubig sa stockpot upang masakop ang mga sangkap.
Dalhin ang halo sa isang pigsa, madalas na pag-skimming. Kaagad na ang tubig ay umuusbong, pababain ang init, kaya ito ay isang mababang simmer. Itulak ang mga sibuyas sa sibuyas at ilagay ito sa stockpot, kasama ang isang hiwalay na bundok ng cheesecloth na naglalaman ng palumpon garni , kanela stick, peppercorns, at bay dahon.
Season ang timpla ng asin at patuloy na simmering ito, natuklasan, para sa 2 1/2 oras. Magdagdag ng tubig, kung kinakailangan, upang masakop ang karne at mga marrowbone. Huwag pahintulutan ang halo upang pigsa.
I-wrap ang kintsay, karot, bawang, turnips, at patatas bawat isa sa isang nakahiwalay na cheesecloth bundle, sinisiguro ang mga ito ng mahigpit na may string. Idagdag ang kintsay, karot, bawang, at turnips sa palayok at patuloy na simmering sa loob ng 40 minuto. Suriin ang mga gulay para sa doneness, at pagkatapos ay alisin ang anumang na naging malambot at luto sa pamamagitan ng. Idagdag ang patatas sa patatas sa palayok at ipagpatuloy ang simmering para sa isang karagdagang 20-25 minuto, hanggang sa ang mga patatas ay luto sa pamamagitan ng. Alisin ang bawat gulay at karne bundle mula sa palayok, i-unlrap ito, at ayusin ang mga gulay sa mga grupo sa paligid ng karne sa serving platter.
Itapon ang clove-studded sibuyas at pilasin ang sabaw sa pamamagitan ng isang masarap na mesh na panala. Ibalik ang sabaw sa isang malinis na kasirola at dalhin ito sa pigsa para sa mga 10 hanggang 15 minuto, hanggang sa ito ay nabawasan sa lakas ng tunog at may isang mahusay, malakas na lasa. Season ito ng karagdagang asin, kung kinakailangan. Ilipat ang mainit na sabaw sa isang serving bowl kasama ang meat and vegetable platter. Huwag kalimutang maglingkod sa mga croûte sa utak.
Na-update ni Elaine Lemm