Ang pagsasala ay isang napakagaling na paraan ng pagluluto; halos lahat ng bagay mula sa prutas hanggang karne ay maaaring lutuin gamit ang pamamaraan na ito . Ang pagsasala ay lamang ang simmering pagkain sa likido hanggang sa ito ay luto sa pamamagitan ng.
Tulad ng pagluluto sa hurno , ang densidad ng pagkain ay tutukoy sa oras ng tagal ng pagluluto; Ang isda ay luto para sa isang maikling dami ng oras sa isang likido na unti-unting pinainit, habang ang mas matagal na karne ay lutuin na nagsisimula sa malamig na likido, upang matiyak ang masusing pagluluto.
Ang susi sa poaching meat at protina ay upang tiyakin na ang iyong kalan temperatura ay hindi masyadong mataas at ang iyong likido ay hindi dumating sa isang pigsa, dahil ito ay sanhi ng karne sa break down, na nagreresulta sa isang mamantika pagkain kung saan ang taba ay hindi na nakahiwalay sa tuktok ng likido. (Pinipili ng karamihan sa mga tagapagluto na pilasin ang taba mula sa tuktok ng poaching liquid kapag nagluluto karne sa ganitong paraan, alinman sa mapagtipid ito para sa paggamit sa isang sarsa o sarsa o lamang discarding ito.) Dahil ang mga itlog luto mabilis, ang likido ay unang dinala sa isang pakuluan at pagkatapos ay patayin. Pagkatapos, ang mga itlog ay idinagdag at sakop hanggang luto sa nais na doneness. Kapag ang mga itlog ng poaching , upang mapanatiling buo ang mga puti, makakatulong ito upang magdagdag ng kaunting suka sa tubig (mga 1 t. Hanggang sa 2-3 tasa ng likido).