Ang tsokolate ay isa sa aming mga paboritong pagkain, kung sa isang recipe o isang bar o kahon ng tsokolate snuggled sa harap ng TV. Paggawa gamit ang tsokolate ay mas madali kaysa sa iyong iniisip sa pamamagitan ng pagsunod sa ilang mga tip bago ka magsimula.
Ano ang Chocolate?
Ang tsokolate ay mula sa mga beans ng puno ng kakaw na kinukuha at natitira upang mag-ferment bago ma-tuyo at maiproseso. Ito ay ang fermenting na lumilikha ng lasa at ang kalidad ng tsokolate; Isang ganap na fermented bean ang gumagawa ng pinakamahusay na tsokolate na kalidad.
Pagkatapos ng pagpapatuyo ng beans, sila ay pagkatapos ay inihaw at sumailalim sa mga paggamot upang makabuo ng mga solido ng tsokolate at ang mga solido na ito ang pangunahing sangkap ng lahat ng mga produkto ng tsokolate.
Iba't ibang Uri ng Tsokolate
Bago pumili ng isang tsokolate upang gumana sa pag-check ang porsyento ng solid cocoa. Ang mas mataas ang porsyento ng mga solido ang mas puro ang tsokolate.
Ang Plain Chocolate ay naglalaman ng 80% ng solido ng tsokolate, ay mas matamis na may matinding lasa ng tsokolate. 60-70% solids ay bahagyang sweeter na may siksik na tsokolate lasa - isang magandang tsokolate para sa mga recipe.
Ang Milk Chocolate ay may mababang porsyento ng mga solido na cocoa na may idinagdag na gatas, asukal at mga pampalasa na nagreresulta sa isang mas matamis na tsokolate
Ang White Chocolate ay walang mga cocoa solido ngunit ginawa gamit ang cocoa butter - ang taba na kinuha mula sa beans habang ang pagproseso - sa halip.
Natutunaw na Chocolate - Sa Tuktok ng Tungko
Ang pinakamainam na paraan upang matunaw ang tsokolate ay sa hob sa alinman sa double boiler o isang mangkok ng salamin sa isang pan ng simmering water.
Kahit na ang paraan na ito ay mas mahaba kaysa sa pagtunaw sa microwave ngunit magkakaroon ka ng higit na kontrol sa proseso ng pagtunaw at mas mababa ang panganib ng pagsunog.
Hatiin ang tsokolate sa maliliit na piraso at ilagay sa isang mangkok o tuktok ng boiler.
Huwag hayaan ang ilalim ng mangkok hawakan ang tubig o hayaan ang tubig na makipag-ugnay sa tsokolate.
Pukawin ang tsokolate nang isang beses o dalawang beses habang natutunaw gamit ang isang kahoy na kutsara.
Ang instant na tsokolate ay natunaw turn off ang init. Huwag kailanman paglipas ng pagluluto, o ito ay maaaring maging grainy o paso.
Natutunaw na Chocolate - Sa Microwave
Hatiin ang tsokolate sa maliliit na piraso, ilagay sa mangkok ng microwave-patunay. Matunaw ang tsokolate sa 30 segundong pagsabog sa medium power. Huwag kailanman matukso sa pagluluto para sa mas matagal na panahon habang ang tsokolate ay mabilis na natutunaw, at pinatatakbo mo ang panganib na ito ay nasusunog. Ang nasusunog na tsokolate ay sobrang mapait at hindi maaaring gamitin, kaya laging dalhin ito nang mabagal.
Natutunaw na Chocolate - Sa Oven
Hatiin ang tsokolate sa maliliit na piraso. Ilagay sa isang mainit na oven sa mas mababang temperatura na maaari mong humigit-kumulang 225 ° F / 110 ° C / Gas ¼. Pagmasdan ang tsokolate at alisin sa lalong madaling matunaw.
Panaginip, Paniwala
Ang pagpapataas at pagbaba ng temperatura ng tsokolate ay isang proseso na tinatawag na Tempering. Ang tempering ay isang proseso na ginagamit kapag gumagawa ng pandekorasyon na mga hugis na tsokolate o molded na tsokolate tulad ng mga itlog ng Easter. Nagbibigay ito ng matalim, malulutong na "snap" at isang makintab na tapusin sa tsokolate. Kung walang tempering, ang tsokolate ay hindi mananatiling mabuti at maaaring bumuo ng isang 'namumulaklak' (isang puting pagkawalan ng kulay) na dulls sa ibabaw.
Hindi kinakailangang mag-init ng tsokolate kapag gumagamit ng tsokolate sa mga recipe o kapag nagdadagdag sa mga cake o baking.
Paano Upang Temper Chocolate
Gagamitin ng Chocolatiers ang mga detalyadong kagamitan upang maabuso ang tsokolate sa mga tiyak na temperatura ngunit sa bahay hindi na kinakailangan upang pumunta sa naturang mga haba.
Basta basagin ang tsokolate sa maliliit na piraso at matunaw sa ibabaw ng simmering water tulad ng nasa itaas. Kapag ang tsokolate ay natunaw na alisin mula sa init at umalis upang palamig (humigit-kumulang 30 minuto). Ilagay ang mangkok pabalik sa init at mag-init-init nang malumanay hanggang sa lumambot ang tsokolate ngunit hindi lubos na natunaw. Ito ay handa na ngayong gamitin. Kung ang chocolate ay nagiging masyadong makapal habang ginagamit, ilagay lamang ito pabalik sa tubig sa pana-panahon ngunit hindi labis na labis.
HUWAG NAGBABAGO ANG CHOCOLATE
Hindi 'kagulat-gulat' ang tsokolate ang pinakamahalagang tuntunin na natutunan ko kapag unang nagtatrabaho sa tsokolate.
Kapag ang tsokolate ay natunaw na hindi nais na maging shocked sa pamamagitan ng anumang bagay na masyadong malamig. Gamit ang malamig, kutsarang metal upang pukawin, ang pagdaragdag ng napakalamig na mga pampalasa, kahit na isang malamig na mangkok ay gagawa ng tsokolate grainy, at agad na lumiliko sa isang matigas at matibay na bukol.
Sa sandaling ang tsokolate ay nagiging isang malakas na bukol, hindi ito maaaring bawiin, kahit na sa pamamagitan ng pagtunaw. Samakatuwid, laging gumamit ng mga kutsara na kahoy upang pukawin, siguraduhin na ang mga bowl at iba pang kagamitan at sangkap ay nasa temperatura ng kuwarto at maiwasan ang pagsabog ng tubig sa anumang oras.