Ayon sa tradisyon, ang Easter (Pasqua) ay nagtatapos sa mahabang panahon ng paghihirap sa panahon ng Mahal na Araw, isang oras kung kailan ang mga pagkaing tulad ng karne, itlog, mantikilya, at mantika ay hindi kinakain, at sa gayon ito ay isang okasyon para sa isang sagana at mapagbigay na kapistahan (bagaman, tunay, ano ang holiday ng Italyano ay hindi?).
Kahit na ang Lent ay hindi na mahigpit na naobserbahan tulad ng isang beses, at sa isang modernong mundo ng mga pagkaing na-import at pagpapalamig hindi na namin ang mga mahigpit na pandaraya impositions natural na itinakda ng mga panahon at kakulangan, Easter ay pa rin ng isang oras para sa isang pagdiriwang, lalo na sa lamesa.
Ang isang popular na ekspresyon ng Italyano, " Natale con i tuoi, Pasqua con chi vuoi ," ay nangangahulugang "Pasko sa iyong mga magulang, Easter sa sinumang nais mo." Sa ibang salita, tradisyonal na gumugol ng Pasko ( Natale ) sa pamilya, ngunit ang Pasko ng Pagkabuhay (bagama't marahil ito ay nagsasangkot ng pamilya, muli, karamihan sa mga pista opisyal ng Italyano), ay isang maliit na looser, at libre ka upang ipagdiwang ito sa iyong mga kaibigan .
Sa simula ng ika-15 na siglo, ang mga Italians ay magpapalamuti ng itlog para sa Easter na may mga damo, bulaklak, at mga balat ng sibuyas. Sa ngayon, ang mga guwang na tsokolate na naglalaman ng mga sorpresang laruan ay ang pinakasikat na Easter treat para sa mga bata sa Italyano.
Ang pinaka-kilalang mga sangkap sa Italyano Easter pinggan ay itlog at tupa, parehong mga simbolo ng pag-renew at muling pagsilang. Ang brodetto pasquale ng rehiyon ng Basilicata ay nagsasama ng pareho, sa isang uri ng tupa at gulay na frittata. Ang mga Southern Italians ay gumagawa ng maraming uri ng masalimuot na masarap na tinapay na Easter na kadalasang naglalakip ng karne, keso, at buong itlog, sa shell.
Ang casatiello mula sa Naples ay isa tulad ng tinapay, inihurnong sa isang singsing na may tuktok na mga itlog. Ang rehiyon ng Liguria ay ayon sa tradisyon na ginawa ng 33 manipis na layer ng masa, isa para sa bawat taon ng buhay ni Jesus.
Maaaring magsimula ang tradisyonal na pagkaing Italian Easter na may sopas, tulad ng Roman brodetto pasquale, isang masaganang sabaw na may itlog na may itlog at luto na may karne ng baka at tupa, o ang klasikong Naples na naging popular sa buong mundo bilang Italian Wedding Soup .
Mayroong maraming mga matamis na tinapay na Mahal na Araw, pati na rin, ang pinaka-laganap na pagiging ang kolomba , isang hugis-kalapati na hugis ng matamis na pampaalsa na hinaluan ng mga sipser na mga almendras at malutong na asukal na perlas, sa halip ay katulad sa pagkakayari at lasa sa klasikong Italyano Christmas cake, panettone . Ang cake ng koli ay nagmula sa rehiyon ng Lombardy, ngunit ngayon ay popular sa buong Italya at sa mga komunidad ng Italyano sa ibang bansa.
Ang isa pang kilalang Easter dish ay ang mestera napoletana , kaya popular na ngayon ito ay kinakain buong taon. Ito ay isang creamy ricotta at semolina cake na may lasa ng lemon zest at orange-blossom water, at ayon sa kaugalian ay ginawa ng mga berries wheat (symbolizing fertility) at candied orange peel. Ang aking bersyon ay isang mas magaan, mas mabilis, walang-libreng bersyon na may mga pasas sa halip ng mga berries na trigo . (Ang tradisyonal na bersyon ay tumatagal ng ilang araw upang gumawa).
(Sanggunian: Ang Oxford Companion sa Italian Food sa pamamagitan ng Gillian Riley)