Karaniwang nagsisimula ang mga tuscan festive meal na may isang halo ng antipasti, na binubuo ng mga cold cut, crostini, at sa pangkalahatan ay iba pa, alinman sa mga atsara o keso o marahil pareho, at marahil ay isang sauce o dalawa. Kung ikaw ay nasa isang bahay, ang antipasti ay ipapakita sa mga plato, na kung saan ang mga tao ay dumaan, pumili at pumili.
Sa isang restawran na ito ay malinaw na hindi gaanong praktikal, at upang maiwasan ang panganib na tumakbo sa isang bagay na lalo na nakakaakit na nag-iiwan ng iba sa table nang hindi, ang antipasto ay madalas na binuo sa kusina at dinala sa mga indibidwal na bahagi, tulad nito, na inihanda sa pamamagitan ng Osteria L'Antica Quercia, sa Barberino Val D'Elsa.
Simula sa 6 O'clock, mayroon kaming sari-sari crostini, na sinusundan ng sari-saring cold cuts, at sa gitna ay isang magandang tipak ng Pecorino Toscano na tumutulo sa aceto balsamico. Sa susunod na mga pag-shot ako ay may naka-highlight sa kanila nang paisa-isa, upang matulungan kang makilala sila.
02 ng 09
Isang Tuscan Antipasto Misto - Crostino alle Olive Nere
Ito ay medyo simple, isang slice ng tinapay toasted sa ibabaw ng coals, at kumalat sa balck olive paté. Masyadong masarap, at madaling gawin.
Isang Recipe:
8 hiwa tinapay, ng uri na gusto mo 1/2 pound (225 g) itim na oliba, pitted 2 tablespoons langis ng oliba 2 cloves bawang, peeled at cut sa kalahati Julienned strips ng orange o lemon zest (lamang ang may kulay na bahagi), opsyonal
Magsimula sa pamamagitan ng pagbabawas o pag-blending ng olive pulp. Kung ikaw ay blending, gumamit ng mga maikling pagsabog.
Ilipat ang pulpol ng oliba sa isang mangkok at magtrabaho sa langis ng oliba dito, na husto ang paghahalo.
Maghain ng tinapay ang tinapay, at kuskusin ang mga hiwa nang basta-basta sa bawang,
Ikalat ang paté sa ibabaw ng mga hiwa, palamutihan ang bawat crostino na may isang strip o dalawang ng kasiyahan kung gusto mo, at maglingkod.
Tandaan: Depende sa laki ng mga hiwa ng tinapay at ang function (party na pagkain o antipasto) maaaring gusto mong i-cut ang mga hiwa sa triangles bago mo ikalat ang paté sa kanila.
Fegatini ay mga livers ng manok, at maaari kong sabihin mula sa personal na karanasan na kahit na ang mga hindi mahusay na mga tagahanga ng atay batiin manok crostini atay na may ngiti: ang proseso ng pagbabago ng atay sa paté ay gumagana ng isang kahima-himala pagbabagong-anyo sa atay, na pinapanatili nito atay akto ngunit nagiging kahit anong nakakahumaling din.
Nagkaroon ng isang debate sa aming talahanayan tungkol sa kung ano ang mga ito, at sa wakas ay nagpasya kaming nakabatay sa brokuli. At medyo maganda. Wala akong resipe para sa patente ng broccoli, ngunit maaaring makamit ng isang katulad na epekto ang pinatuyong fava bean paté , o ang isa ay maaaring gumawa ng crostini na may spinach at anchovies:
8 Mga hiwa ng toasted bread ng uri na gusto (alisin at itapon ang mga crust kung gusto mo), gupitin sa triangles kung nais 1 pound (450 g) spinach, hugasan na rin (frozen ay gagana rin - lalamunin ito) 3 anchovies, boned, rinsed at crumbled 2 tablespoons unsalted butter 1/4 tasa mabigat na cream 1 tasa (50 g) sariwang gadgad Parmigiano Gusto mo ang spinach sa isang palayok, gamit lamang ang tubig na sumusunod sa mga dahon pagkatapos mong hugasan ito. Kapag lubusan itong nalalamon, alisan ng tubig ito nang mabuti, i-mince ito o ihalo ito gamit ang mga maikling pulso, at ilagay ito sa isang pan na may kalahati ng mantikilya at ng mga anchovy.
Kumulo ng halo para sa ilang minuto, patuloy na pagpapakilos, at habang ginagawa itong toast ang tinapay.
Pukawin ang cream at ang keso sa pinaghalong spinach, ihalo nang mabuti, at patayin ang init.
Mantikilya ang toasted tinapay na may natitirang mantikilya, kumalat ang spinach sa ibabaw nito, at maglingkod.
Ang mga tao ay may nakasulat na mga libro tungkol sa cured raw hams ng Northern Italy. Sa malawak na pagsasalita, ang prosciutto ay maaaring nahahati sa dalawang kategorya: dolce (matamis), at salato, casalingo, o Toscano (maalat, ginawa sa bahay, o Tuscan). Narito na namin ang huli.
Ang prosciutto salato ay mas mabigat na inasnan kaysa sa prosciutto dolce, at ito ay dinihit ng isang spice mixture na tinatawag na agliata, na ginawa ng bawang at paminta. Ang karne ay madalas na mas madidilim sa kulay, at ang taba ay maaaring maging pinkish.
Ang konsepto ay simple lamang at, ngunit sa loob ng kategoryang mayroong maraming pagkakaiba-iba, kapwa sa paggiling ng karne at sa taba, na nagresulta sa iba't ibang mga texture, at sa paghahalo ng spicing na ginamit upang ipagpagaling ang karne.
Dahil dito, halos lahat ng bayan sa Italya ay may lokal na salamin, at kung ang bayan ay hindi kilala sa baboy nito maaari itong gawin mula sa isa pang uri ng karne, halimbawa, asino (asno) o oca (goose - Friuli Venezia Giulia ay kilala sa kanyang salami at prosciutto ng gansa, na parehong ginawa sa ilalim ng Rabbinical na pangangasiwa at kaya Kosher).
Ang Finocchiona ay isang pagkakaiba-iba sa salami na parang utang sa mga pinagmulan nito sa isang magnanakaw sa isang makatarungang malapit sa bayan ng Prato, na nakuha ng isang sariwang salami at itinago ito sa isang stand ng ligaw na haras. Kapag siya ay bumalik para sa ito natuklasan niya ito ay nakuha ang mga aroma ng pagtatago nito at naging angkop para sa mga diyos.
Mayroong dalawang uri ng finocchiona.
Ang isa ay tinatawag na finocchiona, at gawa sa pinong lupa na baboy at taba, na may laseng haras, at may edad na; medyo matatag ito.
Ang iba naman ay tinatawag na sbriciolona, isang salita na nangangahulugan ng kamalian, at bagaman ang halo ay pareho ito ay sobrang tago - kaya sariwa lamang na ito ay gumuho maliban kung hiniwalaan ang tungkol sa isang kalahating pulgada makapal. Ang isang mabuting sbriciolona ay isang kahanga-hangang paggamot, lalo na sa isang slice ng schiacciata.
Ang finocchiona na ipinapakita rito ay sapat lamang na sapat upang ma-sliceable, at medyo maganda.
Ang Pecorino Toscano ay isang masarap na lasa, tsaa ng firm na tupa na mukhang katulad ng Pecorino Sardo (at medyo naiiba mula sa mas matamis na Pecorino Romano). Ang pagkakatulad na ito ay hindi aksidente; nang palayain ng mga magsasaka ng Tuscan ang lupain sa huling mga 50 at mga unang bahagi ng dekada 60, pinipili ang mga bagong bahay sa bayan na may mga modernong amenity at mas mahusay na nagbabayad ng mga trabaho sa pabrika, ang mga Sardinian shepherd ay kumuha ng kanilang mga lugar, nagdadala ng kanilang mga kawan sa kanila at gumagawa ng keso na palagi. At napakainam na keso ito. Ang slice na ito ay tumulo sa Aceto Balsamico, na nagbibigay ng kaakit-akit na kaibahan sa malambot na bahagyang pungent na gatas ng gatas na katamtamang gulang na tupa.