Nakukuha ko ang mga card at mga titik mula sa buong mundo. Tuwing Huwebes, isa sa aking mga intern ang nagtatapon ng isang mabigat na sako ng canvas sa aking mesa. Pagkatapos kong sinunog ang mga tumawag sa akin ng mga bastos na mga pangalan (ang mga titik, hindi ang interns *), kung may anumang kaliwa, sinubukan kong sagutin ito. Tulad ng isang ito, mula sa Dev sa South Africa:
"Ano ang maaaring gamitin sa halip ng lahat ng layunin harina? Ako ay nakatira sa South Africa at dito kami ay karaniwang makakuha ng cake harina at harina sa tinapay, at kung minsan self-tumataas na harina, ngunit hindi lahat-ng-layunin harina, kahit na maraming mga recipe na tawag para sa mga ito. Ano ang dapat kong gawin para sa isang pagpapalit? "
Iba't ibang uri ng harina ang umiiral para sa iba't ibang layunin. Para sa malutong tinapay at pizza, gusto mo ang isang malakas na harina na may mataas na gluten na nilalaman. Para sa malambot, malambot na mga cake at pastry, cake harina, na mas mababa sa gluten, ay ang paraan upang pumunta. Para sa paggawa ng pasta, gusto mo ng mas mahirap na harina.
Tandaan na sa ilang mga kaso, tulad ng durum, na ginagamit para sa paggawa ng pasta, ito ay isang iba't ibang mga strain ng trigo sa kabuuan. Ang mahihirap na trigo at malambot na trigo ay karaniwang ang parehong strain, ngunit itinanim at ani sa iba't ibang panahon. Ang tinatawag na taglamig na trigo ay mas mahirap, at ginagamit para sa harina sa tinapay. Ang spring wheat ay hinaan at ginagamit para sa cake harina.
Ngayon, ang lahat-ng-layunin harina ay isang timpla ng matapang at malambot. Ang ideya ay sapat na mahirap gamitin para sa paggawa ng tinapay ngunit malambot na sapat upang gamitin para sa paggawa ng mga cake. Hindi ito ang perpektong harina para sa alinman sa isa, ngunit hindi bababa sa hindi mo kailangang panatilihin ang maraming bag ng harina sa iyong pantry (tulad ng ginagawa ko).
Kaya upang sagutin ang iyong literal na tanong, upang palitan ang lahat ng layunin harina, gusto mo pagsamahin ang tungkol sa 70 gramo ng harina sa tinapay na may tungkol sa 60 gramo ng cake harina.
Iyon ay makakapagdulot ng kompromiso ng middle-of-the-road ng lahat ng layunin na harina.
Sa kabutihang palad, hindi mo na kailangang gawin iyon! Ngunit ang tunay na sagot sa iyong tanong ay, depende ito sa iyong ginagawa. Given mga magagamit na mga pagpipilian na iyong inilarawan, Kaya kung gumagawa ka ng tinapay, hard roll, pizza kuwarta o iba pang mga matigas, magaspang na mga produkto (at din pasta) gumamit ng harina sa tinapay.
Para sa mga cake, pie, cookies at anumang iba pang pastry (kabilang ang mga pancake , muffins at iba pang mga quickbread), gamitin ang cake harina.
Ngunit huwag lamang palitan ng isang tasa para sa isang tasa. Dinadala ito sa isa sa mga mahahalagang isyu sa mundo ng pagluluto sa hurno. Ang mga propesyonal na panaderya ay hindi sumusukat sa harina sa mga tasa - hindi masyadong imprecise, at nag-iiwan ng kuwarto para sa lahat ng mga uri ng mga error depende sa kung ang harina ay pinutol, napapalabas, inalis, di-nabago, at iba pa. Ang tanging paraan upang matiyak ang katumpakan ng isang recipe ay upang masukat ang harina sa pamamagitan ng timbang .
At mahalaga, ang harina ng tinapay at harina ng cake ay may iba't ibang mga timbang. Kaya ang pagsukat sa pamamagitan ng tasa ay nangangahulugan na maaari mong maiwasan ang paggamit ng masyadong maraming o masyadong maliit na harina. Kung paano mo pagsagap ng harina sa isang tasa ng pagsukat ay maaaring humantong sa masyadong maraming hindi tumpak, kaya laging iyong pinakaligtas na pinakamahusay upang sukatin ang harina ayon sa timbang at hindi dami.