Cornmeal, Grits at Polenta

Ang mais ay maaaring gawin sa isang napakaraming bilang ng mga produkto at kinakain sa iba't ibang mga paraan. Ito ay isang pangunahing pagkain sa buong mundo sa loob ng maraming siglo at tila ang bawat kultura ay bumuo ng kanilang sariling paboritong paraan upang maihanda ito. Ngunit pareho ba sila sa ibang pangalan? Tingnan natin ang cornmeal, grits, at polenta upang alamin kung paano sila magkatulad at kung ano ang naiiba sa kanila.

Cornmeal

Ang cornmeal ay makinis na pinatuyo na mais.

Mas mataba kaysa sa trigo harina, cornmeal ay may isang bahagyang pulbos, ngunit butil-butil na texture. Kahit na kung minsan ay tinatawag na cornflour, hindi ito dapat malito sa mais starch , na napupunta sa pamamagitan ng parehong pangalan sa ilang mga European bansa. Ang cornmeal ay kadalasang ginagamit upang ibabad ang pagluluto sa ibabaw ng tinapay para sa tinapay at pizza upang maiwasan ang paglagay at magbigay ng texture. Ginagamit din ang cornmeal bilang isang sangkap sa mga batter para sa malalim na pag-aani, dahil nagbibigay ito ng natatanging lasa at pagkakayari. Marahil ang isa sa mga pinaka-karaniwang gamit para sa cornmeal ay ang pangunahing sangkap sa cornbread , isang tanyag na ulam sa Southern United States. Ang cornmeal ay may iba't ibang uri depende sa uri ng mais na ginamit, kabilang ang puti, dilaw, at asul.

Grits

Ang mga butil ay isang uri ng cornmeal mush na nagmula sa mga Katutubong Amerikano at pa rin ang malawak na natupok sa buong Southern United States ngayon. Ang mga butil ay karaniwang ginagamit bilang almusal o isang bahagi ng ulam sa iba pang mga pagkain.

Katulad ng cornmeal, ang mga butil ay gawa sa tuyo at mais ng lupa, ngunit kadalasan ay isang magaspang na giling. Ang mga butil ay madalas na ginawa mula sa hominy , na kung saan ay ang mais na itinuturing na dayap-o ibang produkto ng alkalina-upang alisin ang katawan ng barko. Ang mais na ginagamit upang gumawa ng mga butil ay kadalasang tinutukoy bilang "dent" dahil sa indentation na natagpuan sa bawat kernel ng mais matapos itong tuyo.

Ang sari-sari ng mais ay naglalaman ng malambot na almirol, na nagluluto ng makinis at mag-atas. Ang mga ubas ay madalas na inihahain na napapanahong may keso at iba pang masarap na sangkap tulad ng bacon, alimango, o hipon.

Maraming uri ng mga ubas ay matatagpuan sa mga istante ng grocery store, kabilang ang bato na lupa o instant. Ang mga butil ng bato sa lupa ay buong butil at pinapanatili ang mikrobyo at lahat ng nutrients nito. Ang mga butil ng bato sa lupa ay may mas matagal na panahon ng pagluluto ng mga 45 minuto. Ang mga instant grits ay pinoproseso pa at bahagyang luto bago ang pagpapatayo. Ito ay binabawasan ang kanilang oras ng pagluluto sa paligid ng 5-10 minuto, ngunit binabawasan din ang kanilang nakapagpapalusog na nilalaman.

Polenta

Ang Polenta ay isang ulam na katutubong sa Italya at, katulad ng grits, ay isang coarsely ground corn product. Ang polenta ay gawa sa iba't ibang mga mais na tinatawag na "bato," na naglalaman ng isang hard center na sentrik. Ang matabang arina na ito ay nagbibigay ng isang malinaw na butil-butil na texture kahit na pagkatapos ng pagluluto. Ang polenta ay maaaring ihain ng mainit at mag-atas o pinapayagan na palamig at pagkatapos ay hiwa. Ang hiwa ng polenta ay kadalasang pinirito o sinang-ayunan bago magsilbi para sa idinagdag na texture. Ang polenta ay maaaring lutuin sa stock sa halip na tubig para sa dagdag na lasa at maaaring magkaroon ng mga damo o iba pang mga sangkap idinagdag sa panahon ng proseso ng pagluluto.

Maaaring bilhin ang polenta na tuyo o luto.

Ang lutuing polenta ay kadalasang matatagpuan sa tubong anyo, na maaaring hiniwa at pagkatapos ay pinirito, pinain, o inihaw.

Hindi tulad ng grits, ang polenta ng salita ay maaaring gamitin upang ilarawan ang produkto ng lupa ng mais na inilarawan sa itaas, o ng sinigang ginawa sa anumang uri ng kanin, beans, o iba pang butil.