Ang Hungarian sweet roll ay kilala bilang bukta . Kapag sila ay napuno ng jam, sila ay kilala bilang lekváros bukta . Bukta ay tinatawag na buchty sa Czech at Polish. Inangkop ko ang recipe na ito mula sa " Mga Recipe sa Heritage ng Helen ng Hungarian " ni Helen Szabo at Clara M. Czegeny. Ang recipe ay humihingi ng sour cream ngunit pinalitan ko ang simpleng Greek yogurt dahil iyan ang nasa bahay ko at nagtrabaho ito nang maayos. Ang kuwarta ay madaling gawin at kahanga-hanga upang gumana sa. Maaari itong ihain nang walang pagpuno ng jam ngunit mas mainam kapag pinalamanan ng aprikot o plum lekvar . Ang mga opsyonal na fillings ay poppyseed, walnut, at sweetened na keso. Ginawa ko lang ang ilang spiced jam plum at nagpasya na gamitin ito at ito ay nagtrabaho tulad ng isang kagandahan. Tulad ng karamihan sa mga recipe, mayroong walang katapusang mga pagkakaiba-iba at bukta ay hindi naiiba. Gumagamit si Helen Szabo ng matamis na pampaalsa na itinaas na katulad ng kung ano ang maaaring gamitin para sa mga kanela o gatas na walang mga pasas.
Sinabi ni Clara Czegeny, ang salitang bukta ay nagmumula sa salitang "ki-bukni," na nangangahulugang "mag-urong o mahulog nang walang pagsala," dahil kapag ang mga roll ay lumabas sa hurno, sila ay binaligtad o nawala mula sa baking pan.
"Una, ang Buchteln ay isang matamis na ulam ng Bohemian," sabi ni Czegeny. Ngunit sa paglipas ng panahon, naging bahagi sila ng lutuing Austro-Bavarian-Hungarian. Ano ang isang pambihirang tratuhin ang gagawin para sa isang snack pagkatapos ng paaralan, mainit pa rin mula sa oven!
Narito ang isang mas malaking larawan ng Hungarian Jam-Filled Sweet Rolls o Lekváros Bukta.
Ano ang Kakailanganin mo
- Katunayan ng lebadura:
- 2 packet na aktibong dry lebadura
- 1/2 tasa ng gatas (lukewarm)
- 2 teaspoons asukal
- 1 kutsara ng lahat ng layunin harina
- Pangunahing Sweet Dough:
- 4-5 tasa lahat-ng-layunin harina
- 4 malaking yolks ng itlog
- 1 tasa plain Greek yogurt (o sour cream)
- 1 1/2 teaspoons vanilla
- 4 ounces butter (unsalted, 1 stick, lamog)
- 1/2 kutsarita asin
- 1/2 tasa ng gatas (lukewarm)
- 3 tasa jam (o pagpuno ng pagpipilian)
- 2 ounces butter (unsalted, melted)
- 1 malaking itlog (pinalo)
- Palamuti: pulbos na asukal
- Vanilla Custard:
- 1/2 tasa mabigat na cream
- 1/4 tasa ng gatas
- 1 vanilla bean (scraped)
- 1/2 tasang asukal
- 2 tablespoons cornstarch
Paano Gawin Ito
- Upang patunayan ang pampaalsa: Sa isang maliit na mangkok o glass measuring cup, pagsamahin ang lebadura na may 1/2 tasa ng maligamgam na gatas at asukal. Magpahid ng harina at ihalo sa isang tinidor. Hayaan ang patunay hanggang sa may bula.
- Upang gumawa ng kuwarta: Sa isang malaking mangkok sa paghahalo gamit ang Danish dough whisk o wooden spoon, o isang mixer ng stand na may attachment ng sagwan, ihalo ang harina, itlog yolks, yogurt o sour cream, banilya, at asin. Magdagdag ng 4 tasang harina at halo. Ang masa ay magiging maliksi sa puntong ito. Idagdag ang lebadura at natitirang 1/2 tasa ng gatas, at ihalo hanggang maayos na inkorporada. Kung kinakailangan, magdagdag ng hanggang sa 1 karagdagang tasang harina upang makamit ang isang makinis, ngunit malagkit, kuwarta. Ang masa ay malamang na hindi linisin ang panig ng mangkok. Scrape down gilid ng mangkok, takip sa greased plastic wrap at hayaan ang tumaas hanggang doble.
- Lumiko ang kuwarta papunta sa lightly floured surface. Roll sa 1/2-inch makapal. Gumamit ng isang pizza cutter upang i-cut ang kuwarta sa 2-inch ng 2-inch na parisukat (maaari mong i-cut mas malaki parisukat, kung ninanais). Hayaan ang natitira, sakop, 10 minuto habang inihahanda mo ang baking pans. Linya ng dalawang (13x9-inch) pans na may papel na sulatan (huwag laktawan ang hakbang na ito), pagkatapos ay mag-mantikilya sa papel na sulatan. Ilagay ang tungkol sa 1 kutsara ng pagpuno ng pagpili sa bawat parisukat ng kuwarta. Roll up, kumpleto ang pagpuno. Maglagay ng 25 roll bawat isa, pinagtahian ang gilid, sa mga inihanda na pans, brushing top at gilid ng roll na may tinunaw na mantikilya. Gusto mong ang mga roll ay medyo malapit na magkasama upang lumaki sila magkasama.
- Cover roll na may greased plastic at hayaan tumaas hanggang halos doble. Heat oven sa 350 degrees. Brush risen roll na may pinalo itlog. Maghurno 25-35 minuto o hanggang sa ginintuang. Alisin agad mula sa oven. Hayaan pahinga ng 5 minuto, pagkatapos ay i-flip out papunta sa isang pagputol board. I-flip pabalik, kanang bahagi at magsipilyo sa anumang natitirang natunaw na mantikilya. Maglagay ng mga matamis na roll sa plato at alikabok agad sa asukal ng mga confectioner. Paglilingkod nang mainit sa maiinit na sarsa ng vanilla custard, kung nais (tingnan sa ibaba). Bukta nang libre.
- Upang gawing sarsa ng vanilla custard: Sa isang maliit na kasirola, dalhin ang cream, gatas, scraped vanilla bean, at 1/2 tasa ng asukal sa isang pigsa. Bawasan ang init, magdagdag ng cornstarch at palitin ang palay hanggang sa mapapalabas ang sarsa, mga 5 minuto. Paglilingkod mainit sa bukta.