Ang Goxua sa Basque, (binibigkas na go- shoo -ah ), ay nangangahulugang matamis, at ito ay isang matamis at mag-atas na dessert mula sa Basque Country ng hilagang Espanya. Inimbento ito sa Vitoria ng pastry chef na si Luis López de Sosoaga noong dekada ng 1970, at ngayon ay isang sikat na dessert sa loob at labas ng Basque Country.
Ang isang malamig, layered na dessert, sinabi na maging inspirasyon ng crema catalana , ngunit ang goxua ay katulad din sa creamy Italian dessert na tinatawag. Una, ang isang layer ng matamis na whipped cream ay inilatag bilang isang base sa ilalim ng isang ulam. Ang mga daliri ng basa na inuming liquor ay ang susunod na layer, kung saan napupunta ang creamy custard. Gayunpaman, ang isang tinapay na sinunog na asukal ay nag-iisa sa ibabaw, gayunpaman, mas gusto ng maraming tagapagluto na gamitin ang sauce ng karamelo. Ang Goxua ay maaaring gawin sa isang malaking ulam at i-cut sa mga indibidwal na servings, o binuo at nagsilbi sa mga indibidwal na mga pinggan luad o bowls.
Ano ang Kakailanganin mo
- Para sa Layer ng Custard:
- 8 gatas ng gatas
- 1 kanela stick
- Peel ng 1/2 lemon
- 1/2 Tsp corn mais
- 2 Tbsp granulated asukal
- 1 tsp mantikilya
- 1 Malaking itlog
- Para sa Whipped Cream Layer:
- 3.5 oz whipping cream
- 2 Tbsp granulated asukal
- Para sa Cake Layer:
- 1 Tbsp granulated asukal
- 1 oz rum
- 4 babae daliri (o 2
- sobaos o
- magdalenas )
- 1 / 4-1 / 3 cup granulated sugar (para sa crust o caramel sauce)
Paano Gawin Ito
- Una, gawin ang custard. Ibuhos ang karamihan ng gatas sa isang daluyan ng sawang pan, na nagreserba ng maliit na halaga. Magdagdag ng limon peel at kanela stick sa kawali. Ilagay ang gatas sa kalan sa mataas na init.
- Habang ang gatas ay pinainit, ilagay ang mais na almirol sa isang daluyan ng mangkok sa paghahalo at kumislap sa nakalaan na gatas, tiyakin na ang mais na almirol ay hindi bumubuo ng mga bugal. Maghalong mabuti. Magdagdag ng 1 o 2 asukal sa asukal sa mais na mais at muli. Idagdag ang itlog at punuin ang lahat ng sangkap.
- Sa sandaling ang hininga ng gatas, alisin mula sa init. Itapon ang lemon skin at kanela at pahintulutang umupo para sa 3-4 minuto. Ibuhos ang mainit na gatas sa halo ng mais na almirol habang nagpapakilos sa isang palis. Pagkatapos, ibuhos ang halo ng gatas pabalik sa parehong kawali, at ibalik ito sa kalan sa mababang init. Paggamit ng isang kahoy na kutsara o palisok, gumalaw patuloy hanggang pinaghalong isang bit, pagkatapos ay itaas ang init sa medium mataas. Patuloy na pukawin. Sa sandaling ito ay umuusbong, dapat itong magkaroon ng isang makapal na custard consistency. Alisan sa init. Pagkatapos ng 2-3 minuto, idagdag ang mantikilya at pukawin ito habang natutunaw. Magtabi at pahintulutan na palamigin. Takpan nang mahigpit at palamigin hanggang handa nang tipunin ang goxua .
- Habang pinapalamig ng custard, gumamit ng electric mixer upang paikutin ang cream sa matigas na mga tuktok na may 2 tablespoons na asukal. Takpan nang mahigpit at palamigin.
- Upang tipunin ang goxua , ihanda muna ang liqueur na magbabad sa mga daliri ng babae. Ibuhos ang 1 kutsara ng asukal sa isang maliit na kawali ng sawsawan o kawali, at magdagdag ng tubig. Maglagay sa kalan sa mababa hanggang daluyan ng init, pagpapakilos upang matunaw ang asukal. Kapag ang asukal ay lubos na natutunaw at ang tubig ay mainit, ibuhos sa ram at dalhin sa isang pigsa, pagkatapos ay agad na alisin mula sa init.
- Kutsara ang pinalamig na cream sa ilalim ng mga indibidwal na mangkok o pinggan. Pagkatapos, itali ang mga daliri ng babae sa halo ng rum, at ibalik upang ang dalawang panig ay basa. Maingat na alisin ang mga daliri ng babae at ilagay ang mga ito sa ibabaw ng whipped cream. (Kung gumagamit ng sobaos o magdalenas , hatiin ang kalahati bago maghugas. Kutsara ang pinalamig na kutsara sa mga daliri ng babae at pakinisin ang tuktok gamit ang likod ng kutsara. Sa wakas, iwisik ang asukal sa granulated sa ibabaw. at gumawa ng isang crust. Kung walang tanglaw ay magagamit, drizzle ng ilang kutsarita ng caramelized asukal sa ibabaw ng tuktok, at maglingkod.