Ang isa sa mga pinaka-classic na paraan upang magluto ay ang pag-fry sa kanila. Maraming tao ang gumagamit ng humampas, at talagang gusto ko ang mga ito sa light tempura batter na paminsan-minsan na ginagamit ko sa halibut. Ngunit maaari kang pumunta kahit mas magaan sa pamamagitan lamang ng dredging ang mga ito sa napapanahong harina at sauteing ang mga ito sa langis ng oliba, tulad ng sa recipe na ito. Isinasama ko ang chard at bawang dahil gumagana ang maayos sa smelt; maaari mo ring gamitin ang spinach o kale.
Ano ang Kakailanganin mo
- 3 hanggang 6 dosena sariwang o lasaw na kumain (depende sa iyong gana)
- 1 kutsarita ng kosher asin
- 1/4 tasa ng langis ng oliba para sa Pagprito
- 1 buong bungkos ng Swiss chard (mga £ 2)
- 1 kutsarang pulbos ng bawang
- Para sa Napapanahong Flour:
- 1 tasa buong harina ng trigo (maaari mong palitan ang lahat ng layunin)
- 1 kutsara kosher asin
- 1 kutsaritang pulbos ng bawang
- 1 kutsaritang cayenne (o higit pa sa panlasa)
- 1 kutsarita pulbos ng mustasa
- 1 kutsaritang sariwang lupa na itim na paminta
- Para sa Garnish: 1-2 lemons, maipit
Paano Gawin Ito
- Gawin ang napapanaheng harina sa pamamagitan ng paghahalo ng harina, asin, pulbos ng bawang, palayok, serbesa ng mustasa, at black pepper. Hindi ito dapat lasa nang labis, dahil ang mga seasoning ay doon upang i-accent ang isda, hindi itago ito.
- Lay ang smelt out sa isang platter at mahusay na asin ang mga ito.
- Heat isang malaking kawali sa ibabaw ng mataas na init para sa isang minuto o dalawa. Lumiko ang init hanggang sa medium-high at magdagdag ng sapat na langis ng oliba sa amerikana sa ilalim ng pan sa pamamagitan ng tungkol sa 1/8 pulgada. Hindi mo gusto ang smelt swimming sa langis. Hayaang magpainit ang langis na ito sa loob ng 2 hanggang 3 minuto, o hanggang sa makita mo itong magsimulang mag-ripple sa ibabaw.
- Habang ang langis ay pinainit, dredge ang iyong smelt sa harina at magtabi sa isang dry lugar. Magtapon ng ilang mga tuwalya sa papel upang maubos ang mga ito sa ibang pagkakataon.
- Kapag ang langis ay mainit, ayusin ang iyong smelt sa isang layer na may silid sa pagitan ng bawat isa at magprito sa daluyan-mataas na init para sa 2 minuto. Lumiko at magprito para sa karagdagang 1 hanggang 2 minuto.
- Itabi ang iyong pagtapon at idagdag ang chard. Lumiko at pukawin ito palagi, habang ang pagwiwisik sa pulbos ng bawang at isang bit ng asin. Ang chard ay maglalabas ng maraming tubig, kaya kapag ginagawa nito, i-init ang hanggang sa mataas at panatilihin ang pagpapakilos hangga't lahat ay nalilito, mga 3 minuto.
- Upang maglingkod, maglagay ng kaunting chard at ayusin ang smelt sa itaas. Paglingkod sa mga wedge ng lemon para sa kaunting acid.
* Mga Tala ng Cook:
- Planuhin ang anim hanggang walong smelt bawat tao para sa isang pampagana. Kung nagsisilbing pangunahing kurso, i-double ang bahaging iyon.
- Kapag ang Pagprito, ang lansihin ay upang gawin ang karamihan ng pagluluto sa isang bahagi, na nagbibigay sa iyo ng napakagandang ginintuang crust. Bigyan mo ang iba pang mga bahagi ng mas kaunting oras dahil hindi mo gusto ang sobrang luto isda sa loob ng medyo ginintuang crust.
- Ang mga natira ay napakaliit at lahat ng bahagi ng isda ay nakakain, kabilang ang ulo. Ngunit huwag mag-atubiling i-chop ang mga ulo bago magsilbi kung gusto mo.
- Ano ang dapat inumin? Ang isang hoppy ale o isang pilsner ay perpekto dito, tulad ng isang sparkling na alak tulad ng Prosecco. Maaari ka ring pumunta sa isang malutong puti, tulad ng Chenin blanc o Verdelho.
- Ang mga sariwang anchovies ay maaaring palitan sa lugar ng smelt, pati na rin ang mga ito ay mahusay na luto sa ganitong paraan.