Si Asparagus ay isang beses na tiningnan bilang pagkain ng magsasaka - tandaan ang mapagpakumbaba na paraan na ito ay ipininta noong 1697 ni Adriaen Coorte sa kanyang "Still Life with Asparagus" - ngunit itinuturing ng Olandes ngayon ang puting asparagus na "puting ginto", karapat-dapat sa isang mayaman na sarsa upang magsuot ng bawat subo. Siyempre Hollandaise ay isa sa limang "mga saro ng ina" ng klasikong lutuing Pranses , ngunit ang ilang mga mananalaysay ngayon ay naniniwala na ito ay aktwal na imbento sa Netherlands at pagkatapos ay kinuha pabalik sa France sa pamamagitan ng pagbabalik ng Huguenots, samakatuwid ang pangalan.
Ang isang recipe para sa Hollandaise sauce ay lumilitaw sa isang Dutch cookbook sa pamamagitan ng Carel Baten, na petsa mula sa 1593, habang ang pinakamaagang Pranses recipe ay nai-publish sa pamamagitan ng La Varenne sa 1651. Heritage bukod, sa tingin namin ito lamang ay ang pinakamahusay na paraan upang tamasahin ang masarap na spring gulay.
Ano ang Kakailanganin mo
- 8 -10 asparagus spears bawat tao (approx 3.5 pounds / 1.6 kilos para sa apat na tao)
- 1 tsp asin
- 4 buong itlog at 4 itlog yolks
- 8 hiwa pinakuluang hamon
- 4 tbsp magandang kalidad na dry white wine (eg Pinot Blanc d 'Alsace)
- 1 tasa (100 g) mantikilya
- Pakurot ng
- nutmeg
- 1/2 tsp lemon juice
- Kurutin ng asin at puting paminta
- 2 tbsp makinis tinadtad flat dahon
- parsley
Paano Gawin Ito
- Magbabad ang asparagus sa malamig na tubig sa lalong madaling makuha mo ang mga ito sa bahay. Banlawan at mag-alis ng patatas na peeler, simula lamang sa ilalim ng ulo at magtrabaho pababa. Gupitin ang tungkol sa 1/2 pulgada ng makahoy na mga piraso mula sa mga dulo.
- Ilagay ang asparagus at asin sa isang malaking palayok na sopas o isang espesyal na asparagus pot. Cover na may malamig na tubig at dalhin sa isang pigsa. Patigasin ang init ng bahagyang at pahintulutan na kumulo para sa mga 10 minuto. Alisin ang init at iwanan ang asparagus sa mainit na tubig para sa 15 hanggang 20 minuto, o hanggang malambot.
- Samantala, pakuluan ang buong itlog . Sa sandaling pinakuluang, pinutol ang makinis. Thinly hatiin ang ham.
- Para sa sarsa ng Hollandaise, talunin ang mga yolks ng itlog at alak hanggang sa liwanag at frothy. Ilagay ang natitira sa alak pabalik sa palamigan upang palamig. Ibuhos ang itlog-timpla ng alak sa isang kasirola at magpainit sa isang mababang init sa kalan, patuloy na matutunaw hanggang mapuno ang sarsa.
- Sa isa pang kasirola, matunaw ang mantikilya. Alisin mula sa init at idagdag ang natunaw na mantikilya sa isang manipis na patak, habang patuloy na kumislap. Idagdag ang nutmeg, lemon juice, asin at puting paminta. Paikutin muli, at magtabi.
- Malubhang maubos ang luto na asparagus. Mag-ingat na hindi makapinsala sa mga malambot na ulo. Ayusin sa isang serving plate na may asparagus spears nakaharap sa parehong direksyon. Tuktok sa sarsa ng Hollandaise, tinadtad na ham, at pinakuluang itlog. Magpahid ng perehil, at maglingkod kasama ang natitirang chilled wine.
Mga Tip
- Kung hindi mo magawang gamitin ang iyong asparagus kaagad, i-wrap lamang ito sa isang mamasa-masa na tuwalya ng tsaa at panatilihin ito sa drawer ng gulay ng iyong palamigan.
- Nagmamadali? Gamitin ang tinunaw na mantikilya sa halip ng Hollandaise. Ito rin ay isang mahusay na backup na plano kung ang iyong Hollandaise break.
- Ang sarsa ng Hollandaise ay sikat dahil sa pagsira, at kung mas gugustuhin mong hindi kumuha ng anumang mga pagkakataon, pinapayo namin ang paggamit ng double boiler. Ilagay mo lamang ang iyong mangkok sa isang kawali ng malumanay na tubig na kumukulo at magpatuloy gaya ng itinuro sa itaas. Gayunpaman, ang banayad na init at masigasig na whisking ang gagawin.
- Ang Asparagus Hollandaise ay maaari ring ihain bilang isang pampagana sa pamamagitan lamang ng pagbawas ng laki ng bahagi.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 592 |
| Kabuuang taba | 52 g |
| Saturated Fat | 31 g |
| Unsaturated Fat | 16 g |
| Cholesterol | 335 mg |
| Sosa | 834 mg |
| Carbohydrates | 17 g |
| Pandiyeta Fiber | 9 g |
| Protina | 18 g |