Ang "Tafelspitz" ay ginawa sa pamamagitan ng kumukulong tri-tip (karne ng baka) sa tubig na may mga root gulay at pampalasa hanggang malambot. Ito ay isang paboritong ulam ng kusina ng Viennese at karaniwang nagsisilbi sa sauce-horseradish sauce (o Apfelkren) at pritong patatas, alinman bilang Bratkartoffeln o bilang Kartoffelschmarrn.
Ang tri-tip ay isang hiwa ng karne ng baka sa base ng loin, malapit sa likod na binti, ay hugis-triangular sa hugis at maaaring lutuin bilang steak. Mga alternatibong karne ng baka na gagamitin para sa ulam na ito: ilalim na bilog, sirloin o puwitan na inihaw.
Ano ang Kakailanganin mo
- 4 lb. tri-tip roast (2 kg.)
- 1 1/2 lb. Buto sa buto ng karne
- 3 malalaking karot
- 3 turnips o parsnips
- 1
- celeriac o maraming stalks ng kintsay
- 1 malaking sibuyas
- 2 dahon ng baybayin
- 10 peppercorns
- 10 allspice, buo
- 5 juniper berries
- Dash ng asin sa panlasa
- Para sa Sauces:
- 1/4 tasa snipped
- chives
- 6 hanggang 8 ans. kulay-gatas
- 2 - 3 tbsp. gadgad ng sariwang malunggay
- 1 c. whipping cream
Paano Gawin Ito
- Ang inihaw ay dapat magkaroon ng isang mahusay na layer ng taba sa ito na maaaring alisin pagkatapos ng paghahatid. Hugasan ang tri-tip at ang mga buto sa utak at ilagay sa isang malaking palayok, una ang mga buto.
- Peel the carrots, turnips, and celeriac and cut half of them into large 1-inch chunks. Idagdag ito sa palayok na may mga pampalasa, ngunit walang asin.
- Gupitin ang sibuyas sa kalahati (kung ito ay isang masarap na sibuyas, hindi mo na kailangang pag-alis) at kayumanggi ang kalahati sa isang mainit, ungreased pan hanggang halos itim. Idagdag sa palayok.
- Takpan ng tubig, pagkatapos ay dalhin sa isang pigsa. Gawin ang anumang foam, pagkatapos ay mabawasan sa isang simmer at ipaalam ito kumulo para sa 2 hanggang 3 oras (sa mataas na altitude, ito ay maaaring mas malaki na) o hanggang sa isang tinidor pierces ang karne madali.
- Alisin ang karne at mga buto sa isang plato at ipasa ang sabaw sa pamamagitan ng isang salaan, mapagtipid ang mga likido at itapon ang mga gulay at pampalasa.
- Ilagay ang karne pabalik sa sabaw, idagdag ang pangalawang kalahati ng mga gulay, gupitin ng kaunting maliit sa oras na ito, at kumulo hanggang ang mga gulay ay malambot (1/2 hanggang 1 oras).
- Magdagdag ng asin sa sabaw bago magsilbi, upang panatilihing malinis ang karne.
- Ang sabaw ay nagsisilbi muna, kasama ang mga buto ng utak at mga gulay. Maaari kang magdagdag ng mga noodles na niluto, mga piraso ng pancake o kanin kung nais mo.
- Ang karne ay pinutol sa butil sa manipis na mga hiwa at nagsilbi sa Chive Sauce at Horseradish Sauce. Ang mga patatas na Salt o Bratkartoffeln o Kartoffelschmarrn at spinach o lutong repolyo (kale, atbp.) Ay karaniwang ginagamit.
- Para sa chive sauce, ihalo ang kulay-gatas na may chives na gupitin sa mga singsing. Asin at paminta para lumasa.
- Para sa malasing na sarsa, lagyan ng gulay ang ilang mga sariwang malunggay at ihalo ito sa isang tasa ng unsweetened, mahina wiping, whipping cream. Magdagdag ng asin kung kinakailangan.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 961 |
| Kabuuang taba | 45 g |
| Saturated Fat | 19 g |
| Unsaturated Fat | 17 g |
| Cholesterol | 313 mg |
| Sosa | 430 mg |
| Carbohydrates | 37 g |
| Pandiyeta Fiber | 9 g |
| Protina | 104 g |