Ang isang sformato ay katulad ng isang masarap na flan o isang firmer, less-airy at less-fussy soufflé. Ito ay isang eleganteng ulam na madalas na natagpuan sa mga upscale Italian restaurant menu. Si Alessio Pesucci, chef sa Locanda Del Gallo sa Tuscany, ay nagpakita kung paano gawin ito.
"Totoong naglalarawan ng isang pamamaraan, higit pa kaysa sa isang sangkap," sabi niya, sinasabing habang ginagamit niya ang spinach, maaari din niyang gamitin ang parehong dami ng lutong kuliplor, broccoli, ligaw na mushroom ( porcini ay nasa langit), o kahit na bigas, at samantalang ang ricotta ay kinakailangan, madali niyang magamit ang iba't ibang keso sa halip na Parmigiano, halimbawa, Fontina, Pecorino Romano, o kahit banayad na Gorgonzola. Ang mahalaga ay ang mga lasa ng iba't ibang sangkap na magkakasama.
Ang iba pang bagay na dapat tandaan ay na habang si Alessio ay gumawa ng indibidwal na sformati tungkol sa laki ng isang muffin, maaari ring gumawa ng isang mas malaking sformato, o kahit ibuhos ang sformato batter sa isang singsing na singsing, kung saan ang isa ay makakakuha ng hugis-sformato iyon ay isang magandang (at eleganteng) lalagyan para sa isa pang ulam, tulad ng nilagang. Ang Sformato di riso, rice sformato, ay lalong mahusay para sa papel na ito.
Upang gumawa ng 10 muffin-sized na sformati, o punan ang 10-inch (25 cm) ring na magkaroon ng amag, kakailanganin mo:
1 1/8 pounds (500 g) sariwang spinach
1 1/8 pounds (500 g) ricotta, mahusay na pinatuyo
4 malalaking itlog
1 tasang sariwang gadgad na Parmigiano
1 kutsaritang asin
Ang isang malusog na pakurot ng sariwang gadgad duguan
Asin at paminta para lumasa
Ang mga hulma
1/4 tasa ng mantikilya kung saan mag-mantikilya ang mga hulma
1 tasa breadcrumbs kung saan magsuot ng amag ang buttered molds
Magsimula sa pamamagitan ng paghuhugas ng spinach na rin. Ilagay ito sa isang palayok na may tubig lamang sa mga dahon, isang pakurot ng asin, at lutuin ito hanggang sa ito ay wilted, mga 3 minuto. Huwag mag-overcook ito, o magsisimula itong mahulog, at ito ay pumipinsala sa texture ng sformato. Kapag ito ay tapos na, ipaalam ito cool sa isang strainer kaya labis na tubig ay maaaring maubos.
Sa puntong ito ang halo ay handa na. Palamigin ang pinaghalong, sakop, 15-20 minuto para sa muffin-sized na sformati, at 40-45 para sa isang mas malaking sformato. Dahil ang sformati ay sa kanilang pinakamahusay na kapag sila ay mainit, at hindi reheat na rin, hindi lutuin ang mga ito hanggang sa bago lamang sa oras ng paghahatid.
Kapag handa na upang lutuin ang mga ito, painitin ang iyong hurno sa 360 F (180 C).
Mantikilya ang mga molds at amerikana ang kanilang mga interiors sa breadcrumbs, hawak ang mga ito pabalik-balik at pagtapik sa kanila upang puksain ang labis na crumbs. Punan ang mga hulma sa batter; pagkatapos ng pagpuno ng bawat isa rap sa ibaba matatag sa iyong ibabaw ng trabaho upang iwaksi ang mga bula ng hangin. Magpatuloy hanggang sa mapuno ang lahat ng mga hulma.
Upang unmold isang maliit na sformato, i-on ang sformato baligtad at i-tap ang magkaroon ng amag nang husto laban sa ibabaw ng serving plate. Magiging libre ito.
Upang unmold isang mas malaking sformato, takpan ang magkaroon ng amag sa isang plato at baligtarin ang dalawa. Pagkatapos ay i-tap ang magkaroon ng amag sa isang tinidor upang alisin ang sformato.