Mayroong maraming debate kung sino, eksakto, nag-imbento ng orihinal na recipe ng opera cake at kung saan. Ang ilang mga tala ng pagluluto sa pagluluto ay naitakda ito hanggang sa mga 1890, habang ang iba naman ay naglagay sa isang tindahan sa Paris noong kalagitnaan ng ikadalawampu siglo. Karamihan sa mga mahilig sa opera ng cake ay sumasang-ayon na ang pinakamainam - sa ilan, ang tanging - lugar upang bumili ng opera cake ay nasa Dalloyau. Alinmang kampo ang mahulog sa iyo, sa palagay namin ay sumasang-ayon ka na ang recipe ng opera cake na ito ay nagkakahalaga ng oras ng pamumuhunan. Ang mga layer ng light almond sponge cake, kape buttercream, at dark chocolate ganache ay ginagawa itong showstopping dessert.
Huwag ilagay sa pamamagitan ng bilang ng mga sangkap, maaaring ito ay nakakatakot ngunit ang pagsisikap nila ay napakahalaga sa resulta.
Ano ang Kakailanganin mo
- Para sa Almond Cake:
- 6 malaking itlog puti (temperatura ng kuwarto)
- 2 tablespoons sugar (granulated)
- 2 tasang lupa blanched almonds
- 2 1/4 tasa ng asukal sa confectioners (sifted)
- 6 malalaking itlog
- 1/2 tasa harina (lahat-ng-layunin)
- 3 tablespoons mantikilya (tinunaw at pinalamig)
- Coffee Buttercream:
- 2 tablespoons instant
- espresso
- 2 tablespoons water (boiling)
- 1 tasang asukal
- 3 tablespoons tubig
- 1 kutsaritang vanilla extract
- 1 itlog
- 1 itlog ng itlog
- 14 tablespoons mantikilya (sa temperatura ng kuwarto)
- Para sa Dark Chocolate Ganache:
- 8 ounces bittersweet chocolate (makinis na tinadtad)
- 1/2 tasa buong gatas
- 1/4 tasa mabigat na cream
- 4 tablespoons mantikilya (sa temperatura ng kuwarto)
- Para sa Chocolate Glaze:
- 5 ounces bittersweet chocolate (makinis na tinadtad)
Paano Gawin Ito
Upang gawing cake ng almond sponge:
Painitin ang hurno sa 425F. Linya ng dalawang 15-pulgada sa pamamagitan ng 12-inch pans na may papel na sulatan at sipilyo sa ibabaw ng papel na may mantikilya. Itabi ang mga ito para sa isang sandali.
Gamit ang isang electric beater, matalo ang itlog sa puti hanggang sa maging foamy at magsimulang palawakin. Budburan sa asukal, isang kutsarita sa isang pagkakataon, hanggang sa lahat ng ito kung isasama sa mga puti ng itlog. Patuloy na matalo ang meringue hanggang sa makintab at humahawak ng matigas na mga taluktok.
Sa isang nakahiwalay na mangkok, talunin ang mga almante sa lupa, asukal sa confectioner, at buong itlog sa daluyan lamang hanggang ang halo ay nagiging liwanag at mabulaklak. Malumanay pukawin ang harina sa batter ng almendras.
Malumanay pukawin ang 1/4 ng pilikmata batter sa whipped itlog puti. Tiklupin ang natitira sa battering pili at ang natunaw, pinalalamig na mantikilya sa mga itlog ng itlog. Hatiin ang batong sponge cake batter sa pagitan ng dalawang inihanda na kawali at maghurno ang mga cake sa loob ng 5 minuto, hanggang sa ang ibabaw ay bumabalik mula sa isang liwanag na hawakan.
Takpan ang tuktok ibabaw ng bawat cake na may isang sariwang piraso ng sulatan at maingat na baligtarin ang mga ito papunta sa isang malinis na ibabaw. Dahan-dahang pabalikin ang lumang pergamino mula sa mga cake at pahintulutan silang pahinga nang maluwag sa mga cake upang maiwasan ang mga ito na maalis.
Upang gawin ang coffee buttercream:
Gumalaw nang sama-sama ang espresso powder at tubig na kumukulo at itakda ang halo bukod para sa isang sandali. Sa isang medium na kasirola, itakda sa daluyan ng init, dalhin ang 1 tasa asukal, 3 tablespoons tubig, at 1 kutsarita banilya extract sa isang pigsa. Magpatuloy sa pagluluto hanggang sa umabot sa 255F sa isang thermometer ng kendi. Alisin ang asukal sa syrup mula sa init at payagan itong i-cool ang bahagyang.
Sa isang hiwalay na mangkok, talunin ang itlog at itlog ng itlog hanggang sa magsimula sila upang makakuha ng mahimulmol. Patuloy na matalo ang halo at idagdag ang mainit na syrup ng asukal sa mangkok sa isang makinis, matatag, mabagal na stream. Sa sandaling isama ang syrup, ihalo sa nakatanim na kape ng kape. Patuloy na matalo sa medium-high, idagdag ang mantikilya, isang kutsara sa isang pagkakataon, hanggang sa ganap na inkorporada ito sa buttercream. Ang coffee buttercream ay kumpleto sa sandaling ito ay nagiging makapal at mahimulmol.
Upang gawin ang ganache:
Sa isang medium na kasirola, itakda sa daluyan ng init, dalhin ang gatas at cream sa isang pigsa. Alisin ang pan mula sa init at pukawin ang tsokolate. Ipagpatuloy ang pagpapakilos ng tsokolate sa loob ng 2 minuto, upang matiyak ang ganap na makinis na pagkakayari. Gumalaw sa mantikilya at ipagpatuloy ang pagpapakilos ng ganache sa loob ng 90 segundo.
Upang tipunin ang cake:
Linya ng malaking baking sheet na may papel na sulatan. Gupitin ang isang 10-pulgada ng 10-pulgadang parisukat sa bawat layer ng cake at ilagay ito sa baking sheet. Maingat na kumalat ang 3/4 ng kape buttercream sa ibabaw ng isang cake. Maglagay sa ibang layer ng keyk.
Ikalat ang ganache sa isa pang keyk sa makinis na layer. Ilagay ang huling layer ng cake sa ibabaw ng ganache, at pagkatapos ay kumalat sa isang manipis na layer ng kape buttercream. Palamig ang keyk sa refrigerator para sa 1 oras bago ito glazing.
Upang makintal ang cake:
Linawin ang mantikilya sa pamamagitan ng pagkulo nito at pag-skimming off at itapon ang mga solido. Matunaw ang tsokolate sa isang double boiler at pukawin ang pinalinaw na mantikilya hanggang makinis ang glaze. Ibuhos ang chocolate glaze sa cake at pahintulutan ito na itakda sa refrigerator ang paghahatid ng paghahatid.
Ang recipe ng opera cake na ito ay gumagawa ng 16 servings.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 577 |
| Kabuuang taba | 38 g |
| Saturated Fat | 18 g |
| Unsaturated Fat | 15 g |
| Cholesterol | 129 mg |
| Sosa | 158 mg |
| Carbohydrates | 50 g |
| Pandiyeta Fiber | 5 g |
| Protina | 11 g |