Sa di-pormal na paraan, tinatawag namin ang ulam na ito "steak sa isang pan na may mantikilya" pagkatapos ng isang eksena sa isang maagang episode ng Mad Men , kahit na hindi namin nakita si Betty na lutuin. Ang pamamaraan ay talagang nagmumula sa Michelin-star na chef na si Alain Ducasse; ang paghahagis ay lumilikha ng isang kamangha-manghang crust at ang madalas na flipping nagsisiguro na ang steak cooks nang pantay-pantay. Huwag mag-alala tungkol sa isang malaking halaga ng mantikilya-halos lahat ay nananatili sa likod sa kawali. Maaari mo ring gamitin ang strip steak o hanger steak na may ganitong paraan, hangga't sila ay malapit sa 2 pulgada makapal. Ang Porterhouse at T-bones ay hindi gumagana rin; ang sentro ng buto ay nagpapanatili ng steak mula sa pag-browning nang pantay. Isang steak ang makapal na ito ay maraming karne para sa dalawa, ngunit ang isang mas payat na steak ay sobra sa karga ng oras na ang crust ay nakakamit. (Ang mga tira ay mahusay sa mga sandwich o karne ng baka stroganoff .)
Tandaan: Kung nakikita mo ang nakatayo na rib roasts sa pagbebenta, ipagpapalit ang berdugo ng dalawang-inch na seksyon (isang rib). Tatawagan nila itong isang inihaw; Tinatawag namin itong isang steak.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 2-inch makapal na rib-eye o strip steak
- Masyadong asin
- 8 tablespoons unsalted butter
Paano Gawin Ito
- Hindi bababa sa dalawang oras bago pagluluto, alisin ang steak mula sa refrigerator at i-asin ito nang libre sa magkabilang panig.
- Kapag handa na upang magluto, magpainit ng isang mabigat na cast bakal kawali sa daluyan-mataas hanggang ang hawakan ay masyadong mainit at isang drop ng tubig bounce sa kawali. (Kahit na ang cast iron ay pinakamahusay dahil sa init ng pagpapanatili nito, ang anumang mabigat na bottom cooket ay gagana. Ang pan ay dapat sapat na malaki upang i-hold ang steak na may sapat na espasyo upang makakuha ng isang basting na kutsara sa tabi ng steak.) Depende sa iyong cooktop, ang laki ng kawali, at kung paano mo gustong lutuin ang iyong steak, maaaring tumagal ito ng limang hanggang 20 minuto.
- Pat dry ang steak. Kapag ang pan ay mainit, ilagay ang steak sa isa sa mga gilid nito sa kawali. Magluto ng isang minuto, pagkatapos ay i-rotate sa isa pang gilid. Magpatuloy hanggang sa ang buong circumference ng steak ay seared.
- Alisin ang pan mula sa burner at ilagay ang steak sa isang plato. Lumiko ang init sa medium-low. Maghintay ng isang minuto, pagkatapos ay idagdag ang mantikilya at hayaan itong matunaw. Depende sa laki ng kawali, maaaring kailangan mo ng mas marami o kulang na mantikilya. Gusto mo ng sapat na upang punan madali para sa basting.
- Ibalik ang steak sa kawali, oras na ito ay inilalagay ito sa isang gilid.
- Magluto para sa isang minuto, basting ang steak sa mantikilya. I-flip at magluto para sa isa pang minuto, pa rin basting. Ulitin ito ng limang beses, pagkatapos ay suriin ang temperatura sa pamamagitan ng pagpasok ng probe o instant-read thermometer patagilid sa steak ng hindi bababa sa dalawang pulgada. Naghahanap ka ng 120 F para sa medium-rare. Marahil ay hindi pa doon, kaya patuloy na pag-flipping at pag-bits. Maaaring kailanganin mong gawin ang dami ng sampu o labindalawang flips.
- Alisin ang steak sa isang rack. Hayaang magpahinga sampung minuto. Maghiwa sa 3/8-makapal na hiwa at maglingkod. Tuktok na may lutong mushroom at red wine sauce, kung ninanais.
Tandaan: Sa pamamagitan ng isang steak na ito makapal, maaaring ito ay higit sa sapat para sa isang pagkain, depende sa iyong gana. Kung mayroon kang mga natira, ang mga ito ay lahat ng magagandang ideya para sa paggamit ng iba pa.
Na-edit ni Joy Nordenstrom, Expert na Romantiko Pagkain
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 438 |
| Kabuuang taba | 48 g |
| Saturated Fat | 29 g |
| Unsaturated Fat | 14 g |
| Cholesterol | 135 mg |
| Sosa | 164 mg |
| Carbohydrates | 0 g |
| Pandiyeta Fiber | 0 g |
| Protina | 5 g |