Duck confit ay isang mahalagang sangkap sa klasikong mga recipe ng cassoulet ng timog-kanlurang Pransiya. Ito rin ay kamangha-manghang sa tuktok ng salad, na sinamahan ng simpleng steamed patatas, o nagsilbi sa toast. Maaari kang bumili ng pato confit, ngunit ito ay mas mura at medyo madali upang gumawa ng iyong sariling.
Ang mga halaga na ibinigay sa recipe ay bawat kalahating kilong pato (mga 1 malaking sakahan-itinaas na pato binti). Multiply ang mga halaga upang mapaunlakan ang halaga ng pato na nais mong confit (yes, confit ay isang pandiwa pati na rin ang isang pangngalan, hindi bababa sa amin cooks).
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 pound na pato (binti, thighs at drumsticks, o anumang iba pang mga mataba, buto-sa mga bahagi ng pato-ang mga bahagi lamang na hindi gagana para sa confit ay ang mga suso ng pato)
- 1/3 tasa sal (tama o ibang daluyan-magaspang)
- 1 tasang asukal
- Opsyonal: 1 kutsarita asin (
- paggamot ng asin # 1 )
- 1 kutsaritang tim (pinatuyong, o 1 kutsarang sariwang dahon ng tim)
- 1 kutsaritang itim na paminta (lupa)
- Opsyonal: 1/8 kutsarita nutmeg (lupa)
- 2 medium dahon bay
- 1 tasa taba (pato, o langis ng oliba o taba ng manok)
Paano Gawin Ito
- Paghaluin ang asin, asukal, thyme, black pepper, at nutmeg at paggamot ng asin (kung ginagamit) sa isang malaking mangkok o lalagyan.
- Idagdag ang mga piraso ng pato at kuskusin ang pinaghalong asin sa lahat ng ito. Kumuha sa bawat cranny at sa ibabaw ng bawat ibabaw. Cover at mag-imbak sa refrigerator para sa 24 na oras.
- Painitin ang hurno sa 225F.
- Magsipilyo ng mas maraming asin at pampalasa hangga't maaari. Huwag banlawan ito off - gusto mo ang pato bilang tuyo hangga't maaari para sa susunod na hakbang.
- Ilagay ang balat ng pato pababa sa isang baking dish. Ibagsak ang 1 o 2 bay ng dahon sa ilalim ng pato. Kutsara sa 1 tasa ng taba ng pato o ibuhos ang langis ng oliba sa ibabaw ng pato. Kung ang taba o langis ay hindi masyadong sakop ang pato, magdagdag ng higit pa - kailangan mo ang taba o langis upang ganap na masakop ang karne para sa proseso ng confit-ing upang ligtas na mapanatili ito.
- Magluto para sa 3 - 6 na oras hanggang ang karne pato ay bumaba off ang buto kapag sinubukan mong iangat ang isang binti o iba pang piraso.
- Paghiwalayin ang karne mula sa mga buto. Maluwag na i-pack ang karne ng pato sa hindi mai-init na baso o iba pang di-plastik na mga lalagyan ng imbakan ng pagkain . Takpan ang mainit-init na pato at / o langis. Magpatakbo ng isang kutsilyo ng mantikilya o kutsara sa gilid ng lalagyan upang palabasin ang anumang mga bula sa hangin. Kapag natitiyak mo na ang karne pato ay ganap na nasasakop sa lahat ng ibabaw ng taba o langis, takpan ang jar ng mahigpit at iimbak ito sa refrigerator.
Ang pag-confit ng pato ay mananatili sa refrigerator sa loob ng 3 buwan. Para sa mas mahabang imbakan, maaari mong i-freeze ito nang hanggang 1 taon. Tandaan: ang taba / langis ay bubunutin sa isang semi-solid kapag malamig, ngunit babalik sa isang likidong estado kapag nagpainit.