Ang masarap na aromatikong bigas at manok na ito ay ginawa ng komunidad ng mga Muslim sa Mumbai (dating kilala bilang Bombay), kaya ang pangalan ng Bombay biryani. Subukan ito nang isang beses lamang at ikaw ay baluktot! Paglilingkod ito sa raita at salad na gusto mo.
Ano ang Kakailanganin mo
- 6 hanggang 8 tablespoons vegetable oil (hinati na paggamit)
- 4 malaking mga sibuyas (napaka-manipis na hiwa)
- 6 sanggol patatas (gupitin sa halves)
- 6 itlog (mahirap pinakuluang)
- Palamuti: 2 tablespoons tinunaw
- ghee
- Palamuti: ilang mga patak ng orange na kulay ng pagkain
- Para sa Rice:
- 2 pounds basmati rice
- 1/4 kutsarita nutmeg
- 1/4 kutsarita ng tsaa
- 10 itim na peppercorns
- 2 sticks kanela
- 1 kutsarita shahjeera
- 1/2 kutsarita asin
- Para sa Marinade:
- 3 kilo ang mga pakpak ng manok (ang itaas na laman ng bahagi ng pakpak ng manok - mukhang isang maliit na drumstick!)
- 2 tablespoons lemon juice (mula sa 1 limon)
- 3 hanggang 4 na berdeng mga chili (pinupuksa sa isang mortar at halo)
- 1 tasang yogurt
- 6 hanggang 8 mint dahon (tinadtad pino)
- 2 kutsaritang kulantro ng pulbos
- 2 tablespoons paste ng bawang
- 2 tablespoons luya paste
- Opsyonal: pulang sili pulbos
- 1/2 kutsaritang itim na paminta
- 8 hanggang 10 pine plum
- 1 kutsaritang asin
- Para sa Masala:
- 3 hanggang 4 na kutsara
- ghee
- 2 sticks kanela
- 6 berde
- cardamom
- 5 cloves
- 10 peppercorns
- 5 malaking black cardamom (badi elaichi)
- 2 dahon ng baybayin
- 1 kutsarita shahjeera
- 4 malalaking kamatis
Paano Gawin Ito
- Kumuha ng isang malalim na kawali at init ang unang maraming 3 hanggang 4 na kutsara ng gulay / canola / mirasol na langis sa pagluluto dito sa daluyan ng init.
- Idagdag ang mga manipis na hiwa ng mga sibuyas sa pan na ito at magprito, madalas na pagpapakilos, hanggang sa maging isang maputlang ginintuang kayumanggi. Maaaring tumagal ng hanggang 15 minuto upang maging matiisin.
- Habang ang mga sibuyas ay magprito, i-marinate ang manok. Upang gawin ito, ilagay ang manok sa isang malalim na mangkok ng paghahalo. Ibuhos ang lemon juice sa ibabaw nito at idagdag ang lahat ng iba pang pag-inom sa gradients.
- Gumamit ng isang kutsara (o ng iyong mga kamay) upang ihalo ang lahat nang magkakasama, na tinitiyak na ang lahat ng manok ay mahusay na sakop sa pag-atsara. Dagdagan namin ang kalahati ng mga browned na sibuyas sa marinade na ito sa isang maliit na sandali kapag sila ay handa na. Panatilihin ang manok sa tabi upang mag-agila.
- Kapag handa na ang mga sibuyas, magdagdag ng kalahati (at magreserba ng kalahati sa ibang pagkakataon) sa manok, pukawin ang mabuti, takpan ang pambalot na pambalot at ilagay sa refrigerator para sa 30 minuto upang mag-agila.
- Habang nagluluto ang manok, lutuin namin ang aming bigas. Upang gawin ito, unang hugasan ang kanin nang lubusan sa ilalim ng tubig na tumatakbo, ng maraming beses, hanggang sa ang tubig ay tumatakbo nang malinaw.
- Ngayon ilagay ang kanin at lahat ng iba pang mga ingredients na nakalista upang lutuin ito, sa isang malalim na palayok. Magdagdag ng 8 hanggang 10 tasa ng mainit na tubig sa bigas. I-set up sa katamtamang init upang magluto. Maingat na panoorin ang kanin hangga't gusto nating "halos lutuin" ito tungkol sa tatlong-kapat ng tapos na paraan! Upang subukan, panatilihin ang pagpili ng isang butil o dalawa at pagsuri sa pamamagitan ng lamas ito sa pagitan ng iyong hintuturo at hinlalaki. "Halos luto" butil ay pa rin ng isang maliit na maliit bit mahirap sa core.
- Kapag ang bigas ay "halos tapos na" dalhin ito off ang init at pilay sa isang colander sa lababo. Magtabi para sa paggamit sa ibang pagkakataon.
- Ngayon, init ang pangalawang lot ng 3 hanggang 4 na kutsarang puno ng langis sa isang malalim na kawali. Kapag mainit, idagdag ang mga patatas ng sanggol sa ito sand fry hanggang sa turn ginintuang sa labas. Mag-alis sa isang slotted na kutsara at panatilihing tabi sa mga tuwalya ng papel para sa ibang pagkakataon.
- Ngayon ay lutuin namin ang manok. Upang gawin ito, init ang ghee sa isang malalim na palayok / kawali. Magtipon kami ng aming biryani sa palayok na ito upang tiyakin na sapat na ito upang mapaunlakan ang manok, patatas at bigas.
- Kapag mainit, idagdag ang mga sticks ng kanela, berde kardamono, cloves, peppercorns, malalaking itim na kardamono (badi elaichi), bay dahon at shahjeera. Fry hanggang sa mag-hihinto ang spluttering at magsisimula ang buong pampalasa upang maging mabango at bahagyang mas madidilim.
- Ngayon idagdag ang mga kamatis at magprito para sa dalawang minuto, pagpapakilos madalas.
- Ngayon idagdag ang manok at ang lahat ng pag-atsara. Gumalaw na mabuti upang makihalubilo sa lahat. Cook, walang pagdaragdag ng anumang mangangain at pagpapakilos ng madalas, hanggang sa malambot ang manok.
- Ngayon idagdag ang pritong patatas sa manok at pukawin na ihalo nang mabuti.
- Kumain at ilagay ang mahirap na pinakuluang itlog sa manok (sa gaps nang random).
- Kutsara ang nilutong bigas sa ibabaw ng manok upang lumikha ng isang layer.
- Idagdag ang kulay ng pagkain at gamitin ang isang tinidor upang "magalit" ang bigas at ihalo ang kulay ng pagkain dito.
- Iwastos ang natitirang browned onions sa paglipas ng ito at ambon ang 2 tablespoons ng tinunaw na ghee upang matapos.
- Takpan ang palayok, hawakan ang init (talagang mababa) at magluto ng isa pang 15 minuto.
- Buksan ang palayok at malumanay pukawin ang biryani upang ihalo nang mahusay.
- Paglilingkod mainit na mainit sa raita at kachumbar salad.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 1872 |
| Kabuuang taba | 74 g |
| Saturated Fat | 28 g |
| Unsaturated Fat | 28 g |
| Cholesterol | 400 mg |
| Sosa | 733 mg |
| Carbohydrates | 201 g |
| Pandiyeta Fiber | 12 g |
| Protina | 98 g |