Blancing - kung minsan ay tinatawag na tubig pagpapaputi-binubuo ng plunging pagkain sa tubig na kumukulo sa bahagyang lutuin ito. Maraming mga recipe tumawag para sa crisper, mas siksik na gulay na blanched, lalo na bago pagpapakilos. Mayroong ilang mga dahilan para sa paggawa nito:
- Tinutulungan nito ang selyo sa kulay, lasa, at nutrients ng mga gulay. (Ang mga gulay na gulay ay nagiging isang napakagandang maliwanag na berde kapag pinalalabo).
- Ang blanching crisper, ang mas matagal na gulay (tulad ng broccoli at cauliflower) ay bumababa sa dami ng oras na kailangan nila upang maging pinirito. Nangangahulugan ito na maaari itong idagdag sa pagpapakain na may mas kaunting siksik na gulay at lahat ng bagay ay lutuin sa parehong oras.
- Ang isang mas maikling oras ng pagpapakain ay nangangahulugan na ang mga blanched na gulay ay nakakakuha ng mas kaunting langis. (Hindi isang pangunahing pagsasaalang-alang ngunit isang bagay na mag-isip tungkol sa kung ikaw ay nasa isang diyeta).
- Ang mga gulay na may mataas na nilalaman ng tubig ay maaaring magpalabas ng sapat na tubig sa panahon ng pagluluto upang maapektuhan ang lasa ng isang sarsa: ang pagbabawas ng pag-aalis ng ilan sa labis na tubig bago maabot ng gulay ang wok o kawali.
- Ito ay isang mahusay na paraan upang paluwagin ang mga skin ng malambot na gulay, tulad ng mga kamatis, na ginagawang mas madaling alisin.
Kung Paano Blanch Vegetables
- Dalhin ang isang malaking palayok ng tubig sa isang pigsa.
- Habang naghihintay ng tubig upang pigsa, kunin ang mga gulay ayon sa mga tagubilin ng recipe.
- Ilagay ang mga gulay sa tubig na kumukulo. Karamihan sa mga recipes na kumakain ng karne ay tumawag para sa mga gulay na blanched hanggang sa malambot ito ngunit tustadong pa rin.
- Alisin ang mga gulay mula sa tubig na kumukulo. Agad na alisan ng tubig ang mga gulay sa ilalim ng malamig na tubig na tumatakbo, o mag-ulan sa isang paliguan ng yelo. Patuyuin ng lubusan. Ang layunin nito ay upang itigil ang proseso ng pagluluto.
Gaano Katagal ang Dapat Mong Pinabibilis na Mga Gulay?
Depende ito sa kung bakit pinapaputok mo ang mga ito - ang mabilis na pagpapaputi upang mai-seal ang kulay ay mangangailangan ng mas kaunting oras kaysa sa kung ikaw ay bahagyang pagluluto ng gulay (pagpapaputi ng mga gulay para sa mahabang panahon upang bahagyang lutuin ang mga ito kung minsan ay tinatawag na parboiling). Gayundin, ang mas matagal na mga gulay, tulad ng mga karot at brokuli, ay nangangailangan ng mas mahahabang panahon.
Quick Tip - Magdagdag ng Little Color!
Nakuha namin ang isang mahusay na tip sa Ang Intsik Kusina, ni Eileen Yin-Fei Lo: upang ilabas ang maliwanag na kulay ng mga berdeng gulay kahit pa, subukan ang pagdaragdag ng isang pakurot na baking soda sa blancing na tubig. Inirerekomenda ni Yin Fei Lo ang 1/4 kutsarita ng baking soda para sa bawat 3 hanggang 4 na tasa ng tubig.
Mga Recipe
Karne ng baka na may Mga gisantes ng Snow - ang pagpapaputi ng mga gisantes ng niyebe ay nagbibigay sa kanila ng maliwanag na berdeng kulay at mga seal sa kanilang matamis na lasa.
Karne ng baka na May Mga kamatis - ang pagpapaputi ng mga kamatis sa loob ng ilang segundo ay ginagawang mas madali ang pag-alis ng mga skin.
Broccoli With Oyster Sauce - isang mabilis at madaling side dish, kung saan ang blanched broccoli ay pinahiran ng isang masarap na sarsa.
Egg Foo Yung - ang pagpapaputi ng mga gulay bago ang paghahalo ng mga ito kasama ang itlog ay nagbibigay ng dagdag na lasa.
Ang Inihalo na Salad ng Gulay na Indonesian-isang platter ng mga blanched na gulay ay nauna sa isang maanghang na peanut sauce sa salad na ito na inspirasyon ng sikat na pagkaing Indonesian.
Simple Snow Peas Stir-fry Idagdag ang madaling side dish sa iyong mga paboritong stir-fries.