Ang atsara na ito mula sa estado ng Uttar Pradesh ng Hilagang Indya ay napakainit ngunit ito ay isang klasikong kaso ng mas maraming bark kaysa sa kagat! Ang pinakamagandang bahagi ay, madali itong gawin, habang ikaw ay karaniwang gumagawa ng isang masala at pagkatapos ay pinupuno ang mga peppers. Pagkatapos ng pag-upo sa isang garapon sa araw para sa mga tungkol sa isang linggo, ikaw ay may maanghang (ngunit hindi masyadong mainit) adobo peppers upang tamasahin bilang isang meryenda o sa tabi ng pagkain.
Ang pagtatapos ng recipe na ito ay tumatawag para sa asafetida - isang gum na mula sa duga ng mga ugat ng isang higanteng haras. Ito ay ibinebenta sa brick form pati na rin ang isang pulbos. Mayroon itong masamang amoy, katulad ng asupre o mga sibuyas na mga sibuyas ngunit kapag luto ay tumatagal sa lasa ng sibuyas. Bagaman hindi katutubong sa Indya ito ay ginagamit sa pagluluto (at gamot) ng Indian para sa mga edad.
Ano ang Kakailanganin mo
- 2 1/4 lbs. (1 kg.) Malalaking pulang chili
- 5 dry red chilies
- 3 tbsp. buto ng kumin
- 2 tbsp. buto ng mustasa
- 2 tbsp. aniseed o fennel seeds
- 8 hanggang 10 tbsp. pulbura ng mustasa
- 1/4 tasa raw na mangga pulbos
- 1 tasang asin
- Juice ng 5 limes
- 2 tasa langis ng mustasa
- 1 tsp. asafetida
Paano Gawin Ito
- Hugasan at lubusan matuyo ang malalaking mga pulang chili. Trim ang mga stems. I-slit ang mga chili hanggang sa ilalim lamang ng stem - huwag i-cut sa pamamagitan ng mga ito. Alisin ang lahat ng panloob na laman at buto at itapon. (Langis ang iyong mga kamay ng kaunti bago mo gawin ito at i-save mo ang iyong sarili mula sa chili burn!)
- Inihaw ang dry red chilies, cumin seeds , mustard seeds at aniseed o fennel seeds sa mababang init. Cool at giling sa isang processor ng pagkain hanggang sa magaspang.
- Idagdag ang mustard powder, raw na mangga powder at asin. Idagdag ang juice ng dayap sa mix na ito upang makagawa ng isang makapal na paste.
- Ihanda ang bawat chili ng mabuti sa i-paste.
- Ilagay ang mga chili sa isang dry, wide-mouthed glass pickling jar (ang salamin ay dapat na makatiis ng mainit na temperatura).
- Init ang langis ng mustasa sa isang kawali at kapag napakainit idagdag ang asafetida at agad na patayin ang init.
- Ibuhos ang langis na ito sa mga chili sa garapon.
- I-seal ang garapon at panatilihin ito sa araw para sa isang linggo hanggang 10 araw. Ang mas matagal mong panatilihin ito sa ilalim ng araw ay mas mahusay ang mga panlasa ng pickle. Mag-iling malumanay sa bawat araw upang matiyak na ang mantika ay pinangangalagaan nang mabuti ang mga chili.
- Maglingkod sa plain chapati (flatbread) o kanin.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 23 |
| Kabuuang taba | 1 g |
| Saturated Fat | 0 g |
| Unsaturated Fat | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sosa | 2,460 mg |
| Carbohydrates | 4 g |
| Pandiyeta Fiber | 1 g |
| Protina | 1 g |