Dry at gilingin ang artichokes ng Jerusalem sa isang harina para sa isang mahusay na mga sangkap na hilaw
Mahirap sabihin kung ang paboritong pastime ni Hilda Cowan ay paghahardin o pagluluto. Pinagsasama niya ang parehong interes sa kanyang blog Kasama sa Grapevine, kung saan siya namamahagi ng mga recipe mula sa kanyang hardin gamit ang mga lokal na sangkap - at sa pamamagitan ng lokal ay nangangahulugan siya ng mga paa, hindi milya.
Ngayon na ang snow ay halos nawala sa Eastern Ontario, ang mga nangungunang ilang pulgada ng lupa ay lasaw, at may mga nakikitang palatandaan ng tagsibol, Inaasahan ko ang isang bagong panahon ng pagluluto na may mga ligaw at nilinang mga halaman.
Habang hindi gaanong nangyayari sa mga tuntunin ng makapangyarihang ani, at mas kaunti pa sa hardin ng gulay, pinangasiwaan ko ang isang mahusay na paghahatid ng isa sa aking mga paboritong gulay - Jerusalem artichokes, na kilala rin bilang sunchokes.
Masasabi ko ang paborito dahil mahal ko ang hindi mapag-aalinlanganan na artichoke lasa. Ang mga ito ay sa katunayan hindi artichokes sa lahat, sa halip ng isang miyembro ng pamilya sunflower, ngunit kung gusto mo artichokes ikaw ay tiyak na matukso sa pamamagitan ng mga kakaibang maliit na tubers. Ang mga ito ay masarap na gadgad na sariwa sa mga salad, inihaw, pinakuluang, tuyo, malalim na pritong o fermented . Sa sandaling mayroon kang ilang mga lumalagong sa iyong hardin ikaw ay halos garantisadong isang walang katapusang supply. Karaniwan ani sa taglagas, ngayon lang kung ang lupa ay lasaw ay ang pinakamagandang oras upang mahukay ang mga ito kapag sila ay nasa kanilang sweetest.
Kung wala kang access sa anumang mula sa hardin, hanapin ang mga ito sa isang merkado ng magsasaka, at kung hindi sa plain paningin hilingin sa isa sa mga vendor.
Maraming mga magsasaka ang nagtutulungan sa kanila sa kanilang mga larangan ngunit pipiliin na huwag gamitin o ibenta ang mga ito, at maaaring handa silang makita ang ilan.
Sa downside, sunchokes ay hindi mag-imbak na rin alinman sa sariwa o luto. Ang mga sariwang panatilihin sa loob ng halos tatlong linggo sa isang bag na papel sa refrigerator, mga luto na hindi hihigit sa ilang araw.
Maaari rin silang maging sanhi ng gas, lalo na kapag natupok sa malalaking halaga. Ang paraan ng pagsulat ko tungkol sa malulutas sa parehong mga problemang ito. Nagbibigay din ito ng kapaki-pakinabang at magastos na mga sangkap upang ma-enjoy ang taon.
Mas gusto ko ang mga sariwang humukay, gayunpaman hindi na kailangan na mag-alis ng mga ito. Basta bigyan sila ng isang mahusay na scrub upang alisin ang anumang dumi at fibers, at putulin ang anumang malambot na piraso.
Susunod, putulin o hatiin ang mga ito nang thinly at ilagay ang mga ito sa isang dehydrator para sa mga 4 hanggang 5 na oras sa 135ºF hanggang sa sila ay lubusan na tuyo at malutong. Maaari din silang tuyo sa isang hurno sa mas mataas na temperatura, hanggang 175ºF, ngunit kakailanganin mong suriin at tiyaking hindi masyadong maraming pananim. Kung gayon, i-off ang oven at bumalik sa sandaling ito ay pinalamig.
Kapag pinatuyong, gilingin ang mga ito sa isang processor ng pagkain para sa isang magaspang na pagkain. Kung kailangan ng isang mas pinong giling, i-regrind ang mga ito sa kape o gilingan ng pampalasa. Ang harina na ito ay mananatiling mabuti at maaaring magamit sa masarap na pagluluto o para sa pampalasa at pampalapot na sarsa, stews at sauces.