Arepas, Pupusas, at Gorditas

Ang mga Arepas , pupusas , at gorditas ay katulad, sa lahat ng mga ito ay lahat ng mga cake ng mais na niluto sa isang kawaling maluto. Ngunit ang bawat isa ay espesyalidad ng ibang bansa at may sariling natatanging mga katangian.

Ang mga Arepas ay popular sa parehong Venezuela at Colombia. Ang mga ito ay ginawa gamit ang isang espesyal na uri ng cornmeal na tinatawag na masarepa. Ang Masarepa ay gawa sa komersyo sa ngayon ngunit tradisyonal na inihanda sa bahay sa pamamagitan ng pagsasabog ng pinatuyong puti o dilaw na mais upang alisin ang mikrobyo, pagkatapos ay pagluluto ng mais at paggiling ito sa isang masarap na basa na pagkain na pagkatapos ay hugis sa arepas.

Ang komersyal na ginawa ng masarepa ay isang tuyo na bersyon ng lutong mais na ito, na may istante na matatag ngunit dapat na rehydrated sa tubig upang gawin ang bakala kuwarta. Ang arepas ay niluto sa isang napakaliit na griddle hanggang sa sila ay browned sa bawat panig. Ang cornmeal dough ay nagbibigay sa kanila ng creamy texture sa loob, habang ang griddle ay gumagawa ng isang crispy crust sa labas. Sila ay madalas na nahati sa kalahati at pinalamanan na may fillings tulad ng keso, putol-putol karne ng baka, o kahit manok salad. Maraming mga pagkakaiba-iba sa arepas, kasama na ang arepas na ginawa sa yelo ( mote o maiz peto ) at malalim na pinirito arepas.

Ang mga Pupusas ay isa pang uri ng corncake mula sa El Salvador. Pupusas ay mas malaki at patag sa arepas, at ginawa gamit ang masa harina sa halip na masarepa. Masa harina ay isang uri ng cornmeal na ginawa mula sa mais na itinuturing na may lihiya o iba pang alkaline na solusyon upang alisin ang katawan ng barko at mikrobyo. Ang prosesong ito, na kilala bilang nixtamalization, ay nagiging mas matutunaw at nakapagpapalusog at ginagamot ng mga katutubo sa libu-libong taon.

Ang pinong lupa masa harina ay ginagamit din upang gumawa ng mais tortillas , at mas magaspang lupa masa harina ay ginagamit upang gumawa ng tamales. Ang masa harina ay ginawa rin sa komersyo sa pinatuyong anyo at dapat na muling maitatag sa tubig bago gamitin, ngunit masarap at hindi mahirap gawin ang homemade masa harina.

Ang mga pupusas ay katulad ng mga Mexican tortillas, maliban na bahagyang mas makapal sila at sila ay pinalamanan ng isang pagpuno bago sila luto sa griddle. Ang karaniwang fillings isama ang keso, beans, at lupa baboy ( chicharrón ).

ay isang Mexican specialty. Gorditas ay katulad ng arepas, ngunit tulad ng mga pupusas sila ay gawa sa masa harina. Ang mga cake na ito ng mais ay malalim na pinirito hanggang sa sila ay gintong at malutong (ngunit maaari rin itong lutuin sa isang griddle o comal ). Si Gorditas ay kumakain kapag pinirito sa langis, na bumubuo ng isang bulsa ng hangin medyo tulad ng tinapay na pita. Ang salitang gordita ay nangangahulugang "kaunti at taba" at ang mga ito ay pinangalanan dahil sa sandaling niluto na sila ay nakabukas bukas at pinalamanan ng keso, sibuyas, karne ng baka o baboy, at / o chile peppers, at nagsilbi sa salsa.