Kahit na ang karamihan sa mga recipe ng Portuges ay may posibilidad na gamitin ang ilang mga susi ng flavorings sa anumang ibinigay na ulam at umaasa sa pagkain mismo upang lumikha ng malaking lasa, may ilang mga key pampalasa na ang anumang Portuges lutuin ay ganap na umaasa sa. Walang alinlangan na ang pampalasa na karaniwang ginagamit ng mga chef, at sa tahanan, ay nagpapakita ng magkakaibang kasaysayan ng Portugal bilang isang bansa ng mga explorer na may malawak na mga kolonyal na hawak. Ang mga pampalasa na ito ang pangunahing inspirasyon sa paghahanap ng mas maikling mga ruta para sa mga barko upang maihatid ang mga kalakal!
Subukan upang piliin ang pinakamahusay na pampalasa na maaari mong makita. Ang pinakamagandang pampalasa ay matatagpuan sa mga tindahan ng etniko o sa mga lokal na tindahan ng pampalasa. Iwasan ang mga tatak ng supermarket kung magagawa mo, at tandaan na ang mga pampalasa ay nawala pagkatapos lamang ng ilang buwan.
01 ng 05
Piri-piri
Robert George Young / Choice ng Photographer na RF / Getty Images
Ito ay ang Portuguese exploration ng African baybayin, simula sa 1400s na sparked ang kanilang malaking kapakanan ng pag-ibig sa maliit na mainit na paminta, piri-piri , na isang mahalagang bahagi ng Angola at Mozambican cuisine. Ito ay isa ring mahalagang bahagi ng lutuing Portuges, sa maraming iba't ibang anyo.
Ang Molho de Piri-piri ay isang sauce na katulad ng Tabasco na maaaring mapapanatili sa mesa na gagamitin sa panahon ng pagkain, at ginagamit din bilang isang sangkap sa maraming pagkain. Maraming iba't ibang mga recipe para sa piri-piri sauces.
Mas sa de Piri-piri ay isang paste na ginawa mula sa mga peppers ground na may magaspang na asin. Ang ilang mga cooks nais na magdagdag ng isang ugnay ng limon o suka sa i-paste.
Sa kasamaang palad ito ay napakahirap makuha ang buong piri-piri pepper sa North America. Ang mga tindahan ng specialty sa Portuges, na matatagpuan sa mga lugar tulad ng New Bedford, MA, kung saan maraming mga Portuges ang namamalimos, ay hindi bababa sa magdala ng bote ng sawsawan. Maaari mong palitan ito ng alinman sa pinatuyong o sariwang sili na pepe. Maaari mo ring subukan ang substituting ito sa New Mexican pequín, ngunit may pag-iingat, dahil mas maganda ang mga ito kaysa sa piri-piri . Subukan ang paggamit ng sarsa ng Tabasco sa mga recipe na tumawag sa Molho de Piri-piri . Ito ay talagang isang personal na kagustuhan.
Ang Portuges ang may pananagutan sa pamamahagi ng ganitong mahal na pampalasa sa buong mundo sa kanilang mga siglo ng paggalugad at pangangalakal. Ang paprika ay gawa sa pinatuyong, pulang pula na peppers. Minsan ang mga ito ay pinausukan bago maging lupa. Ang isang mahusay na kalidad na matamis, pinausukang paprika, o kulay ng karne , (tulad ng Hungarian o Espanyol) ay dapat matugunan ang karamihan sa iyong mga pangangailangan habang nagluluto ng Portuges na pagkain. Kung ang recipe ay nangangailangan ng isang mas mainit na bersyon, pumili ng isang mainit na Hungarian paminton.
04 ng 05
Bay Leaves (Louro)
Ang mga Bay Leaves ay dating ginamit bilang mga divider ng ari-arian sa Portugal. miriam_kato Lumilitaw ang dahon ng Bay sa halos lahat ng sopas at nilagang sa pagluluto ng Portuges. Ang bush ang mga dahon ay ani mula sa makikita sa buong kanayunan sa Portugal at madalas na ginagamit upang tukuyin ang mga linya ng ari-arian sa nakaraan. Ang mga dahon ng Bay ay isa sa ilang mga pampalasa na talagang nagiging mas malakas sa kanilang tuyo na anyo kaysa sariwa. Laging tanggalin ang mga dahon sa sandaling matapos ang ulam dahil kahit na ang mga dahon ng luto ay may mga matalim na dulo na hindi mabuti para sa lagay ng pagtunaw.
05 ng 05
Salt (Sal)
Ang magaspang na asin ay isang kinakailangang sangkap sa pagluluto ng Portuges. SoraZG
Ang ilan sa mga pinakamahusay na pagkaing Portuges ay umaasa lamang sa isang magaspang na asin at bawang para sa lasa. Ang isang halimbawa ay ang katangi-tanging trout mula sa rehiyon ng Serra de Estrela. Bagaman posible na makahanap ng asin na na-import mula sa mga asin sa Portugal, maaari mong madaling umasa sa magaspang kosher asin na magagamit sa karamihan sa mga supermarket. Ang isang mahusay na kalidad ng masarap na asin ng dagat ( flor de sal ) ay magaling na sa kamay para sa pagbuburo sa talahanayan.