Alam ng lahat na ang Cheddar ay isang uri ng keso, ngunit ano ang cheddar? Ang Cheddaring ay isang proseso ng cheesemaking na ang keso ay dapat dumaan upang maging cheddar. Bakit? Ang Cheddaring ay nagbibigay sa keso ng isang makakapal, layered texture.
Ano ang Nangyayari sa Panahon ng Cheddaring?
Pagkatapos ng form ng curds sa panahon ng proseso ng cheesemaking , sila ay pinutol sa mas maliit na piraso upang paalisin ang likido (patis ng gatas). Ang mas maliit ang mga curd ay pinutol, ang mas maraming likido ay aalisin mula sa kanila.
Ang mas maraming likido na umaagos mula sa mga curd, ang tuluy-tuloy na nagiging sanhi ng keso.
Ang hakbang na ito ng paggupit ng mga curd ay ginagamit kapag gumagawa ng halos lahat ng uri ng keso, ngunit ito ay isang hakbang para sa cheddar cheese.
Upang gumawa ng cheddar, ang mga curd ay pinutol at pagkatapos ay pinindot magkasama sa mga slab. Ang slabs ng curds ay stacked sa tuktok ng bawat isa. Ang bigat ng stacking ang slabs ng curds sa tuktok ng isa't isa pinindot mas maraming kahalumigmigan. Pagkatapos ang mga slab ng curds ay pinutol ulit, pinindot muli sa mga slab at muling nakasalansan. Ito ay cheddaring. Ang proseso ay nagpapatuloy hanggang sa magkano ang patak ng gatas ay pinatalsik na pagkatapos ng pag-iipon, ang keso ay magkakaroon ng isang guluhin, layered, siksikan na pagkakayari.
Higit Pa Tungkol sa Cheddar
Ang Cheddar cheese ay unang ginawa sa Inglatera ngunit ngayon ay medyo magkano sa lahat ng dako. Ang Cheddar ay may lasa na iba sa iba pang mga uri ng matitigas at semi-hard cheeses dahil sa ilang mga bagay - lalo na ang pag-init o pagluluto sa kanila, ang proseso ng cheddaring, at ang proseso ng pag-iipon .
Higit pa rito, ang cheddar mula sa iba't ibang bahagi ng mundo ay magkakaiba dahil ang lasa ng gatas ay nag-iiba, ang panahon ng pag-iipon ay nag-iiba, at iba ang antas ng kasanayan at mga diskarte ng mga cheesemaker.
Mga Uri ng Cheddar
- Farmhouse Cheddar : Cheddar na ginawa sa England sa mga county ng Somerset, Dorset, Devon o Cornwall, kahit na ang pangalan na "farmhouse" ay na-co-opt ng mga cheesemaker sa iba pang mga bansa, masyadong. Kinilala ng European Union ang tunay na cheddar ng farmhouse sa pamamagitan ng pagbibigay ng katayuan sa PDO (Protected Designation of Origin). Bilang karagdagan sa pagiging Ingles, ang tunay na farm cheddar ay ganap na ginagawa sa parehong sakahan (mula sa pagkuha ng gatas sa pag-aging ng keso) at may edad na 9 na buwan.
- Pagbabalot ng Bote-Cheddar : Cheddar na nakabalot sa cheesecloth sa panahon ng proseso ng pag-iipon. Ang tela ay pinoprotektahan ang labas ng keso ngunit pinapayagan din ang hangin, na lumilikha ng natural na balat sa ilalim ng tela. Ang tela ay nagiging makapal at medyo mahirap at karaniwan ay nananatili sa cheddar kapag ito ay naibenta.
- Waks na Sinasaklaw na Cheddar : Ang lato ay lumilikha ng isang selyo ng hangin na pinoprotektahan ang keso sa panahon ng pag-iipon. Ang takip na sakop ng Cheddar ay walang balat.
- Taong Cheddar : Ang ilang mga cheddar ay may edad na para sa ilang buwan; ang ilan ay may edad na para sa ilang taon. Ang mas mahaba ang Cheddar ay may edad na, ang mas matindi ang lasa ay nagiging.
- Orange Cheddar : Ang kulay ng orange na Cheddar ay nagmula sa annatto, isang gulay na nakuha mula sa achiote seeds