Pagtukoy sa Dalawang Karaniwang Mga Tuntunin sa Pagluluto
Ang batter at kuwarta ay minsan ay ginagamit nang hindi wasto upang mangahulugan ng isang halo ng harina at likido. Mayroong isang natatanging pagkakaiba sa pagitan ng dalawa at bawat panadero ay dapat maayos na maipaliwanag ang bawat termino. Ito ay matutukoy kung magkano ang likido sa iyong baking mix pati na rin ang paraan para sa paghahalo at paghubog ng iyong mga inihurnong gamit.
Ito ba ay Batter o Dough?
Sa mga termino sa pagluluto, ang salitang batter ay may dalawang kahulugan:
- Isang halo ng harina, itlog, at gatas o tubig na sapat na manipis na ibuhos o ihulog mula sa kutsara. Kabilang dito ang cake at pancake o waffle batter na rin ang karamihan sa mga batters ng cookie.
- Isang patong, kadalasang harina at itlog bagaman kung minsan ay may tinapay, na inilalapat sa pagkain na sinadya upang maging pritong. Halimbawa, ang malalim na pritong isda ay kadalasang nahahawa.
Ang salitang masa ay may iba't ibang kahulugan:
- Ang isang halo ng karamihan ng harina o 'pagkain' at isang likido (kadalasang gatas at / o tubig) na sapat na matigas na pinalamutan o pinagsama. Sinasaklaw nito ang maraming mga inihurnong tinapay at mga roll at ilang mga lutong cookies.
Sa dalawang kahulugan na ito, malinaw nating makikita na ang pagkakaiba sa pagitan ng batter at kuwarta ay ang batter na mas payat habang ang masa ay medyo makapal. Nagpe-play ito sa mga diskarte na ginagamit upang ihalo ang bawat uri ng baking mixture.
Paghahalo ng Batter at Dough
Natutunan namin na ang humimok ay manipis at madaling mabubuhos o mapipiga sa isang baking sheet o pan. Ang pagkakapare-pareho ng isang humampas ay kung bakit maaari mo - ang karamihan ng oras - matalo ito sa isang electric mixer. Ginagawa nito ang mabilis na gawain ng proseso dahil ang likido sa solid ratio ay balanse upang lumikha ng mas magaan na halo na maaaring hawakan ng halos anumang panghalo.
Ang tanging pagbubukod sa paghahalo ng mga batter sa tulong ng isang taong magaling makisama ay kapag nagdadagdag ka ng solid ingredients tulad ng chocolate chips. Anumang panadero na sinubukan na 'matalo sa' mga chips ay alam na ito ay madalas na masyadong maraming para sa average na panghalo. Gagawin mo ang motor ng mixer kung sinubukan mong gawin ito. Kung ang iyong batter recipe ay nagsasabing 'gumalaw sa' anumang sahog, may isang magandang dahilan at dapat mong sundin ang payo.
Sa kabilang banda, ang isang masa ay idinisenyo upang maging makapal at wala kahit saan malapit sa halaga ng likido na natagpuan sa average na humampas. Kapag gumagawa ng mga kuwarta sa tinapay, mas mainam na huwag gumamit ng isang electric mixer maliban kung ito ay isang komersyal-grade o may motor na maaaring humawak ng makapal na doughs (suriin ang iyong manwal ng pagtuturo).
Ito ang pangunahing dahilan kung bakit ang masa ng tinapay ay madalas na pinaghalo ng kamay na may kahoy na kutsara. Kapag may sapat na harina ang idinagdag at ang kuwarta ay nagiging sobrang paninigas, hinahalo ang proseso ng paghahalo.
Bumubuo ng Batter and Dough
Ang huling pagkakaiba sa pagitan ng humampas at kuwarta ay kung paano ang hugis ng huling inihurnong magandang ay nabuo. Dahil sa mas mataas na likido na nilalaman nito, ang isang batter madalas ay hindi maaaring hugis sa pamamagitan ng kamay.
Ang cake at muffin batters ay mas manipis at umaasa sa anyo ng baking pan upang lumikha ng hugis.
Ang drop cookies ay nasa pagitan ng isang kuwarta at batter. Ang mga ito ay mas makapal kaysa sa batters ng cake at ay kumalat at patagin sa panahon ng proseso ng pagluluto sa hurno. Mayroong talagang walang itinalagang hugis o anyo maliban sa isang bola ng humampas (bagaman madalas itong tinatawag na isang kuwarta).
Sa kaibahan, ang kuwarta ay madalas na hugis ng kamay dahil ito ay sobrang matigas. Nagbibigay ito ng mas malaking kalayaan sa panadero upang piliin ang hugis ng kanilang tinapay.
- Maaari kang gumamit ng tinapay na tinapay upang lumikha ng mga tradisyonal na tinapay na tinapay .
- Maaari mong 'libreng-form' ang tinapay sa isang bilog o payagan ang isang hugis-parihaba tinapay upang malayang kumalat sa isang baking sheet. Nagbibigay ito ng tinapay na mas hitsura ng artisanal panaderya.
- Maaari mo ring itakma ang tinapay na masa o i-cut ito sa breadsticks.
Ang pinagsamang cookie dough at mga biskwit ay madalas na pinutol sa mga hugis. Maraming mga tinapay na matamis na tinapay ang hugis sa pamamagitan ng kamay ngunit ginagamit ang mga panig ng kawali para sa containment.