Ang salitang macerate, sa pagluluto, ay nangangahulugan na ang pagkain ay magbabad sa isang likido upang sumipsip ng lasa. Ang isa pang termino na nangangahulugang ang parehong bagay ay "marinate". Ngunit may ibang pagkakaiba.
Ano ang Mean Macerate?
Ang Macerate ay kadalasang ginagamit upang ilarawan ang pagbubuhos ng prutas na magbabad sa likor. Sa teknikal, ang kahulugan ng diksyunaryo sa termino ay "pinapayagan na maging malambot sa pamamagitan ng steeping sa isang likido." Ang mga pagkain na "inumin", sa kabilang banda, kadalasang kinabibilangan ng mga karne tulad ng manok, steak, at baboy.
Ang mga pagkain ay karaniwang masyado kapag naghahanda ng mga dessert tulad ng mga trifles o mga sarsa ng prutas. Ang prutas ay nagiging mas malambot at ito ay sumisipsip ng lasa ng namumuo na likido. Ang pinatuyong prutas ay kumukulo nang kaunti, habang ang mga dulo ng sariwang prutas ay bahagyang natutunaw.
Paano Mag-Macerate Fruit
Posible ring mag-agos ng mga prutas sa pamamagitan lamang ng pagwiwisik sa kanila ng granulated sugar. Ang mga pinakamahusay na prutas na gagamitin sa paraang ito ay malambot, tulad ng mga blueberries, strawberry, saging, o orange na mga segment. Pinutol ng asukal ang mga pader ng cell sa ibabaw ng prutas, na pinapayagan ang moisture na umalis. Ang likidong nagmumula sa prutas ay pinagsasama ang asukal upang bumuo ng isang syrup. Ang asukal ay maaaring sinamahan ng isang likido upang idagdag ang tamis sa prutas at upang mapabilis ang proseso ng paghihirap.
Ang karamihan sa pag-uusap ay mabilis na natapos, sa loob ng ilang minuto. Ang mas malalamig na prutas tulad ng mga raspberry at strawberry ay nangangailangan lamang ng tungkol sa 5 minuto upang maging malambot, kung saan ang iba pang mga prutas, tulad ng seresa o pinatuyong prutas, ay maaaring magdadala ng magdamag na maunawaan ang likido upang ang kanilang mga pagbabago sa texture.
Macerating Liquid
Piliin ang maingat na likidong likido. Maaari mong gamitin ang citrus juice tulad ng lemon o orange juice, o likor na tulad ng Grand Marnier (orange flavored), Cointreau , Chambord (raspberry liqueur), o Creme de cassis o isang liqueur ng kape. Ang ram o bourbon ay nagdaragdag ng isang mas malakas na lasa sa mga masasarap na prutas, at ang mga sangkap na ito ay tunay na mapanatili ang mga bunga.
Sa halip na granulated asukal, mag-isip tungkol sa paggamit ng brown sugar, pulbos asukal, honey o maple syrup. Ang mga espesia tulad ng luya at kanela ay maaari ding idagdag sa macerated prutas, at maaari kang magdagdag ng mga damo, suka, luya, o may lasa na extracts tulad ng banilya o mint masyadong.
Pagandahin ang Lasa
Kapag nagpasya kang mag-agpis ng prutas, mag-isip tungkol sa mga lasa na nais mong ilabas. Ang mga strawberry o raspberry ay magiging masarap na macerated sa isang bit ng asukal, na may ilang mga lemon juice, lemon alisan ng balat, at framboise, na isang prambuwesas liqueur. Macerate pitted at stemmed cherries sa ilang honey, kasama ang vanilla, balsamic vinegar, at kanela. Ang mga milokoton ay maaaring ma-macerated sa lemon juice at asukal.
Maglingkod sa mga macerated fruit sa sorbetes, o may hiwa ng pound cake o angel food cake. Maaari din silang magsilbi bilang sarsa, ipinares sa inihaw na manok o isda.