Ang Ring ng Usok sa Barbecue

Sa mundo ng barbecue, ang ring ng usok ay isa sa mga pinaka-tanyag na pag-aari ng mga pinausukang karne . Ito ay pinaniniwalaan na nagpakita na nagawa mo ang isang mahusay na trabaho at maayos na mababa at mabagal na pinausukang ang karne na pinag-uusapan. Ang partikular na prized sa pinausukang brisket . Kaya kung ano ito?

Tulad ng isang Ring Ring

Ang isang singsing ng usok ay isang kulay-rosas na kulay ng karne lamang sa ilalim ng ibabaw na tinapay (tinatawag na balat). Maaari itong maging isang manipis na linya ng kulay-rosas o isang makapal na layer.

Ang isang magandang singsing ng usok ay sa paligid ng isang 1/4 pulgada sa kapal.

Ano ang Lumilikha ng Ring na Usok

Ang singsing ng usok ay ginawa ng isang kemikal na reaksyon sa pagitan ng pigment sa karne na may mga gas na gawa sa kahoy o uling. Kapag sinunog, ang mga organic na fuels ay gumagawa ng nitrogen dioxide gas. Ang gas na ito ay nagbibigay sa ibabaw ng karne habang nagluluto ito sa pamamagitan ng usok na ito. Ito ay tumutugon sa tubig sa karne at gumagawa ng nitrik oksido.

Ang myoglobin ay ang kulay-lila na kulay-bakal na karne ng bakal. Kapag ang karne ay nakalantad sa hangin, ito ay tumutugon sa oxygen upang bumuo ng isang maliwanag na pulang kulay na maaari mong isipin ang dugo, ngunit hindi. Ang red o pink na kulay ng hilaw na karne ay dahil sa oxygenated myoglobin na ito. Kapag niluto, o nakalantad sa hangin para sa isang mas matagal na tagal, lumiliko ang kayumanggi bilang oxygen escapes (talaga, ang bakal sa myoglobin rusts).

Ngunit kapag ang myoglobin ay nakalantad sa nitric oxide, nananatili itong isang kulay-rosas na kulay kahit na kapag niluto bilang nitric oxide binds sa halip ng oxygen.

Ang nitric oxide ay nagpapatatag nito at nagbubuklod nang mas matibay kaysa sa oxygen, kaya hindi ito nakapagpalit sa brown metmyoglobin form sa pagluluto.

Pagkuha ng Pinakamagandang Ring Ring

Nag-iiba ang mga opinyon kung paano makakuha ng isang magandang singsing ng usok. Sa pangkalahatan, ang puno ng basang puno ng tubig ay gumagawa ng mas maraming smoke-loaded na usok kaysa sa tuyo na kahoy, ngunit sa pamamagitan lamang ng isang maliit na margin.

Ang uri ng kahoy ay mahalaga din sa paggawa ng mas maraming nitric oxide. Ang mga briquet ng uling ay nagbubuga ng bukol na uling. Ang propane at electric smoker ay gumawa ng mas kaunti sa nais na mga gas.

Ang isang basa, malagkit na ibabaw ng karne ay magkakaroon din ng mas maraming nitric oxide, kaya ang paglilinis o pag-spray ng karne sa halip na pagluluto ito ay tuyo ay mapapahusay ang ring ng usok. O kaya, ang isang pan ng tubig sa naninigarilyo ay nagpapanatili ng kahalumigmigan sa condensing sa karne. Gayunpaman, dapat mong iwasan ang mga sangkap ng acidic tulad ng suka o lemon juice bilang na maaaring maiwasan ang usok singsing mula sa pagbuo.

Ang pag-alis ng taba mula sa ibabaw ng karne ay naglalantad din ng karne sa usok at hahayaan ang mas maraming nitric oxide sa karne. Ang pagluluto ng karne sa mababang at mabagal na temperatura ay magpapahintulot sa nitric oxide na tumagos ng higit pa bago ang temperatura ng karne ay sapat na mataas upang i-on ang myoglobin brown.

Kung talagang gusto mong tiyakin na makakakuha ka ng isang singsing ng usok, pagkatapos ay manloko. Ang patong na karne na may isang softizer ng asin tulad ng Tender Quick ng Morton ay bubuuin ang ibabaw ng karne na may nitrogen dioxide at bigyan ka ng isang mahusay na singsing ng usok. Dahil sa pagkalat ng ganitong uri ng "pagdaraya", ang mga ring ng usok ay hindi na isinasaalang-alang sa mga kumpetisyon ng barbekyu.