01 ng 07
Pangkalahatang-ideya ng Knife ng Chef
Ang Anatomy ng Chef's Knife. Larawan © Danilo Alfaro Pangkalahatang-ideya ng Knife ng Chef
Ang kutsilyo ng chef ay marahil ang pinakamahalagang tool ng magluto. At bibigyan ng dami ng oras na ito ay ginugugol sa iyong kamay, tiyak na nagkakahalaga ng siguraduhin na mayroon kang isang magandang.
Ang isang pulutong ng mga tao iminumungkahi pagbili "ang pinakamahusay na kutsilyo maaari mong kayang bayaran." Subalit hindi gaanong tulong maliban kung alam mo kung bakit ang isang kutsilyo ay mas mahusay kaysa sa iba. Kung hindi man, binibili mo lang ang pinakamahal na kutsilyo na maaari mong bayaran.
Ang pinakamahusay na kutsilyo ay pineke mula sa isang solong piraso ng bakal na tumatakbo sa buong haba ng kutsilyo. Magbasa para sa mabilis na tutorial sa iba't ibang bahagi ng kutsilyo ng isang chef, kung ano ang ginagawa nila at kung bakit mahalaga ang mga ito.
02 ng 07
Chef's Knife: The Blade
Chef's Knife: The Blade. Larawan © Danilo Alfaro Knife Blade ng Chef
Ang mga kutsilyo ng pinakamahusay na chef ay gawa sa mataas na carbon na hindi kinakalawang na asero, na isang napakahirap na metal na nagpapanatili sa gilid nito sa mahabang panahon at hindi mawawalan ng kulay o kalawang tulad ng ordinaryong carbon steel.
Upang makatiyak, ang mga kutsilyo na ginawa mula sa ordinaryong carbon steel ay hindi kinakailangang mababa. Gustung-gusto sila ng ilang mga chef dahil ang mas malalim na metal ang ginagawang mas madali para sa kanila. Siyempre pa, mas madali silang umalis.
Ang mga kutsilyo ng chef ay sinusukat sa pulgada, at ang mga haba ng 8 "hanggang 12" ay karaniwan. Ang mas mahabang talim ay nagbibigay-daan sa iyo na mas mahaba ang pag-cut ng single-stroke kapag piniras. Ang tinatawag na "Aleman" na estilo ng kutsilyo ng chef ay may gawing mas nabaluktot na seksyon sa harap ng talim, mabuti para sa pagputol sa isang up-at-down na "tumba" na paggalaw.
Ang estilo ng "Pranses" ay straighter, at higit pa tatsulok, na kung saan ay mabuti para sa isang "pagpipiraso" uri ng paggalaw kung saan ang kutsilyo ay inilabas tuwid pabalik papunta sa iyo.
Sa larawang ito, nakikita natin ang gilid ng kutsarang Japanese-style na santoku . Ang guwang, beveled indentations lupa sa talim ay dinisenyo upang lumikha ng mga maliliit na pockets ng hangin sa pagitan ng kutsilyo at ang produkto na hiwa, pagbabawas ng alitan at pagliit ng malagkit.
03 ng 07
Chef's Knife: The Handle
Chef's Knife: The Handle. Larawan © Danilo Alfaro Hawakan ang Kutsilyo ng Chef
Maliban kung ikaw ay napaka-kapus-palad, ang bahagi ng isang kutsilyo ng chef ay magkakaroon ka ng pinaka-contact na may hawakan. Kaya gusto mong tiyakin na kumportable at naaangkop sa iyong kamay. Hindi ito dapat pakiramdam madulas o maging sanhi upang mahawakan mo sobra-sobra mahirap.
Ang handle ng kutsilyo ng chef ay ayon sa kaugalian ay gawa sa kahoy, ngunit ang mga humahawak sa sahig ay may ilang mga problema. Para sa isa, dahil ang kahoy ay puno ng buhangin, ang mga humahawak ng kutsilyo na gawa sa kahoy ay maaaring harbor bakterya na nagdudulot ng sakit na may kaugnayan sa pagkain. Maraming mga lokal na departamento ng kalusugan ang nagbabawal sa paggamit ng mga kutsilyo na gawa sa kahoy sa komersyal na serbisyo sa pagkain.
Ang mga bakterya ay maaari ring lumaki sa maliliit na bitak kung saan ang kahoy ay nagsasama sa bakal o sa paligid ng mga rivet. Ang mga sahig na gawa sa kahoy ay hindi nakakaalam ng mabuti sa makinang panghugas, alinman, kahit na maging patas, hindi mo dapat patakbuhin ang iyong kutsilyo sa pamamagitan ng makinang panghugas sa unang lugar. Gayunpaman, kahit na ang pagpapako ng isang kutsilyo ay maaaring maging sanhi ng sahig na gawa sa kahoy nito upang makapag-kumanta o mag-crack
Para sa mga kadahilanang ito, ang mga kutsilyo na may mga guhit na plastik o goma (tulad ng nakalarawan sa itaas) ay lalong popular. Bukod pa rito, ang ilang mga hawakan ay ginawa mula sa isang composite na materyal na binubuo ng kahoy na itinuturing na may plastic dagta. Nagbibigay ito sa kanila ng tradisyonal na anyo ng kahoy, na kung saan maraming tao ang nakakaakit, habang iniiwasan ang mga alalahanin sa kalinisan na nauugnay sa mga sahig na gawa sa kahoy.
04 ng 07
Chef's Knife: The Heel
Chef's Knife: The Heel. Larawan © Danilo Alfaro Knife's Knife Heel
Ang takong ay ang pinakamalawak na bahagi ng kutsilyo, na matatagpuan sa hulihan ng talim kung saan ito nakakatugon sa hawakan. Ang seksyon na ito ng pagputol gilid ay ginagamit para sa pagpuputol mahirap item tulad ng mga karot, mani o kahit manok buto.
Ang mga kutsilyo na may mas matagal na mga blades ay nagbibigay ng mas malaking pagkilos, sa gayon ay bumubuo ng higit na puwersa sa pagputol sa takong ng talim. Ang isang mas mabibigat na kutsilyo ay nagpapataas rin ng pagputol ng puwersa, ngunit mas nakapapagod na gamitin din.
05 ng 07
Chef's Knife: The Tang
Chef's Knife: The Tang. Larawan © Danilo Alfaro Chef's Knife Tang
Tulad ng nabanggit mas maaga, ang pinakamahusay na kutsilyo ay huwad mula sa isang piraso ng bakal na nagpapatakbo ng buong haba ng kutsilyo. Nangangahulugan iyon na ang bakal ay nagpapatuloy sa hawakan. Ang seksyon ng bakal na nasa loob ng hawakan ay tinatawag na tang , at kung ito ay napupunta sa dulo ng hawakan, ito ay tinatawag na "full tang."
Bilang karagdagan sa pagbibigay ng lakas, ang buong konstruksiyon ay nag-aalok ng mas mahusay na balanse, na ginagawang madali ang paggamit ng kutsilyo. Ang mga bahagyang "tang" o "half-tang" na mga kutsilyo ay halos hindi nagkakahalaga ng pakikipag-usap, pabayaan ang pagbili. Hindi ko gagamitin ang isa kung ito ay ibinigay sa akin nang libre.
Ang larawang ito ay nagpapakita ng talukbong na sandwiched sa pagitan ng dalawang halves ng kahoy na hawakan. Sa mga kutsilyo na may mga sintetiko na hawak, ang tang ay hindi maaaring makita.
06 ng 07
Chef's Knife: The Rivets
Chef's Knife: The Rivets. Larawan © Danilo Alfaro Knife Rivets ng Chef
Ang mga rivets ay ang itataas, cylindrical studs na panatilihin ang hawakan ng ligtas na naka-attach sa tang bahagi ng kutsilyo. Ang uri ng konstruksiyon ay tipikal ng mga kutsilyo na may sahig na humahawak. Kung ang rivets ay naroroon, siguraduhin na ang kanilang mga tops ay makinis at na hindi sila protrude mula sa hawakan sa lahat.
Bilang karagdagan sa pagpapakita ng mga rivet, ang larawan sa itaas ay nagpapakita rin ng tang sandwiched sa pagitan ng dalawang halves ng hawakan.
07 ng 07
Chef's Knife: The Bolster
Chef's Knife: The Bolster. Larawan © Danilo Alfaro Ang Chef's Knife Bolster
Ang bolster ay ang makapal na balikat ng mabibigat na bakal na matatagpuan sa harap ng hawakan kung saan ito nakakatugon sa gulugod, o sa itaas (hindi pagputol) na gilid ng talim. Bilang karagdagan sa pagbabalanse ng kutsilyo, ang bolster ay nakakatulong din na mapapanatili ang iyong mga daliri mula sa pagdulas habang ikaw ay nagtatrabaho, kaya pinipigilan ang pagkapagod ng kamay at mga paltos.
Hindi magkakaroon ng bolster ang bawat kutsilyo ng chef. Ang isang bolster ay nagpapahiwatig na ang isang kutsilyo ay pineke mula sa isang solong tipak ng bakal, kumpara sa pagiging naselyohang sa isang roll ng sheet metal. Ang mga naka-selyo na kutsilyo ay sa pangkalahatan ay mababa sa mga huwad na kutsilyo. Ang kapal ng isang bolster ay nagpapakita kung paano makapal ang orihinal na tipak ng bakal ay - at ang makapal, mas mahusay.
Handa nang matuto nang higit pa tungkol sa mga kutsilyo ng chef?
Culinary Arts Knife Skills:
Pangangalaga at Pagpapanatili ng Kutsilyo: