Ano ang kailangan mong malaman upang gawin ang mga pinakamahusay na pagpipilian
Ang pagpili ng pinakamahusay na kubyertos para sa iyong mga gamit ay isa sa mga pinakamahalagang bagay na maaari mong gawin para sa iyong mga kasanayan sa pagluluto. Ang gabay sa pagbili ng kitchen cutlery na ito ay tutulong sa iyong gawin ang tamang pagpipilian.
May dahilan kung bakit sa palabas, Nangungunang Chef, ang natalo ay sinabihan na "Pakete pakete ang iyong mga kutsilyo at pumunta." Ang simpleng pangungusap na iyan ay lalo na, ang pagputol, dahil ang mga kutsilyo ay ang gulugod ng anumang arsenal ng chef. Pinag-aaralan nila ang kanilang mga kutsilyo nang husto, pinalalaki at pinutol sila nang madalas, at iniingatan nang maingat sa mga guwardiya ng kutsilyo at bag.
Para sa mga tagapagluto ng bahay, masyadong, ang pagkakaroon ng tamang hanay ng mga kutsilyo ay maaaring gumawa ng isang mundo ng pagkakaiba sa iyong pagluluto. Ang ilang mga kutsilyo ay angkop para sa ilang mga uri ng mga gawain, at kung gumagamit ka ng tamang kutsilyo, makakahanap ka ng pagluluto mas madali at mas kasiya-siya.
Ang Tatlong Essential Shapes
Ang mga 10-piraso na hanay ng kutsilyo ay maaaring may paniniwala ka kung hindi man, ngunit kailangan mo lamang ng ilang iba't ibang mga kutsilyo upang magawa ang pinaka-pagputol na mga gawain. Iwasan ang pagbili ng isang set, kahit na parang isang mahusay na pakikitungo, maliban kung ikaw ay tiyak na madalas mong gamitin ang bawat solong kutsilyo sa hanay.
Ang tatlong kutsilyo na malamang na magagamit mo ay ang mga:
- Chef's Knife : Ang malaking, all-purpose na kutsilyo na ito ay maaaring gamitin upang i-chop gulay, gupitin ang isang manok, karne slice, mince bawang at damo at marami pang iba. Kung nanonood ka ng mga palabas sa pagluluto, makikita mo na karaniwan ay ang kutsilyo na makikita mo ang chef gamit ang pinakamaraming, dahil sa kakayahang makagawa nito. Ang mga kutsilyo ng chef ay may iba't ibang haba, mula 5 hanggang 10 pulgada. Pumili ng isa na kasing ganda ng pakiramdam mo na kumportable, na iniisip na ang isang mas mahabang kutsilyo ay natural na magbibigay sa iyo ng higit na puwang. Gusto mo ring hawakan ang kutsilyo at gumawa ng ilang mga motorsiklo sa pagputol upang makita kung ito ay nararamdaman ng balanse sa iyong kamay at kumportable ang hawakan.
- Paring o Utility Knife: Ang isang maliit, 2 o 4-inch na kutsilyo ay perpekto para sa mas mahusay na mga gawain sa kusina, tulad ng pagputol ng mga maliliit na gulay at prutas, pagbugtong ng mga damo, pagputol ng taba mula sa isang piraso ng karne o pagpipiraso ng isang kalso ng matapang na keso. Kung napapansin mo ang napakaliit na mga kutsilyo, ang mas mahaba na mga kutsilyo ng utility ay magbibigay sa iyo ng higit pang kagalingan.
- Serrated Knife : Ang isang mahaba (sa tingin 9 o 10 pulgada) may ngipin kutsilyo ay mahalaga para sa slicing tinapay, slicing roasts at pagputol napaka-malambot na prutas at gulay tulad ng mga kamatis. Ito ay isang kutsilyo na maaari mong i-save ang pera sa, pagbili ng isang murang bersyon dahil maraming mga serrated kutsilyo ay hindi resharpen na rin.
Mayroong maraming iba pang mga kutsilyo hugis, ang ilan sa mga ito ay medyo dalubhasang. Habang natututo ka tungkol sa mga hugis ng hapunan maaari mong matukoy kung ang ilang mga hugis ay kapaki-pakinabang at unti-unting idagdag ang mga ito kung kinakailangan.
Mga uri ng konstruksiyon:
Maraming mga cutlery mamimili ay nalilito sa pamamagitan ng maraming mga termino na ginamit upang ilarawan ang consutrction ng kutsilyo: buong tang, naselyohang, huwad , mataas na carbon, atbp Narito ang kailangan mong malaman:
Ang mga peke na kutsilyo ay itinuturing na pinakamahusay na kalidad. Ang bawat isa ay ginawang indibidwal mula sa mga indibidwal na piraso ng metal, at naporma sa ilalim ng matinding init upang lumikha ng kanilang hugis. Ang mga huwad na kutsilyo ay mabigat, matibay, balanse, at karaniwan ay hawak nang mahusay.
Ang isang naselyohang kutsilyo ay nangangahulugan na ito ay pinuputol mula sa isang pipi na sheet ng bakal, pagkatapos ay ang mga gilid ay sharpened. Sa pangkalahatan ang mga kutsilyo ay mas mura at itinuturing na hindi bilang mabuting kalidad. Hindi nila hinahawakan ang kanilang mga gilid pati na rin ang isang huwad na kutsilyo, at ang kanilang mga blades ay mas magaan at mas nababaluktot.
Para sa ilang mga bagay, tulad ng para sa isang boning kutsilyo, bagaman ito ay maaaring maging isang kalamangan.
Nauugnay: Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng huwad at naka-stamp na kubyertos?
Ang tang ay tumutukoy sa metal na bahagi ng kutsilyo na umaabot sa hawakan. Ang isang buong tang ay nangangahulugan na ang metal mula sa talim ay umaabot sa loob ng buong hawakan (at makikita mo ang metal na sandwiched sa gilid ng talim). Ang bentahe ng isang buong tang ay balanse, hawakan ay bahagyang mas mabigat, na nagbibigay sa iyo ng mas mahusay na katatagan at kontrol ng kutsilyo. Ang ilang mga kutsilyo ay ginawa gamit ang mga bahagyang tanga, kung saan ang tang ay umaabot lamang sa tuktok ng hawakan, o isang daga-tail tail, na isang manipis na "buntot" ng metal na umaabot sa hawakan at ganap na nakapaloob sa loob ng hawakan.
Kaugnay: Anatomiya ng kutsilyo ng isang chef
Mga Metal at Materyales
Pinagmamalaki ng karamihan ng mga sikat na kutsilyo ang kanilang sarili sa madalas na proprietary na formula ng metal na ginagamit nila upang likhain ang kanilang mga kutsilyo. Iba't ibang mga riles at elemento ang maaaring magdagdag ng mga katangian sa produkto ng pagtatapos, kabilang ang tibay, kakayahang humawak ng isang gilid, kakayahang labanan ang pag-dye at pitting, at higit pa.
Gustung-gusto ng ilang mahilig sa pagmamahal ang Carbon steel dahil sa lakas nito, ngunit madaling magwasak at maaari din itong umepekto sa ilang mga acidic na pagkain, na tinutukoy ang pagkain.
Ang pinakasikat na materyal para sa mga kutsilyo ay hindi kinakalawang na asero , na isang halo ng bakal, karbon, kromo at iba pang mga elemento upang lumikha ng talim na isang mahusay na balanse ng pagiging matibay, lumalaban sa mga batik at madaling patalasin. Mayroon ding isang mataas na carbon na hindi kinakalawang na asero, na nagbibigay ng mga benepisyo ng isang hindi kinakalawang na asero na kutsilyo sa isang bahagyang mas matibay at matibay na talim. Mayroon ding mga tagahanga ang mga ceramic na kutsilyo ; ang napakabilis na materyal na ito ay magaan, ultra-matalim at hindi madaling mapurol. Siyempre, dahil ito ay ceramic, ito ay mabubulok kung bumaba at maaari ring mag-chip o masira kung ginamit nang hindi tama. Sapagkat ang ceramic ay napakahirap, hindi ito maitatali sa isang sharpener ng bahay, at malamang ay kailangang ipadala pabalik sa tagagawa o sa isang espesyalista sa resharpen.
Kung tungkol sa mga handle ng kutsilyo, makikita mo rin ang maraming iba't ibang mga materyales, kabilang ang kahoy, composites, metal at iba't ibang uri ng plastic. Mukhang mahusay ang kahoy, ngunit maaari itong maging warp o pababaan sa paglipas ng panahon.
Maghanap ng isang plastic o composite na mukhang komportable sa pindutin ngunit matatag sa mahigpit na pagkakahawak (tandaan na maaari mong gamitin ang iyong kutsilyo na may wet o greasy mga kamay), at na ay ligtas na riveted sa talim.
Anuman ang kusina na iyong pinili, ang pinakamahalagang aspeto ng desisyon ay:
- Ang iyong badyet: Kunin ang pinakamahusay na mga kutsilyo na maaari mong bayaran, at kung wala kang malaking badyet, isaalang-alang ang pagbili ng isang mahusay na kalidad na kutsilyo na maaaring magamit para sa karamihan ng mga gawain
- Ang iyong estilo ng pagluluto: Isipin kung paano mo lutuin at kung anong uri ng mga kutsilyo ang pinakaangkop sa mga uri ng pagkain na iyong inihanda. Halimbawa, kung ikaw ay isang vegetarian, malamang na hindi mo kailangan ng boning kutsilyo.
- Ano ang nararamdaman nito: Huwag bumili ng kutsilyo nang walang pagkuha ng pagkakataon na i-hold ito sa iyong mga kamay at subukan ito (malinaw naman, sa isang tindahan na maaaring hindi mo talaga ma-slice ng pagkain dito, ngunit hindi bababa sa maaari mong gayahin ang pagpipiraso, tumba galaw upang makita kung ang kutsilyo ay nararamdaman ng balanse sa iyong kamay, at kung ang hawakan ay kumportable.
Ang isang mahusay na kutsilyo, kung inaalagaan ng maayos, ay tatagal ng isang buhay, kaya mahalaga na pumili ng matalino at bumili ng pinakamahusay na mga kutsilyo para sa iyong mga pangangailangan.
Kaugnay na:
- Repasuhin: Classic Knife ng Victorinox Chef
- Pag-aalaga sa mga Kutsilyo ng Kusina Do Do and Don'ts
- Gabay sa Mga Tool sa Paghuhugas ng Kutsilyo