Ang isda sa isda ay isang simple at masarap na ulam na maaaring ihanda nang mabilis at madali. Ang pagsasala ay isang mahusay na pamamaraan para sa pagluluto ng mga isda na walang taba tulad ng tilapia, bakalaw, talampakan, haddock, snapper o halibut, pati na rin ang mataba na isda tulad ng salmon o trout.
Ang pagnanakaw ay nagpapanatili ng kahalumigmigan at nagdaragdag ng lasa nang hindi nagdadagdag ng taba - bagaman maaari mong mapaglingkuran ang isda na may isda. Ang pamamaraan na ipinapakita dito ay nanawagan para sa paggawa ng isang simpleng sauce mula sa poaching.
Kung hindi, maaari kang maghanda ng isang pangunahing puting alak na alak nang maaga upang makapaglingkod kasama ang isda na isda. Para sa higit pang mga ideya ng sarsa, narito ang isang listahan ng mga sarsa para sa isda at pagkaing-dagat .
Tulad ng mismo ng poaching, gusto kong maghanda ng isang simpleng bouillon ng korte, na isang flavorful, aromatic, bahagyang acidic liquid na talagang nagdaragdag ng maraming lasa sa isda nang hindi napipigilan ito. Narito ang isang pangunahing bouillon recipe ng korte .
Narito Paano:
- Maghanda ng 1 galon ng bouillon ng korte . Kung ang poaching isang buong isda, payagan ang hukuman bouillon sa cool. Para sa mga fillet o iba pang maliliit na bahagi, dapat na mainit ang poaching liquid.
- Gumawa ng isang serye ng mababaw, diagonal na pagbawas sa gilid ng mga fillet ng isda. Ang mga pagputol ay pinipigilan ang kulungan ng karayom mula sa pagkukulot sa panahon ng proseso ng paglalagablab. Maaari mo poach ang flat fillets o fold ang mga ito sa kalahati (balat-side in).
- Kung ikaw poaching isang buong isda, ilagay ang mga isda sa malamig na hukuman bouillon at pagkatapos ay dalhin ito sa isang simmer. Ang likido ay dapat ganap na takpan ang isda.
- Kung hindi (para sa mga fillet o iba pang mga maliliit na bahagi), kainitan ang bouillon ng korte sa isang simmer sa isang stockpot o sopas na palayok. Kapag ang likido ay umabot sa 160 ° F na sinusukat sa instant read thermometer, malumanay idagdag ang isda sa likido. Ang likido ay dapat ganap na takpan ang isda. Huwag hayaang pigsa ito; ang likido ay dapat manatili sa pagitan ng 160 ° F at 180 ° F. Sa tamang temperatura, dapat mong makita ang napakakaunting mga bula.
- Magluto para sa mga limang minuto o hanggang sa ang isda ay tapos na lamang na hindi overcooked. Maingat na alisin ang isda. Kung ang iyong sarsa ay handa na, ilipat ang isda sa isang plato, amerikana na may sarsa at maglingkod. Kung plano mong maghanda ng isang velouté mula sa pagluluto likido, panatilihin ang isda sakop at mainit-init habang ginagawa mo ang susunod na hakbang.
- Ilipat ang tungkol sa apat na tasa ng poaching liquid sa isang hiwalay na kasirola. Bawasan sa pamamagitan ng tungkol sa kalahati, pagkatapos ay palagpis ang nagresultang likido sa isang simpleng butter-flour roux upang makagawa ng isang sauce ng veloute . Ihawin ang isda at maglingkod kaagad.
Mga Tip:
- Sa halip na isang bouillon ng korte, maaari mong mag-poach ng isda sa isang halo ng kalahating stock ng isda , kalahating white wine. Siguraduhing may sapat na likido upang masakop ang isda.
- Kapag ang poaching isang buong isda tulad ng isang trout, balutin ito sa cheesecloth kaya hindi ito kulutin habang pagluluto.
- Bilang isang alternatibo sa diskarteng diagonal cuts na inilarawan sa hakbang 2, maaari mong i-roll ang fillets sa maliit na spiral na tinatawag na mga paupiettes . Magsimula sa malaking dulo at i-roll ang fillet papunta sa tip, siguraduhin na ang balat ay nasa loob ng roll.
- Sa halip na magnanakaw sa isang stockpot o sopas na palayok, maaari mong gamitin ang isang espesyal na mangangalakal ng isda na may rack para sa pagpindot sa isda. Pinapayagan ka nito na madaling alisin ang mga isda mula sa likido na pang-ilong nang hindi mapinsala ito. Ang mahaba, makitid na hugis ng isda ng mangangalakal ay ginagawang madali ang isda ng buong isda, at nagbibigay din sa iyo ng poach sa oven para sa kahit na pag-init.