01 ng 08
Ang Icelandic Skyr ay Mabuti para sa Iyo
Ang skyr-pronounced "skeer" -ay isang tradisyonal na Icelandic "yogurt" na ginawa mula pa noong ika-9 siglo na panahon ng Viking. Ito ay karaniwang naiuri bilang isang keso dahil naglalaman ito ng rennet, isang substansiya na ginagamit sa paghuhukay ng gatas kapag gumagawa ng keso, ngunit itinuturing na isang yogurt dahil sa istraktura at pagkakayari nito. Ang Skyr ay mas makapal kaysa sa Amerikano-o kahit na Griyego- yogurt at maaaring ang pinakamalusog na yogurts na magagamit. Ginawa mula sa di-taba gatas na pinagsama sa live na kultura, ito ay mababa sa taba, mataas sa protina (na naglalaman ng tatlong beses ang protina ng ordinaryong yogurts), at ganap na puno ng mga probiotics.
02 ng 08
Ang iyong kailangan
Ang Skyr ay ipinakilala sa Amerika noong 2005 sa pamamagitan ng negosyanteng Icelandic expatriate na si Siggi Hlmarsson sa ilalim ng tatak ng "Siggi's Icelandic Style Skyr." Mahirap mahanap kung wala kang access sa Buong Pagkain, Ang Fresh Market (sa Southeast), o Haggen's (matatagpuan sa Pacific Northwest). Maaari rin itong maging napakabigat.
Gayunpaman, huwag mag-alala-hangga't maaari kang makakita ng isang lalagyan ng plain o vanilla yogurt ng Siggi, maaari mo itong gamitin bilang kultura upang gawing iyong sariling skir. Ang Rennet ay pinalubha ng gatas mula sa tiyan ng isang hindi natuyo na baka, kaya kung naghahanap ka upang gawing vegetarian vegetarian, maaari mong gamitin ang gulay na rennet sa halip. Ang maaasahang tagapagtustos ay CheeseSupply kung nagkakaproblema ka sa paghahanap ng likido na rennet.
Upang gumawa ng humigit-kumulang 4 na tasa ng Icelandic skyr, kakailanganin mo:
- 1 galon na di-taba gatas
- 1 (5 1/2-onsa) lalagyan Siggi's plain o vanilla skyr
- 7 patak likido hayop rennet, o 4 patak likido gulay rennet
- 1/4 tasa mainit, di-chlorinated na tubig
- Isang maaasahang digital na thermometer
- Ang isang masarap na mesh ng naylon na gulay o cheesecloth para sa draining ang curds
03 ng 08
Santitize Your Supplies
Bago magsimula, kailangan mong lubusan sanitize ang lahat ng iyong mga skyr-making equipment. Kabilang dito ang anumang mga mangkok, whisks, pagsukat tasa, kutsara, at mesh straining bag. Maaari mong gawin ito alinman sa pamamagitan ng pag-aalis ng mga ito sa tubig na kumukulo o sa pamamagitan ng pag-alis sa kanila kaagad mula sa isang mainit na makinang panghugas.
04 ng 08
Ang Icelandic Skald ... Oops, Scald
Ang unang hakbang sa paggawa ng skir ay upang dalhin ang gatas sa nakapipid na punto. Ito ay kung saan ang thermometer ay kinakailangan, dahil kailangan mong tiyakin na ang gatas ay umabot sa nakakapagod na punto ngunit hindi talaga mapaso. Upang gawin ito, ilagay ang gatas sa isang mabigat na bottomed pot at dalhin ang gatas sa isang mabagal at matatag na simmer sa isang medium-high burner, pagpainit ito hanggang sa maabot ang nakakapagod na punto, na nasa pagitan ng 185 F at 190 F; ito ay dapat tumagal ng tungkol sa 15-20 minuto. Gumalaw nang madalas upang maiwasan ang pagpapakain.
Kung patungo sa dulo ng proseso ng pag-init napansin mo na ang gatas sa ilalim ng palayok ay nagsimulang magpahid (mukhang ito ay nagsisimula sa stick), bawasan ang init sa medium-low at ihinto ang pagpapakilos. Ang isang maliit na piraso ng scalding ay okay, ngunit hindi mo nais na ilabas ang scalded bits sa pinaghalong.
Kaagad buksan ang mitsero kapag nakarating ang gatas sa nakapipid na punto. Alisin ang palayok mula sa mitsero at payagan na lumamig sa 110 F.
05 ng 08
Idagdag ang iyong Skyr Culture at Rennet
Alisin ang lalagyan ng skyr sa isang mangkok. Kapag pinalamig ang gatas, pagsamahin ang 1 tasa ng pinalamig na gatas na may skir, pagkatapos ay ibalik ang timpla sa palayok, pagpapakilos upang maisama. Ito ay tinatawag na tempering at deters ang mainit na timpla mula sa pagluluto ng malamig na timpla.
Susunod, palagpasin ang likidong rennet papunta sa mainit na tubig, at pagkatapos ay pukawin kaagad ang gatas sa gatas (mawawalan ng bisa ang rennet nito kung naghanda ng higit sa 30 minuto bago gamitin).
06 ng 08
Cover Overnight
Ang halo ay kailangang magpahinga sa magdamag bago magpatuloy sa recipe. Takpan ang palayok na may makapal na tuwalya at ilagay sa isang mainit-init, walang-lugar na lugar, tulad ng oven (hindi naka-on) o isang insulated cooler, para sa 12 oras. Matapos ang pahinga ng isang magandang gabi, oras na upang paghiwalayin ang mga curds mula sa patis ng gatas .
07 ng 08
Pilay ang Skyr
Ang curds ay dapat na hiwalay mula sa patis ng gatas magdamag-kung ano ang kailangan mong lumikha ng skyr ay lamang ang curds. Kutsara ang mga curds sa isang fine-meshed bag o isang double-layer ng cheesecloth. Suspindihin ang bag sa isang dripping tray sa isang malamig na silid, o ilagay ang bag sa ibabaw ng isang colander na nakalagay sa isang mangkok sa refrigerator, at payagan ang natitirang patis ng gatas upang maubos hanggang sa ang skyr ay makapal.
08 ng 08
Pag-iimbak at Paglilingkod ng Homemade Skyr
At mayroon ka na itong homemade Icelandic skyr! Ito ay mananatili para sa 3 o 4 na linggo, sakop, sa refrigerator. Upang maglingkod bilang almusal o meryenda, itaas na may gatas, sariwang berries, at asukal o honey sa panlasa. Ang Skyr ay mas maasim kaysa sa mga yogurts ng Amerika, kaya maaaring kailangan mong magdagdag ng maraming pangpatamis.