Agedashi Dofu (Japanese Fried Tofu)

Ang agedashi dofu , or agedashi tofu, ay isang tradisyonal na Japanese tofu dish na isang popular na appetizer na makikita mo sa mga izakayas at restaurant. Ito ay malalim na fried tofu na may crispy crust na nabuo sa pamamagitan ng patatas na patong ng almirol. Ito ay karaniwang ginagamit sa mga toppings tulad ng grated daikon, katsuobushi (bonito flakes), scallion, nori, o gadgad na luya at isang sarsa na lumalaki sa tofu. Maaari mong gawin itong isang maliit na spicier sa pamamagitan ng pagdaragdag ng shichimi togarashi.

Ang isang mahusay na edad na tofu ay tulad ng mainit na tsokolate. Natutunaw ito sa iyong dila sa isang mag-atas na puno ng masarap na dashi, gaanong naka-accent ng mga garnish. Ang magic ay sa paraan ng pagsipsip ay sumisipsip ng flavorful dashi, pagluluto ng tofu, habang din ilalabas ang ilang mga natitirang langis sa sabaw, imparting isang pahiwatig ng kayamanan nang hindi greasy.

Ano ang Kakailanganin mo

• 2 (14 onsa) bloke soft tofu
• 1 tasa
• dashi sup stock
• 1 kutsarang toyo
• 1 kutsara
• mirin
• 5 tablespoons katakuriko potato starch (separated)
• 1 kutsarang tubig
• 1 kutsarang luya (sariwa at gadgad)
• Opsyonal: 1 kutsarita asin

Paano Gawin Ito

1. I-wrap ang tofu sa mga tuwalya ng papel at ilagay ito sa isang patag na tray. Opsyonal, asin ang tofu. Maglagay ng cutting board o flat plate sa ibabaw ng tofu at hayaang umupo para sa mga 15 minuto.
2. Samantala, ilagay dashi, toyo, at mirin sa isang kasirola at dalhin sa isang pigsa.
3. Paghaluin 1 kutsara katakuriko patatas almirol na may 1 kutsarang tubig.
4. Idagdag ang katakuriko timpla sa sarsa at pukawin mabilis. Itigil ang init.
5. Patuyuin ang tofu na may mga tuwalya ng papel at i-cut ang bawat piraso ng tofu sa kalahati.

1. Dust ang tofu na may 4 tablespoons ng katakuriko upang saklotin ang mga piraso ganap.
2. Heat oil sa 350 F sa isang malalim na palayok.
3. Malalim na magprito ng mga piraso ng tofu hanggang mapalitan ang kulay ng kayumanggi. Mag-alis sa mga tuwalya ng papel.
4. Ilagay ang bawat fried tofu sa isang maliit na ulam at ibuhos ang sauce sa ibabaw nito.
5. Palamuti sa gadgad na luya.

Mga Tip sa Pagluluto

Agedashi dofu ay medyo madali upang makakuha ng mali. Sa pinakamalala nito, lumalabas ito nang malabo at mamantika, na pinahihirapan sa isang matamis na sarsa ng teriyaki. Narito ang ilang mga tip sa pagluluto upang makakuha ng tama:

• Mahalagang gamitin ang sariwang langis. Ang tofu ng agedashi ay may isang napaka-pinong profile ng lasa at kung gumamit ka ng lumang langis, ito ay magtatapos na ng madulas, pagtikim tulad ng lahat ng mga bagay na pinirito sa langis bago.
• Dapat ding maging mataas ang temperatura ng langis. Tinitiyak nito na ang patong ay kumakain nang malulutong na walang pinirito ang tofu mismo.
• Ang patong ay kailangang patatas na starch -cornstarch ay hindi pareho. Matapos ang paglanghap sa dashi, mawawala ang sariwang patatas nito, ngunit ito ay sumisipsip ng dashi sa proseso, na lumilikha ng isang lasa, halos malinaw na balat.
• Gumamit ng malambot tofu. Ang firm na tofu ay hindi magkakaroon ng parehong satiny texture ng soft tofu at iiwanan ka ng nginang isang ulam na dapat matunaw sa iyong bibig.
• Sa halip na lamang draining at pagpapatayo ng ibabaw ng tofu bago Pagprito, asin ang tofu pati na rin. Ito ang dalawang bagay. Ang una ay nakakatulong ito sa pag-alis ng tofu ng sobrang tubig na mas mahusay kaysa sa pag-draining lamang nito. Ang ikalawa ay ang mga ito na walang gaanong panahon ang tofu. Pinapayagan ka nitong gawing mas maalat ang dashi upang matamasa mo ito bilang sopas kasama ang tofu.