Paano Gumawa ng Flaky Crusts Bawat Oras
Ang homemade pie crust ay maaaring maging flakier at mas matangkad kaysa sa anumang binili mo na pre-made, kailangan mo lamang na panatilihin ang mga simpleng tip na ito sa isip upang matiyak na ang iyong paboritong pie crust recipe ay lumabas nang perpekto.
(Sampung mga tip ay maaaring mukhang tulad ng maraming, ngunit ang mga ito ay talagang napaka simple at kinukuha nila mula sa kung aling mga sangkap ang gagamitin, kung paano ihalo ang mga ito, kung paano i-roll ito, kung paano maghurno ang pie.)
1. Gamitin ang Very Cold Butter o Fat
Ang mantikilya, pagpapaikli, mantika, o suet-anuman ang taba ang tawag sa recipe ay dapat na pinalamig at gupitin sa maliliit na piraso upang magsimula sa para sa flakiest na tinapay sa dulo.
Ang taba sa isang pie crust ay dapat mapanatili ang ilan sa integridad nito sa kuwarta upang gawing tunay na patumpik ang mga natuklap sa crust. Simula sa sobrang malamig na taba ay ginagawang mas madali ang pagpapanatili sa labis na pagtatrabaho sa taba sa kuwarta. Kung mainit ito, maaari mo ring i-freeze ang taba sa loob ng 10 hanggang 15 minuto bago simulan ang kuwarta.
2. Chunks Are Okay
Maraming mga recipe na tawag para sa iyo upang gumana ang taba sa harina hanggang ang pinaghalong resembles cornmeal. Iyon ay pagmultahin, ngunit dapat pa rin ang ilang mas malaking chunks ng taba sa loob ng kuwarta upang matiyak ang mga pinakamabuting kalagayan flakiness. Ang pagpapanatili ng ilang mas malalaking piraso sa doon ay makakatulong din sa pagpapanatili sa iyo mula sa over-paghahalo ng kuwarta.
3. Limitahan ang Tubig
Magsimula gamit ang pinakamaliit na halaga ng tubig o iba pang likido na tinatawag sa recipe. Ang mga water aid ay gluten development, na gusto mong iwasan para sa isang malambot na pie crust. Magdagdag ng sapat na tubig (o iba pang likido) upang ang kuwarta ay hawak nang magkasama kapag pinindot sa pagitan ng iyong mga daliri.
Ang kuwarta ay magmumukhang medyo mabuhok.
Isang paraan upang limitahan ang tubig? Gamitin ang vodka sa halip-mas mababa ang tubig sa pamamagitan ng lakas ng tunog kaysa sa tubig at ang alkohol ay bumubukas.
4. Gumawa ng Disk
Bago ka mag-chill o roll-out ang kuwarta, maglaan ng oras upang hugis ito sa isang kahit na disk na mas mababa sa 1-inch makapal at may makinis na mga gilid. Ang mga kamay na nakapagpalusog at ang isang maayos na ibabaw ng trabaho ay gagawing mas madali.
Gagawin nitong mas madali ang masa ang mabilis na pag-roll out at pantay-pantay at makakatulong na maiwasan ang pag-crack sa mga gilid.
Tandaan: Kung hindi ka gumagamit ng isang round pie pan, ihubog ang disk sa anumang hugis na ang pan ay.
5. Chill the Dough
Painitin ang kuwarta bago mo ilunsad ito nang hindi bababa sa 30 minuto at hanggang sa 2 araw. Muli, kung napakainit, mag-isip tungkol sa pagyelo sa kuwarta sa loob ng 10 minuto bago mo simulan itong ilabas.
6. I-roll ang Dough, I-on ang Dough
Ilabas ang kuwarta sa isang mahusay na floured ibabaw ng trabaho na may isang mahusay na floured pin. Sa bawat pass ng rolling pin, i-turn ang kuwarta ng isang quarter turn (tungkol sa 90 degrees). Ito ay ipaalam sa iyo na ang kuwarta ay hindi nananatili. Kung ito ay nagsisimula sa stick sa lahat, iangat ang isang bahagi ng kuwarta at magtapon ng isang piraso ng harina sa ilalim.
7. Mag-isip ng Mga Kapitbahay, Hindi Mga Pagdaraan
Lumabas at palayo sa iyong sarili, pagkatapos ay kunin ang rolling pin upang magsimula muli mula sa sentro. Mag-ingat upang panatilihin ang presyon sa rolling pin kahit na sa buong bilog ng kuwarta kaya ang mga gilid ng kuwarta ay kasing bilang ang sentro-gusto mong curbs, hindi driveways.
8. Hayaang ang Tagal ay Matulog sa Pan
Kapag nilagyan mo ng pan ang pie gamit ang kuwarta, ibababa ang kuwarta sa pan at iangat ang mga gilid at hayaang bumagsak ang kuwarta sa "sulok" sa halip na itulak o pilitin ito.
Ang kuwarta na nakaunat ay bubunutin lamang sa orihinal na hugis nito sa sandaling inihurno.
9. Chill ang Lined Pie Pan
Takpan at palamig ang lined pie pan (at anumang lilis na tuktok na tinapay) bago bulag-pagluluto sa hurno o pagpuno ng pie. Matutulungan nito ang pie na panatilihin ang hugis nito (at laki!) Kapag inihurnong.
10. Maghurno Hanggang Brown
Mayroong kakaibang kalakaran patungo sa mga under-baked pie crust. Upang makuha ang buong kalambutan at pagkalupit ng isang mahusay na pie crust , siguraduhin na maghurno ang pie hanggang sa ang crust ay ganap na browning, hindi lamang ginintuang kayumanggi.