Ang resipe na ito ay inangkop mula kay Judy Rodger. Lagi akong natapos na may higit sa 2 pinto kapag ginawa ko ito, kaya ko na nababagay ang mga halaga upang magbunga 3 pint at streamlined ang paraan ng kaunti (ang libro ay may asin mo at alisan ng tubig ang mga gulay muna, ang pagkakaiba sa huling pagkakahabi ay, sa karamihan ng mga tao, bale-wala). Nagtatapos ka pa rin sa mga matamis at kicky na mga hiwa ng zucchini na malulutong, maliwanag na may lasa sa mustasa, at isang makinang na kulay ng kulay na mula sa turmerik. Ang Zuni Cafe sa San Francisco ay naglilingkod sa kanila sa kanilang tanyag na makatas na hamburger. Ginagawa ko rin iyan, ngunit gusto ko ring ilagay ang mga ito kapag mayroon kaming mga sausages o anumang inihaw na karne, o idagdag ang mga ito sa isang klasikong tray na may kagalakan para sa kaunting dagdag na kulay ..
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 pound
- zucchini (tungkol sa 4 medium)
- 1 maliit na dilaw na sibuyas
- 3 pint na garapon na may lids
- Para sa Brine:
- 2 1/2 tasa cider cuka
- 1 tasang asukal
- 2 kutsarita ang pinong asin sa dagat
- 2 kutsarita
- buto ng mustasa
- 1 1/2 kutsarita dry mustard
- 1 kutsarita kunyantiko
Paano Gawin Ito
- Una gawin ang brine. Ilagay ang cider vinegar, asukal, at asin sa isang maliit na kasirola. Ilagay sa daluyan-mataas na init at dalhin sa isang pigsa. Habang ang pagpainit, crush ang mga buto ng mustasa-maaari mong gamitin ang isang mortar at halo kung mayroon ka ng mga ito, o ilagay ang mga buto sa isang resealable plastic bag at pound malumanay sa isang rolling pin, flat karne tenderizer, o isang maliit na kawali. Idagdag ang durog na butil ng mustasa, tuyo na mustasa, at turmerik sa halo ng suka.
- Sa sandaling ang pinaghalong boils, bawasan ang init sa mababa upang ang halo simmers malumanay. Hayaang kumulo ito ng 3 minuto. Alisin ang kawali mula sa init, ibuhos ang halo sa isang malaking mangkok, at hayaan ang cool na hanggang lamang mainit-init sa touch.
- Samantala, gupitin ang pipino sa hiwa ng 1 / 8- hanggang 1/16-inch na makapal. Ang isang mandolina , kung mayroon ka isa, ay napakadaling para sa mga ito, ngunit isang matalim na kutsilyo at matatag na kamay ay gumagana rin. Maaari mong i-cut ang zucchini crosswise o lengthwise-ang pagpipilian ay sa iyo!
- Sagutin ang root end ng sibuyas. Gupitin ito sa kalahati pahaba at alisin ang alisan ng balat. Itakda ang 2 halves sa isang cutting board, i-cut side-down, at thinly hatiin ang sibuyas .
- Kapag ang damo ay pinalamig, idagdag ang mga pipino ng zucchini at sibuyas (gusto mo na ang brine ay totoong mainit lamang, kung ganoon, dahil gusto mo ang mga gulay na manatiling hilaw, nakakakuha ng kaunting malambot mula lamang sa kanilang oras sa mag-asim, hindi mula sa pagiging luto sa pamamagitan ng init). Gumalaw sa pagsasabog ng mga gulay nang lubusan sa asin.
- Hatiin ang mga zucchini at sibuyas na pantay sa pagitan ng 3 pint na garapon, na nag-iiwan ng halos 1 pulgada ng espasyo sa pagitan ng mga tops ng mga gulay at ang mga tops ng mga garapon. Magdagdag ng sapat na brine sa bawat garapon upang masakop ang mga gulay, na nag-iiwan ng hindi bababa sa 1/2 inch space sa pagitan ng tuktok ng likido at ang mga tops ng garapon. Gumamit ng isang tuwalya ng papel upang punasan ang mga rim at gilid ng mga garapon na malinis. Screw sa lids. Ilagay sa refrigerator at ipaalam ang ginaw ng hindi bababa sa 1 linggo at hanggang sa 6 na buwan (bagaman kapag nawala ako sa isang garapon sa likod ng refrigerator nang isang beses, kumain pa rin kami ng mga atsara at sila ay maayos).