Walnut Oil

Kung bumibisita ka ng isang Italyano supermarket ngayon - kahit saan sa Italya - makikita mo ang isang pasilyo na nakatuon sa langis ng oliba. Ang lahat ng mga uri, mula sa olio di sansa - "oliba" langis na ginawa sa pamamagitan ng mga prosesong pang-industriya, na kung saan ay medyo angkop sa pagluluto, sa pamamagitan ng birhen, na maaaring magaling at perpekto para sa pagluluto, na may mataas na usok point na ginagawang mabuti para sa Pagprito masyadong, at sa sobrang birhen, na perpekto para sa mga salad na pampalasa, paggawa ng bruschetta, o pag-amoy sa masaganang sopas.

Ikaw marahil ay hindi makahanap ng walnut langis.

At ito ay isang awa dahil maaaring ito ay napakabuti.

"Bakit ang langis ng walnut? Akala ko ang Italya ang lupain ng Olive Tree," naririnig ko na sinasabi mo.

Karamihan sa Italya ang lupain ng puno ng olibo; ito ay lumalaki nang maayos sa timog, na may mga puno na napakalaki na iniisip ko sila para sa mga scrub oaks sa unang pagkakataon na nakita ko sila, at bagaman ang mga puno ay mas maliit sa hilaga, lumalaki sila hanggang sa Liguria, Tuscany, at Umbria, at gumawa ng spellbinding mga langis.

Gayunpaman, ang mga puno ng oliba ay hindi maganda sa hilaga ng Apennines: Kahit na sinubukan ng mga Romano na ipakilala ang mga ito, nagtagumpay sila na lumago lamang ito sa mahusay na protektadong mga lugar, at hindi kailanman gumawa ng sapat na mga olibo upang gumawa ng produksyon ng olive oil isang mabubuting aktibidad. Bilang isang resulta, ang langis ng oliba ay lumilitaw na wala sa tradisyonal na pagluluto ng Northern Italy - ang mga tao ay gumagamit ng mga taba ng hayop, o kung kaya nila ito, ang mantikilya. At nagkaroon ng ibang bagay upang magamit bilang isang pampalasa, halimbawa sa mga salad o soup.

Ang walnut langis ay isang lohikal na pagpipilian: ang mga puno ng walnut ay lumalaki sa mas malamig na hilagang klima, at ang langis mula sa mga mani ay delikado ng walnut-lasa, mayaman sa mga mineral, at madali sa panunaw.

Sa Northern Piemonte, dahil sa paghihiwalay nito, ang walnut langis ay lalong prized, at sa katunayan ay nakatayo sa mga puno ng walnut ay isa sa mga tampok na katangian ng landscape, habang ang crop ay mahalaga sapat na, sa Middle Ages, ang mga bayan parusahan ang mga na snuck sa mga puno ng kahoy upang kunin ang mga nahulog na mga nogales, at ipinataw din ang mga tungkulin sa transportasyon sa parehong mga walnuts at mga walnut oil.

Ang pag-aani ng walnut ay naganap sa taglagas: Ang mga tao ay nagtipon upang pumili ng mga mani, na kung saan ay pinatuyong, pininturahan, at lupa; ang nanggagaling na harina ng nuwes ay pinainit, at pagkatapos ay pinindot upang kunin ang langis. Ito ay isang pangkomunidad na aktibidad, kasama ang mga pamilya o kapitbahay na nagtutulungan sa bawat isa sa trabaho sa pamamagitan ng kanilang mga puno ng puno.

At, tulad ng madalas ang kaso sa mga gawaing pangkomunidad, ang produksyon ng langis ng walnut ay gumaganap ng isang social function, pagtulong sa semento sa parehong mga pamilya at mga kapitbahayan. Sa kasamaang palad, ang langis ay may ilang mga kakulangan, ang pinakamahalaga ay ang mataas na halaga ng paggawa nito - kahit na ang mga tao ay hindi nagbabayad para sa mga ito, sila ay naglalagay pa rin sa oras. Ang dalawa pa ay mas direktang nauugnay sa langis:

• Ang walnut langis ay may napakababang punto ng usok, na nangangahulugang hindi ito maaaring gamitin para sa Pagprito, at hindi masyadong angkop sa pagluluto.
• Ang walnut langis ay kulang sa mga antioxidant na nahahanap sa langis ng oliba, at bilang resulta, ay magtatagal ng isang taon sa lalong madaling panahon bago maging maligalig sa isang hindi pa nabuksan na lalagyan, at para sa isang buwan o dalawa kung pinananatili sa isang madilim na madilim na lugar pagkatapos mabuksan ang lalagyan.

Para sa mga kadahilanang ito, kapag ang presyo ng langis ng oliba - na kung saan ay palaging magagamit, kahit na ito ay masyadong mahal - ay bumaba sa kalagitnaan ng ika-20 siglo, walnut langis nahulog sa hindi pag-asa at produksyon sa mga lugar tulad ng Northern Piemonte nabawasan nang husto.

Ngunit hindi ito ganap na nawala, at ngayon ay may panibagong interes dito sa bahagi ng mga mahilig sa mga tradisyonal na pagkain at mga interesado sa pagpapanatili ng mga tradisyunal na paraan ng pamumuhay; sa partikular, ang Lalawigan ng Biella ay nagsisikap na muling mabawi ito at gaganapin ang isang presentasyon na nakatuon sa walnut oil sa Slowfood's Salone del Gusto.

Bago kami makakuha ng mga recipe, isang pares ng mga salita tungkol sa pagbili ng langis ng walnut: Dahil ito ay masirain, dapat kang bumili ng mga maliliit na halaga, at suriin ang lalagyan bago ito bilhin upang matiyak na hindi higit sa isang taong gulang.

Kung nakatira ka sa Europa, ang pagbubungkal ng Lalawigan ng Biella ay isang langis na ginawa ng isang bukid na tinatawag na Oro Di Berta.

Kung ikaw ay nasa ibang lugar, lagyan ng tsek ang isang magandang lugar ng pagkain o kalusugan. O suriin ang web; Lumiko ang Google ng isang bilang ng mga supplier, sa North America at sa ibang lugar.

Ang isang bagay na maging maingat sa mga langis na sobrang mura; yamang ang paggawa ng langis ng walnut ay isang proseso ng paggawa ng lakas, ang isang bagay na sobrang mura ay maaaring ginawa sa pamamagitan ng pagputol ng mga sulok.

Hindi mo alam ang tungkol sa langis ng walnut? Background. May ilang? Mga Ideya:

Ang pinaka-classic na paggamit, sabi ni Mina Novello, na nag-publish ng isang buklet ng mga recipe ng walnut oil, ay ang pag-amoy sa mga salads, lutuin at hilaw na gulay, sustansya (lalo na mga masarap na sarsa o minestrone), mga inihaw na karne o isda, mild cheeses, at sa Bagna Cauda, ​​ang masaganang sarsa ng sagana na simbolo ng conviviality ng Piemontese.

Ang Bagna Cauda Biellese ay naiiba sa ilan mula sa kung ano ang ginawa sa timog Piemonte. Kakailanganin mo ang:

8-12 malaking cloves ng bawang, peeled at luntiang mga bahagi inalis
Ang isang kaunting kalahating pound (200 g) unang-rate na inasnan anchovies
Isang tasa ng gatas
1/4 tasa (50 g) unsalted mantikilya
1/2 tasa ng langis ng oliba
5-6 tablespoons walnut langis

Ilagay ang nalinis na bawang sa isang maliit na palayok, sa perpektong terakota, na may gatas upang takpan at lutuin ito sa isang napaka-banayad na apoy hangga't ang gatas ay umingay at ang bawang ay malambot. Habang ito ay pagluluto, banlawan ang asin mula sa mga anchovies, sukatin ang mga ito, hatiin ang mga ito, at i-buto ang mga ito. I-chop ang mga ito ng makinis.

Squash ang nilutong bawang na may tines ng isang tinidor, at ihalo ang langis ng oliba dito, kasama ang mantikilya, at init ang timpla sa isang napaka-banayad na apoy. Pukawin ang mga anchovies, paglilipat ng mga ito tungkol sa isang kahoy na kutsara upang masira ang mga ito, pukawin sa langis ng walnut, at magpatuloy sa pagpainit sa isang malumanay na apoy - gusto mo ang sarsa na mainit, ngunit ayaw ang bawang na magprito, dahil kung gagawin nito ang pagkasira ng sarsa.

Sa puntong ito ang iyong bagna cauda ay handa na; itabi ito ng pinaghalong lutong niluto at hilaw na gulay, kabilang ang mga dahon ng repolyo, karot sticks, kintsay sticks, kampanilya peppers parehong hilaw at luto, sariwang artichokes, spring sibuyas, sibuyas, at anumang bagay na nababagay sa iyong pag-iisip.

Ang isa ay maaari ring gumawa ng iba pang mga bagay. Halimbawa:

Gumawa ng mayonesa, gamit ang isang halo ng langis ng walnut at peanut o sunflower seed oil sa halip na langis ng oliba, at pampalasa ng mayonesa na may isang kutsarita ng makinis na tinadtad na lemon balms (Melissa officinalis), o ang damo ng pagpili.

Season pasta: Ang isa sa mga klasikong Ligurian sauces para sa ravioli ay isang magaan na sarsa na ginawa ng mga walnuts; maaari mo ring gamitin ang walnut oil, asin, paminta, at sariwang gadgad na Parmigiano. Napakasarap, at ang panimpla ay gagana nang pantay na mabuti sa pinalamanan na pasta (may mga fillings na keso at gulay) o flat pasta.

Maaari ka ring gumawa ng isang medyo mas makapal walnut langis at zucchini sarsa:

Itakda ang iyong pasta tubig upang pigsa, at habang ito ay heating steam isang kalahating pound (225 g) sanggol zucchini.

Kapag ang mga ito ay tinidor-malambot pumantay ang mga tip at purihin ang mga ito sa isang blender na may 6-8 sariwang balanoy dahon; sa ngayon ang pasta na tubig ay dapat na kumukulo, at dapat mong lutuin ang pasta (tayahin ang isang kulang sa kalahating kilong, 400 g upang maglingkod 4). Habang ito ay pagluluto idagdag sa purong zucchini 8 tablespoons ng walnut langis, sariwang gadgad Parmigiano sa panlasa, at suriin ang pampalasa.

Kapag ang pasta ay tapos na, alisan ng tubig ito, season ito sa sarsa, at maglingkod kaagad sa isang puting alak, halimbawa, isang Erbaluce mula sa hilagang Piemonte.

Isa pang Salad Idea

Gaya ng nabanggit sa itaas, ang langis ng walnut ay kahanga-hanga sa salad. Ang mga gulay, siyempre, ngunit maganda rin ito sa salad ng taglamig na gawa sa lutong gulay:

2 sibuyas, alinman sa inihaw sa oven o balot sa foil at inihurnong sa mga baga
2 beets, inihurnong o pinakuluan
Langis ng walnut
Asin at paminta
Isang patubigan ng suka
Isang bawang sibuyas, durog o makinis na hiwa (depende sa kung magkano ang gusto mo ng bawang)

Peel at quarter ang mga sibuyas, o kunin ang mga ito sa mas maliliit na piraso kung sila ay malaki. Peel and slice the beets. Pagsamahin ang mga gulay sa isang mangkok ng salad na may bawang.

Season na may lasa walnut langis, asin, paminta, at suka, at ihalo na rin. Hayaan ang salad umupo, sakop, para sa hindi bababa sa kalahating oras sa isang cool na ngunit hindi masyadong malamig na lugar.

Halika oras upang maglingkod sa salad, alisin ang bawang (kung gusto mo) at ihalo ang salad na rin.

Sa wakas, maaari mong gamitin ang langis ng walnut sa mga karne ng panahon, halimbawa, ang bihirang karne ng baka. Upang maghatid ng 8-10, kakailanganin mo:

2 1/4 pounds (1 k) ang lean tender veal, halimbawa, loin o round, na nakagapos sa twine ng magpapatay, kaya iniingatan nito ang hugis
Ang sabaw ng karne o gulay na sapat upang masakop ang karne, mga 1 litro (1 litro)
Langis ng walnut
Lemon juice
Asin at paminta
Prutas Mostarda , perpektong mansanas (opsyonal)

Init ang sabaw sa isang palayok, at pagdating sa isang pigsa ilubog ang karne. Pabalikin ito sa isang pigsa, at kumulo ang karne sa loob ng 15 minuto nang higit pa; kapag ito ay tapos na ito ay dapat talbog sa touch, at ang juices ay dapat tumakbo malinaw kung stick mo ito. Patayin ang init, hayaang paliguan ang palayok, at palamigin ito at ang karne sa ilang oras sa refrigerator.

Halika oras upang maglingkod ito, palagpasan ang ilang tablespoons ng walnut langis na may lemon juice, asin, at paminta sa lasa, o may isang kutsara ng mostarda. Pinong hiwain ang karne, kutsara ang sarsa sa ibabaw nito, at maglingkod kaagad, muli sa Erbaluce.

Sa pagtingin sa lalong madaling panahon, ang langis ng walnut ay magiging isang magandang karagdagan sa mga pagkaing tulad ng manok o itlog na salad, at magiging masarap din itong iwiwisik sa mga gulay na pinirito pagkatapos mong alisin ang wok mula sa burner.