Ang isang charlotte ay isang klasikong molded dessert na nagsisimula sa isang amag na may linya na sponge cake o ladyfingers at puno ng custard, prutas o mousse. Karaniwang nakakahanap ng ilang uri ng recipe ng charlotte na kultura sa Eastern European kusina. Ang recipe na ito ay mula sa Chef Gale Gand ng Tru Restaurant sa Chicago: "Chocolate and Vanilla" (Clarkson Potter / Publishers, 2006).
I-freeze ang natitirang puting itlog at i-save para sa tirang itlog puting mga recipe .
Ano ang Kakailanganin mo
- Cake:
- 1 (7-ounce) package ladyfingers
- 2 (1/2 pint) lalagyan ng raspberry
- Vanilla Custard:
- 4 tasang buong gatas
- 1 banilya bean, halved pahaba
- 1 kutsara pulbos na gulaman
- 2 tablespoons malamig na tubig
- 12 malaking yolks ng itlog
- 1 1/3 tasa granulated asukal
- Palamuti:
- White chocolate curls (tingnan sa ibaba), opsyonal
- Asukal sa mga manok
Paano Gawin Ito
- Coat 8-inch springform pan na may nonstick spray. Linya na may papel na sulatan, gamit ang isang bilog para sa ibaba at isang 4-inch-wide strip para sa mga panig. Malimit na spray ang sulatan. Stand up ang ladyfingers sa paligid ng panloob na kawali.
- Pumili ng higit sa raspberries, pag-save ng mga pinakamahusay na, isang maliit na mas mababa sa 1/2 pint, upang palamutihan ang tapos na charlotte.
- Maghanda malapit sa iyong cooktop isang malaking mangkok. Punan ito 3/4 na puno ng yelo at takpan ang yelo sa tubig.
- Dalhin ang gatas at banilya bean sa pakuluan sa malaking kasirola sa daluyan ng mataas na init. Sa lalong madaling panahon sa isang pigsa, i-off ang init at hayaan banilya matarik sa gatas para sa 10 minuto.
- Sa isang maliit na mangkok, unti-unting iwisik ang gulaman sa malamig na tubig at itabi upang lumambot.
- Sa isang daluyan ng mangkok, kumislap ng itlog yolks na may granulated asukal para sa tungkol sa 1 minuto upang pagsamahin, pagkatapos ay dahan-dahan ibuhos sa mainit na gatas, whisking patuloy. Magbalik ng halo sa kasirola at, pagpapakilos na patuloy na may sahig na kahoy na kutsara, lutuin sa daluyan ng init hanggang ang sauce ay may thickened at 180 degrees sa isang instant-read thermometer, pagiging maingat na hindi mag-overcook o magkakaroon ka ng piniritong itlog!
- Agad na pukawin ang pinalambot na gulaman patungo sa alak hanggang dissolved. Pinaghalong strain sa pamamagitan ng pinong mesh na panala sa daluyan ng mangkok. Maglagay ng mangkok ng custard sa mangkok ng yelo na tubig at pukawin nang madalas hanggang ang custard ay magsimulang lumamig at palampasin.
- Tiklupin ang mas mababa kaysa sa perpektong berries (huwag mag-alala kung sila ay magbuwag nang kaunti) at pagkatapos ay ibuhos ang custard sa ladyfinger-lined pan. Makinis na tuktok ng custard at takpan ng plastic wrap. Chill sa ref para sa hindi bababa sa 4 na oras.
- Upang maghatid, pumuputok ng babaeng pang-babae kahit na nasa tuktok ng custard. Baliktarin ang charlotte papunta sa serving platter. Alisin ang hulma at pergamino. Ayusin ang mga reserved raspberries sa paligid ng gilid ng charlotte at pile white chocolate curls sa gitna. Alikab sa asukal sa confectioners at gupitin sa wedges.
Tandaan: Upang gumawa ng magagandang chocolate curls, ang dalawang key ay gumamit ng isang bloke ng tsokolate at mayroon itong halos sa temperatura ng kuwarto. Kung sobrang malamig, ito ay masira sa mga shards habang pinuputol mo ito.
Maaari mong magpainit ito gamit ang isang hair dryer na naka-set sa mababang, o subukan wrapping ito sa isang tsaa tuwalya at warming ito sa init ng iyong mga kamay. Gumamit ng isang pambalat na gulay at hilahin sa gilid ng bloke upang ang tsokolate ay lumabas sa kulot. Ilagay ang mga ito sa isang plato at palamigin hanggang sa kailangan mo ang mga ito.
Pinagmulan: "Chocolate and Vanilla" ni Gale Gand (Clarkson Potter / Publishers, 2006)