Isipin ito bilang isang uri ng Italyano nunal - ito ay kahawig ng sikat na specialty sa Mehikano na ito ay isang masarap na karne ulam na nagsilbi sa isang mayaman, kumplikadong sarsa na ginawa ng isang medyo nakakagulat na sangkap: dark chocolate.
Ang tradisyonal na Tuscan recipe na ito ay nagsisimula sa Renaissance at - dahil ang ligaw na bulugan ay maaaring napakahirap mahahanap sa Estados Unidos - maaari mong palitan ang anumang uri ng masaganang karne ng laro (tulad ng karne ng usa o kuneho) o, kulang na, nilagang karne ng baka o balikat ng baboy. Kung gumagamit ng ligaw na boar o iba pang karne ng laro, kailangang mag-marinate sa loob ng 48 oras - kasama ang iba pang mga karne, ang isang mahabang panahon ng marinasyon ay opsyonal.
Ito ay isang mahusay na pagkain ng Linggo na hapunan para sa malamig na panahon, o isang kahanga-hangang hapunan na main party na pagkain, at maaari itong ihain ng may creamy polenta , mashed patatas, malawak na buttered egg noodle o isang malawak na pasta tulad ng pappardelle.
Ano ang Kakailanganin mo
- Marinade :
- 2 tasang red wine
- 1/2 tasang red wine vinegar
- 1 medium dilaw na sibuyas, peeled at halved
- 1 karot, coarsely tinadtad
- 1 tangkay kintsay, coarsely tinadtad
- 1 kutsarang balsamic vinegar
- 1 bay dahon
- 1 sprig sariwang tim (o 1 kutsarita tuyo)
- 2 teaspoons lupa kanela
- 2 teaspoons ground nutmeg
- 2 teaspoons lupa allspice
- Nilagang :
- 4 tablespoons langis ng oliba
- 1 sibuyas na bawang, makinis na tinadtad
- 1 medium dilaw sibuyas, peeled at makinis tinadtad
- 1 karot, makinis na tinadtad
- 1 tangkay kintsay, makinis tinadtad
- 2 teaspoons tuyo pulang chili paminta natuklap (o sa panlasa)
- 3 1/2 ounces (100 g) prosciutto, makinis na tinadtad
- 2 1/2 pounds wild boar, nilagang karne ng baka, balikat ng baboy o iba pang karne (tingnan ang mga tala sa itaas), gupitin sa 2-inch na mga chunks
- 1 bay dahon
- 1/2 tasa pinatuyo prun, coarsely tinadtad (plumped sa isang maliit na halaga ng mainit na tubig, pagkatapos pinatuyo na rin)
- 1 kutsarang brown sugar
- Grated zest of 1 orange
- 1 kutsara raisins (plumped sa isang maliit na halaga ng mainit-init na tubig, pagkatapos pinatuyo na rin)
- 1 kutsarang puno ng mani
- 2 ounces bittersweet chocolate (70% cacao), gadgad
- Maayos na asin sa dagat, sa panlasa
- Freshly ground black pepper, sa panlasa
- Palamuti: sariwang dahon ng parsley, makinis na tinadtad
Paano Gawin Ito
Para sa pag-atsara:
Sa isang malaking, mabigat na palayok na palayok, dalhin ang lahat ng mga sangkap ng pag-aayun sa isang pigsa, pagkatapos ay alisin mula sa init at hayaan ang ganap na cool. Isusuot ang tinadtad na raw na karne sa pag-atsara at palamigin, na sakop, sa loob ng 48 oras.
Pilitin ang karne at gulay mula sa likido (napananatili ang likidong likido). Paghiwalayin ang karne mula sa mga gulay at itapon ang mga gulay at bay leaf.
Para sa nilagang:
Sa isang malaking, mabigat na bottom saucepan o Olandes na hurno, init ang bawang sa langis ng oliba hanggang sa ito ay lumiliko nang gaanong gintong.
Idagdag ang sibuyas, karot, at kintsay at igisa hanggang ang mga gulay ay lumambot at ang sibuyas ay transparent, mga 6 hanggang 8 minuto. Idagdag ang mga sili ng paminta ng chili at tumagos para sa isa pang 30 segundo. Gumalaw sa prosciutto at saute para sa mga 1 minuto.
Patawin ang mga piraso ng karne na may isang papel na tuwalya hanggang matuyo na rin, pagkatapos ay idagdag sa palayok at pukawin hanggang sa browned. Ibuhos sa strained marinade liquid at dalhin sa isang simmer, pag-scrape sa ilalim ng palayok na may isang kahoy na kutsara upang paluwagin ang anumang browned bits. Idagdag ang dahon ng bay. prunes at asukal at bumalik sa isang simmer. Takpan at hayaang kumulo sa mababang init hanggang ang karne ay malambot, tungkol sa 2 oras.
Kapag ang karne ay malambot, gumalaw sa orange zest, pasas, pine nuts, at grated chocolate. Pukawin hanggang ang tsokolate ay matunaw at ang lahat ng mga ingredients ay mahusay na pinagsama. Tikman at ayusin ang pampalasa na may asin at paminta, kung kinakailangan.
Paglilingkod sa mag-atas na mga mangkok ng polenta , sinabunutan ng makinis na tinadtad na sariwang perehil.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 890 |
| Kabuuang taba | 35 g |
| Saturated Fat | 12 g |
| Unsaturated Fat | 17 g |
| Cholesterol | 170 mg |
| Sosa | 257 mg |
| Carbohydrates | 65 g |
| Pandiyeta Fiber | 7 g |
| Protina | 64 g |