Ang Umeboshi, o umezuke, ay maalat na ume (Japanese apricots o plums) atsara na tradisyonal na pinapanatili na pagkain. Ang Umeboshi ay literal na nangangahulugang pinatuyong ume, at ang kunin ng ume ayon sa tradisyon ay tuyo sa ilalim ng araw. Umezuke nagpapahiwatig ng adobo ume na hindi tuyo. Bagama't may iba't ibang mga lasa at pagkaas ng nakakain na ume na magagamit sa kasalukuyan, ang mga ito ay ayon sa tradisyonal na pag-adobo sa asin. Karaniwang magsisimula ang pag-uumpisa ni Umeboshi sa Hapon noong Hunyo kapag ang pag-ani ay umaan, at ang pagpapatayo ay ginagawa sa Hulyo o Agosto kapag natapos na ang tag-ulan.
Ang mga sangkap at paggawa ng mga proseso ay magkakaiba sa pagitan ng mga sambahayan.
Mga Pangunahing Sangkap
Upang gumawa ng 50-60 piraso (4 1/2 lb hinog ume), 10 1/2 - 14 ans. magaspang asin, at tungkol sa 1/3 tasa shochu (malinaw na dalisay na espiritu na naglalaman ng 35% na alkohol) ay karaniwang ginagamit. Ang halaga ng asin ay maaaring mag-iba batay sa iyong mga kagustuhan, ngunit ayon sa kaugalian ito ay 15-20 porsiyento ng timbang ng ume. Kahit na ito ay nagiging maalat, sinabi na ang ratio ay perpekto upang mabawasan ang panganib ng paglago ng magkaroon ng amag. Ang mga opsyonal na sangkap para sa pagtitina ng adobo na ume ay 1/2 - 1 lb akajiso (pulang shiso perilla dahon) at 1 - 2 ans magaspang na asin.
Paggawa ng Proseso
Ito ay isang pangunahing paraan ng paggawa ng adobo ume.
- Paghahanda: Alisin ang maliliit na itim na tangkay mula sa ume, gamit ang kawayan ng kawayan at hugasan ang ume. Magbabad sa tubig sa loob ng ilang oras. Itapon ang mga ito sa isang strainer at tuyo na rin. Hugasan at isteriliser ang isang ceramic o plastic na lalagyan at itabi.
- Pag-aatsara: Ilagay ang ume sa isang malaking mangkok at mag-spray o ibuhos ang shochu sa mga ito. Ipahid ang kalahati ng halaga ng asin sa ibabaw at kalugin ang mangkok upang masakop ang mga plum na may asin. Ilagay ang inasnan na ume sa isterilisadong lalagyan. Ilagay ang natitirang asin sa itaas ng ume. Maglagay ng isang isterilisado na tungkod na kahoy o isang isterilisadong plato sa ibabaw ng ume. Maglagay ng sterile na timbang sa itaas. Takpan ang lalagyan ng manipis na papel at itali ang isang string sa paligid ng lalagyan. Iwanan ito sa isang cool, dark place. Pagkatapos ng ilang araw o higit pa, ang malinaw na likido na tinatawag na umezu (ume vinegar) ay nakuha mula sa ume. Hayaan silang mag-pick up sa umezu hanggang sa pag-dyeing o pagpapatayo ng oras, mag-ingat sa paglago ng magkaroon ng amag.
- Dyeing (opsyonal): Kung ikaw ay dyeing ume may akajiso, hugasan ang mga dahon ng mabuti at alisan ng tubig sa isang strainer. Upang alisin ang kapaitan mula sa mga dahon ng shiso, iwisik ang magaspang na asin sa ibabaw at kuskusin ang mga ito upang maitim ang madilim na lilang likido. Malakas na pisilin ang likido sa labas ng shiso dahon at itapon ang likido. Ibuhos ang malinaw na umezu sa pag-aangkat ng lalagyan sa isa pang mangkok. Ilagay ang kinain shiso sa likod ng umezu at kuskusin ang mga dahon upang umezu ang pula. Paghiwalayin ang pulang umezu at shiso dahon sa dalawang bowls. Ibuhos ang pulang umezu sa ibabaw ng adobo sa pag-aangkat ng lalagyan. Kumalat ang pulang shiso sa itaas ng ume. Maglagay ng isang sterilized plate sa ume at ilagay ang isang isterilisadong timbang sa itaas. Cover na may talukap ng mata at iwanan ang lalagyan sa isang cool na, madilim na lugar hanggang sa oras ng pagpapatayo, mag-ingat sa paglago ng magkaroon ng amag.
- Pagpapatuyong: Kapag ang mainit na maaraw na panahon ay nagpapatuloy ng hindi bababa sa tatlong araw, ito ay mahusay na upang simulan ang pagpapatayo ng adobo ume. Dalhin ang ume out sa lalagyan, reserbado ang likido (umezu) sa lalagyan. Malinaw na kumakalat ng ume sa mga banig o basket ng kawayan at ilagay ang mga ito sa ilalim ng araw. Karaniwan na matuyo ang mga ito sa loob ng tatlong araw, o hanggang sa ibabaw ng ume ay nagiging maputi-puti. Mangyaring iwasan ang pag-ulan sa panahon ng proseso. Ang Umezu na natira sa pickling container ay nakalantad din sa araw para sa isang araw. Ilagay ang umeboshi pabalik sa umezu at mag-imbak sa isang cool, dark place. Maaari silang kainin pagkatapos ng 10 araw o higit pa, ngunit mahusay na maghintay ng ilang buwan para sa mas mahusay na lasa.
Para sa paggawa ng furikake (pampalasa sprinkles), dry pickled pulang shiso dahon sa ilalim ng araw sa parehong oras. Kapag ang dahon ng shiso ay tuyo, makinis na gilingin ang mga ito sa isang nakakagiling mangkok o sa isang blender. I-imbak ang shiso furikake sa isang selyadong lalagyan sa isang malamig na tuyo na lugar. Budburan sila sa mainit na steamed rice upang kumain.