Ang 'Kuzu tandır' (koo-ZOO 'tahn-DUHR') ay ang pinaka-minamahal na ulam na tupa sa Turkish cuisine. Ito ay tupa kaya mahalimuyak at malambot, ito ay bumaba ang layo mula sa buto at melts sa iyong bibig tulad ng koton kendi.
Ang pangalan nito, 'tandır,' ay nagmula sa sinaunang pamamaraan ng pagluluto ng karne sa isang espesyal na oven na gawa sa isang hukay sa lupa. Ang pamamaraan na ito ay ginamit sa loob ng maraming siglo ng Seljuk Turks at kanilang mga ninuno mula sa gitnang Asya. Nakikita pa rin ito sa Turkey, Greece, Caucasus, India, Pakistan, at Afghanistan ngayon.
Ang mga espesyal na pit na "ovens" ay may linya na may halo ng putik at itik o kambing na hugis sa isang sisidlan na malawak sa base at makitid sa leeg. Ito ay naiwang tuyo sa mainit na araw ng mga Asian steppes.
Kapag ang hardened vessel ay inilagay sa hukay, ang kahoy at karbon ay sinunog sa loob at lahat ngunit ang makitid na pambungad ay sakop ng lupa. Ang 'Tandır' ovens ay ginamit hindi lamang para sa pagluluto kundi pati na rin para sa pagpainit na tirahan.
Ang tradisyonal na paraan upang magluto ng karne sa isang 'tandır' ay ang hang ang tupa buong mula sa isang suspended hook sa ibabaw ng mga coals, pagkatapos ay takpan ang tuktok at iwanan ito upang magluto para sa mga oras sa dulo.
Sa ngayon, maraming lugar at maraming sikat na restawran sa Turkey na nagpapakain pa rin ng tupa sa tradisyunal na paraan. Ngayon, ang pangalan na 'tandır' ay tumutukoy din sa anumang karne na inihaw na dahan-dahan sa sarili niyang mga juice sa mga baga, sa kalan o sa oven.
Ang 'Kuzu tandır' ay madaling ginawa sa oven na gumagamit ng metal baking tray at tumatagal ng ilang minuto upang maghanda. Ang pinaka-oras ay ginugol para sa pagluluto-isang tupa leg cooks para sa halos tatlong oras. Siguraduhing nasa paligid ka upang madagdagan ang karne nang madalas habang nagluluto.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 paa ng tupa (drumstick at hita bahagi)
- 1/4 tasa ng langis ng oliba
- Juice ng 1/2 lemon
- 1 kutsaritang asin
- 1/2 kutsaritang itim na paminta
- 4 hanggang 5 bay dahon
- 2 hanggang 3 sariwang rosemary sprigs
- 1/2 tasa ng mainit na tubig
Paano Gawin Ito
- Kapag binili mo ang iyong paa ng tupa, hilingin ang iyong pastor na linisin ang labis na taba hangga't maaari. Pagkatapos, hiwalay ang binti sa tatlong piraso sa mga kasukasuan.
- Painitin ang iyong hurno sa 285 F. Ilagay ang kordero sa isang mababaw na tray ng metal oven. Sa isang mangkok, haluin ang langis ng oliba, lemon juice, at pampalasa. Ibuhos ang halo sa tupa.
- Magsuot ng guwantes na guwantes, kuskusin ang halo sa buong tupa, pinapalitan ito sa karne ng ilang minuto. Idagdag ang mga dahon ng bay at rosemary sprigs. Ilagay ang tray sa oven na natuklasan.
- Hayaang magluto ang tupa ng dahan-dahan sa mababang temperatura na ito nang mga 1 1/2 na oras. Makikita mo na ilalabas ng karne ang taba at juices nito, pagkatapos ay i-reuse ang mga ito habang nagluluto. Pagkatapos ng unang 30 minuto, i-on ang mga piraso ng tupa sa ibabaw. Ulitin ang dalawang beses na ito sa panahon ng proseso ng pagluluto.
- Kapag ang 1 1/2 na oras ay lumipas at binuksan mo ang karne ng tatlong beses, ibuhos ang 1/2 tasa ng mainit na tubig sa ibabaw ng karne, pagkatapos isara ang luto ng tsaa ganap na may aluminyo palara. Buksan ang temperatura ng hurno sa 365 F at iwanan ang karne upang ihaw nang hindi bababa sa isang oras pa.
- Pagkatapos ng halos isang oras, alisin ang pan mula sa hurno at ipahinga ito ng limang minuto. Alisin ang palara. Ang karne ay dapat maging malambot at mahulog nang malinis sa mga buto. Gamit ang dalawang mga tinidor, alisin ang lahat ng karne mula sa mga buto at itapon ang mga ito. Gayundin, alisin ang dahon ng bay at rosemary.
- Ang iyong 'kuzu tandır' ay handa na upang maglingkod. Paglilingkod ito sa mainit na mainit na Turkish rice pilaf na may orzo , o may patatas na katas .
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 162 |
| Kabuuang taba | 13 g |
| Saturated Fat | 4 g |
| Unsaturated Fat | 8 g |
| Cholesterol | 32 mg |
| Sosa | 28 mg |
| Carbohydrates | 2 g |
| Pandiyeta Fiber | 1 g |
| Protina | 9 g |