Ang recipe na ito para sa XO sauce ay mula sa Asian Pickles: China: Recipe para sa Chinese Sweet, Sour, Salty, Cured, and Fermented Pickles and Condiments ng manunulat ng pagkain at avid pickler na si Karen Solomon. Sa panimulang pagpapakilala nagsusulat siya:
"XO sauce-isang high-end condiment na ang heyday sa China ay nasa dekada ng 1980-ay na-popularized para sa home cook sa Momofuku ni David Chang. Walang tanong, sarsa na ito ay isang splurge sa mga ingredients na kalidad, at ang makintab na lasa ay maaari talagang ibahin ang anyo Kapag ginawa ko ang aking bersyon, napagpasyahan ko na dahil hindi ko pinagkakatiwalaan ang hindi alam na kalidad at pinanggalingan ng pinatuyong mga hipon na hipon at kalilya, gusto kong alisin ang pagkain sa sarili ko. Ang proseso ay simple, bagaman medyo oras -isip, at ang mga resulta ay ganap na katangi-tangi (tandaan na ang pagkaing-dagat ay maaaring tuyo at naka-imbak sa isang lalagyan ng lalagyan ng lalagyan sa refrigerator hanggang sa isang linggo nang maaga). Kumain ito sa maraming halaga sa anumang luto na gulay, pritong itlog, fried dish na pork, itapon ito sa mga noodles tulad ng Chinese bolognese, o ipainit ito upang maglingkod sa ibabaw ng malamig na atsara. "
Ano ang Kakailanganin mo
- 6 ounces medium fresh shrimp (tungkol sa 7 walang ulo bago pagbabalat)
- 6 ounces fresh day boat scallops (tungkol sa 3)
- 4 kutsarita kosher asin
- 4 malaking cloves bawang, peeled
- 1/2 inch peeled fresh lingerie
- 2 buong serrano chiles, stemmed
- 4 ounces magandang kalidad prosciutto
- 1 kutsarang madilim na kayumanggi asukal
- 1 tasa ng gulay o langis ng mani
- 1 kutsarita toyo
- 1 kutsaritang itim na linga langis (Asian Sesame Oil)
Paano Gawin Ito
- I-peel ang hipon, itapon ang kanilang mga shell.
- Ang paggamit ng mga tuwalya ng papel, pahinain ang hipon at patatang-pato hanggang sa tuyo at hindi kumakain. Gupitin ang hipon sa kalahati pahaba, alisin ang madilim na asul na ugat pabalik sa likod habang ikaw ay pupunta. Hatiin ang mga scallops nang pahalang kaya ang bawat isa ay nasa 4 manipis na round.
- Ilipat ang seafood sa isang maliit na mangkok sa paghahalo at, gamit ang iyong mga daliri, pagsamahin ito nang lubusan sa asin.
- Itabi ang hiniwa at inasnan na seafood sa isang solong layer sa ibabaw ng malaking, malinis na kusina na tuwalya at maglagay ng isa pa sa itaas. Takpan ang tuktok na tuwalya na may isang board at timbang na pagsamahin sa katumbas ng 5 pounds. Hayaan ang seafood pindutin sa temperatura ng kuwarto para sa 3 oras.
- Samantala, maghanda ng wire rack sa isang rimmed baking sheet at takpan ito ng manipis na ningning ng langis ng halaman. Habang malapit na ang 3-oras na pagpapatayo, ilipat ang oven rack sa pinakamababang posisyon at painitin ang hurno sa 200 F. Ilatag ang pinindot na pagkaing-dagat sa rack sa isang solong layer. Ilagay ang pagkaing-dagat sa hurno at itanim ang pinto ng pinto gamit ang hawakan ng kahoy na kutsara. Hayaang matuyo ang seafood para sa 1 1/2 hanggang 2 oras. Ang mga dulo ng scallops ay magiging bahagyang kayumanggi, at ang lahat ng pagkaing-dagat ay magiging tuyo at parang balat, ngunit hindi matigas.
- Ngayon ay oras na upang gawin ang sarsa. Sa isang processor ng pagkain na nilagyan ng talim ng metal, i-mince ang bawang at luya hanggang tumigil sila sa pag-ilid sa loob ng makina. Idagdag ang chiles, hipon at scallops, prosciutto, at asukal at iproseso hanggang sa napakainam, patakbuhin ang makina tungkol sa 1 hanggang 2 minuto at huminto sa pagbugkos sa mga gilid ng mangkok kung kinakailangan.
- Scrape ang buong nilalaman ng mangkok ng processor ng pagkain sa medium medium skillet, idagdag ang langis ng gulay, at pukawin upang pagsamahin. Ilagay ang pan sa katamtamang init, at sa sandaling magsimula ang halimuyak, ibaba ang init kung kinakailangan upang mapanatili itong bulubok, ngunit hindi mag-splattering. Gumalaw nang madalas, i-scrape ang mga solido mula sa ibaba, hanggang ang sarsa ay nagiging madilim na kape na kayumanggi sa buong, mga 13 hanggang 17 minuto. Kunin ang pan off ang init at pukawin upang palamig bahagyang. Sa sandaling ang mga bula ay hupa, idagdag ang toyo at linga langis at pukawin upang pagsamahin.
- Ang sarsa ay handa nang gamitin kaagad, kahit na ito ay maging mas mahusay na pagkatapos mong payagan ang mga lasa sa meld para sa isang araw. Scrape ang sarsa sa isang lalagyan na may masikip na takip at hayaan itong umupo sa temperatura ng kuwarto para sa 1 araw bago ang refrigerating. Ang sarsa ay mananatili ng hindi bababa sa 3 buwan na palamigan, at ilang buwan sa freezer.
XO Sauce Recipe Na-print na may pahintulot mula sa Asian Pickles: China: Recipe para sa Chinese Sweet, Sour, Salty, Cured, and Fermented Pickles and Condiments, ni Karen Solomon, copyright (c) 2013. Nai-publish sa Ten Speed Press, isang division ng Random House , Inc.