Ang tamang langis ay maaaring gumawa ng isang malaking pagkakaiba
Ang pagpapakain ay isa sa mga karaniwang ginagamit na pamamaraan sa pagluluto ng Tsino. Ang susi sa paggawa ng isang talagang mahusay na pagpapakain ay gumagamit ng isang napakataas na temperatura ng pagluluto at pagluluto ng pagkain ay talagang mabilis. Dahil ang pagpapakain ay nagsasangkot ng pagluluto ng pagkain sa mataas na init, mahalaga na pumili ng langis na may mataas na usok. Kung hindi mo, ang langis ay susunugin at ang buong ulam ay mawawasak.
Ito ay dahil ang langis na pinainit sa punto ng usok o mas mataas ay talagang magsisimula ng paninigarilyo at magsisimula upang magbigay ng mapait na lasa sa pagkain.
Bukod pa rito, dahil ang langis ay bumagsak sa antas ng molekula, maaari itong gumawa ng mga carcinogens, na alam nating lahat na masama para sa iyo. Kaya ang paggamit ng tamang langis para sa iyong pagpukaw ay isang mahalagang unang hakbang sa isang masarap na ulam.
Pinakamataas na Usok Point Oils
Ang mga lutuing Tsino ay karaniwang gumagamit ng langis ng langis, langis ng gulay, o langis ng mani, na ang lahat ay may mataas na usok. Ang langis ng langis ay kadalasang may kaaya-aya na lasang pingkian at angkop hindi lamang para sa pagpapakain kundi para sa malalim na pag-iinuman. Ang langis ng Canola, na may mataas na usok na punto ngunit isang neutral na lasa, ay isang mahusay na pagpipilian. Ang iba pang mga uri ng langis na maaari mong gamitin ay ang mais, toyo, at langis ng niyog.
Siguraduhing gumamit ng langis na may paninigarilyo sa o higit sa 400 F, kabilang ang:
- Safflower oil (510 F / 265 C)
- Rice bran oil (490 F / 260 C)
- Banayad / pinong langis ng oliba (465 F / 240 C)
- Langis ng toyo (450 F / 230 C)
- Peanut oil (450 F / 230 C)
- Langis ng mais (450 F / 230 C)
- Langis ng gulay (400-450 F / 205-230 C)
- Langis ng sunflower (440 F / 225 C)
- Grapeseed oil (420 F / 195 C)
Untraditional Stir-Fry Oils
Kahit na hindi mo maaaring isaalang-alang ito, maaari mo ring gamitin ang langis ng oliba upang lutuin ang pagpapakain. Ngayong mga araw na ito ay higit pa at mas maraming pamilya ang nagmamalasakit sa malusog na pamumuhay at sa gayon ang langis ng oliba ay naging popular sa kanilang mga sambahayan. Siguraduhin na hindi mo malito ito sa "sobrang birhen na langis ng oliba." Ang sobrang birhen na langis ng oliba ay may napakababa na usok na may malakas na lasa na ginagawa itong ganap na hindi angkop para sa pagpapakain .
Ang isa pang langis na nagiging mas popular para sa pagpapakain at pag-ihaw ay grapeseed langis. Ang grapeseed oil ay ginawa mula sa mga buto ng mga ubas pagkatapos na ang alak ay pinindot. May malinis na lasa at mataas na usok (420 F o 195 C), gayundin ang mga kapaki-pakinabang na kalusugan sa langis ng oliba ngunit may mas neutral na lasa.
Pinakamainam na Pipe-Fry Oils
Kaya kung aling mga stirry-fry langis ay ang healthiest? Ang parehong canola langis at langis ng oliba ay mababa sa hindi malusog na puspos na taba at mataas sa malusog na monounsaturated na taba. Ang mga siyentipiko ay naniniwala na ang mga monounsaturated fats ay tumutulong na babaan ang masamang kolesterol (LDL) na maaaring humampas sa mga arterya at humantong sa sakit sa puso o stroke, habang pinatataas ang antas ng magandang kolesterol (HDL) na nagtatanggal ng buildup ng kolesterol mula sa mga arterya.
Ang grapeseed langis ay mababa sa puspos ng taba at mataas sa polyunsaturated na taba, na pinaniniwalaan ng mga siyentipiko ay maaari ding tumulong na itaas ang mga antas ng HDL. Ang grapeseed langis ay isa ring mahusay na pinagkukunan ng linoleic acid-isang uri ng mahahalagang mataba acid na, tulad ng mga Omega-3 fatty acids na matatagpuan sa salmon, ay hindi maaaring gagawa ng ating mga katawan at dapat makuha mula sa pagkain.
Mga Langis na Iwasan para sa Pag-udyok
Bukod sa sobrang-birhen na langis ng oliba, may mga iba pang mga langis na hindi dapat gamitin upang gumalaw dahil sa kanilang mababang mga punto sa paninigarilyo.
Ang linga ng langis ay may napakababang punto ng usok, at bagama't mayroong ilang Intsik na pagkain na gumagamit ng toasted linga langis upang magprito ng mga sangkap, tulad ng tatlong tasa manok , hindi ito inirerekomenda para sa mataas na init na pagluluto. Kailangan mong maging maingat kapag nag-init ng toasted linga langis sa isang wok-huwag labis na labis ito, kung hindi man, ito ay magsunog at gawin ang iyong ulam lasa mapait. Karamihan ng panahon sa pagluluto ng Tsino, ang langis ng linga ay ginagamit lamang para sa panimpla o pagdaragdag sa pagpapakain ng pinggan sa dulo ng pagluluto.
Ang isa pang langis na maiiwasan ay langis ng flax-seed. At huwag gumamit ng mantikilya o pagpapaikli sa pagpukaw-hindi mo makikita ang anumang Intsik na pagluluto ng resipe ay kinabibilangan ng mantikilya, dahil ang mantikilya, tulad ng ilang mga langis, ay may mas mababang usok mula sa karamihan ng mga langis sa pagluluto.
Higit pang mga Tip ng Pagmura
Ang huling pagpili ng mga langis ay nakasalalay sa iyo, at siyempre ang presyo, availability, at personal na panlasa ay maglalaro ng isang papel sa iyong desisyon.
Sa sandaling napili mo ang iyong langis, mayroong ilang mga tip upang panatilihin sa isip para sa isang top-bingaw pagkasindak. Una, kunin ang lahat ng iyong mga sangkap bago pag-init ng langis. Sa sandaling mainit ang langis, gugustuhin mong pukawin mabilis sa isang mataas na init, kaya ang pagkakaroon ng lahat ng bagay ay gagawing maayos ang prosesong ito.
Kung nagdadagdag ka ng karne o manok, magandang ideya na lutuin muna ito at pagkatapos ay ilagay ito sa tabi; sa ganoong paraan maaari mong siguraduhin na ito ay luto lubusan. Gayundin, magdagdag ng mga sangkap batay sa dami ng oras na kailangan nila upang magluto. Ang brokuli, halimbawa, ay dapat pumunta sa wok (o pan) bago ang mga scallion. At siguraduhing panatilihing gumalaw ang iyong paggalaw-kung pinapayagan mo itong umupo, makakapunta ka sa isang bagay na mas malapit sa isang nilagang.