Walang duda, ang pagluluto ng Pranses ay itinuturing na pangunahing paraan ng pagluluto sa Western world. Ang mga mahusay na chef ng klasikong kusinang Pranses, Escoffier, Larousse et al ay gaganapin na may pananagutan para sa pag-promote at pagtanggap ng Pranses bilang pamamaraan na tinatanggap. Gayunpaman, ito ay ang bisa at tagumpay ng mga pamamaraan na ito na ginawa sa kanila kaya mahal at iginagalang at kung paano namin kailanman pinamamahalaang walang mga ito ay isang Wonder.
Sa Unidos, salamat ay dapat pumunta sa Julia Child para sa pagdala ng mga kababalaghan ng pagluluto ng Pranses sa gayong laganap na pagsamba; ang kanyang mga tomes sa Mastering ang Art ng Pranses Pagluluto ay itinuturing pa rin classics.
Kaya kung ano talaga ang mga pangunahing pamamaraan na ito na ginagamit hindi lamang sa France ngunit sa maraming iba pang mga anyo ng cuisine?
Ano ang Mga Pangunahing Paraan ng Pagluluto ng Pranses?
Ang mga Pranses na chef ay gumagamit ng maraming maraming mga masalimuot na pamamaraan ng pagluluto na ginagamit din sa ibang lugar, ngunit may ilang mga pangunahing pamamaraan sa puso ng bawat French kitchen na kung minsan ay pinagkadalubhasaan ay magdadala sa iyong pagluluto sa isa pang antas, alinmang cuisine na sinusubaybayan mo.
- Ang flambéing ay isang medyo mapanganib na pamamaraan na ito ay nagsasangkot ng pagpapataas ng temperatura ng mga sangkap na kasangkot (madalas na juices karne at batayan para sa mga saro) sa napaka, masyadong mainit at pagdaragdag ng ilang uri ng alak (Brandy ay isang paborito sa sauces). Sa gayong mataas na temperatura, mabilis na nag-aalab ang alak at ito ang mga natira na lasa na ibinibigay sa pagkain.
- Sautéing (ang salita ay mula sa Pranses Sauter - upang tumalon) Ito ay mahalagang mababaw frying kung saan ang isang minimum na halaga ng mainit na taba ay ginagamit upang magluto ng pagkain, ang pinaka sikat na sauteed patatas. Ang pagkain ay mabilis na niluto, literal na tumatalon sa mainit na pagkain. Ang pamamaraang ito ay ginagamit lamang sa hanay ng pagluluto.
- Ang pagnanakaw ay isang magiliw na paraan upang magluto ng pagkain sa pamamagitan ng pag-ulan sa tubig na kumukulo upang lumikha ng malambot na texture at mapanatili ang maximum na lasa. Ang mga itlog ang pinaka-karaniwan, gayunpaman, ang isda, manok at madalas na mga gulay ay maaari ring ma-poached ngunit hindi palaging sa tubig, gatas at o stock ay maaari ring gamitin ito ay ibibigay muli ang lasa ng pagkain.
- Ang Broiling at Pag - iihaw ay halos magkapareho dahil pareho silang nagluluto ng isang langis na piraso ng pagkain sa ibabaw (o sa ilalim kung gumagamit ng kalan grill, hindi isang barbecue) direkta, katamtamang mataas na init. Ang paggamit ng napakataas na init ay susunugin, sa halip na lutuin ang pagkain, kaya dapat na lumapit sa pag-iingat.
- Ang braking kung saan (karaniwan ay karne) ay nahuhulog sa isang mataas na init pagkatapos luto gamit ang isang maliit na halaga ng flavorful likido upang magluto ng pagkain. Ito ay isang mahusay na paraan para sa pagluluto mas mura pagbawas ng karne.
- Ang pagluluto ay isang tuyo na paraan ng init na gumagamit ng hurno upang magluto ng pagkain.
Na-update ni Elaine Lemm