Top 10 Pasta Myths

Tila tulad ng isa sa mga pinakamadaling bagay sa mundo upang magluto: Iyong pakuluan ang ilang tubig, ihagis sa ilang pasta, itakda ang timer para sa mga minuto na nakalagay sa pakete, magdagdag ng isang maliit na langis upang panatilihin ito mula sa malagkit, ang mga ring ng buzzer at voila ! Tapos na. Ihagis ito sa ilang mga plato, maghasik ng maraming sarsa sa itaas at mayroon kang hapunan. Simple, tama? Gayunman, sa palagay ko, wala nang mas masahol na pagkakamali sa pagkain ng Italyano kaysa sa soggy, sobrang pasta (at ito ay masyadong pangkaraniwan). Ang mga maling pananaw tungkol sa pasta at ang pinakamahusay na paraan upang magluto pa rin ito, habang ang mga pamamaraan at mga tip na itinuturing ng mga Italyano na karaniwang kaalaman ay maaaring maging balita sa marami.

• 01 ng 10

  Kung Hindi Mo Ilagay ang Langis sa Tubig ng Pagluluto, ang Pasta ay Magkakasama

  Sa totoo lang, ang tanging bagay na pagdaragdag ng langis sa tubig ay pumipigil sa sarsa mula sa paglagay sa pasta ... at ang langis ng basura. Wala sa mga ito ang mga bagay na nais mong mangyari. Ang kailangan mo upang matiyak na ang pasta ay hindi magkasama habang nagluluto ito ay isang a) siguraduhin na mayroong maraming tubig sa palayok (tingnan ang # 2), b) bigyan ito ng isang mahusay na pagpapakain o dalawa pagkatapos lamang idagdag ito sa tubig (at paminsan-minsang gumagalaw sa pagluluto kung mahaba ang mga hibla), at c) siguruhin na ang tubig ay nasa isang lumiligid na kumukulo kapag idinagdag mo ang pasta (tingnan ang # 3).

• 02 ng 10

  Hindi Mo Kinakailangan ang isang Lot ng Extra Water Pagluluto

  Talaga, ginagawa mo. Ang mga rekomendasyon ay nag-iiba, ngunit sa pangkalahatan ay tumakbo mula 4 hanggang 6 na quarts ng tubig para sa bawat kalahating kilong (pinatuyong o sariwang) pasta. Bakit? Buweno, una sa lahat ito ay nakakatulong na panatilihin ang iyong mga piraso ng pasta mula sa malagkit (tingnan ang # 1), na nagbibigay sa kanila ng mas maraming silid upang sumayaw sa paligid nang walang pagtambulin sa bawat isa, kaya na magsalita. Sinisilid din nito ang mga starch na inilabas ng pasta nang higit pa, upang hindi ka makakuha ng isang talagang kola na pasta tubig na, muli, ay maaaring maging sanhi ng malagkit. Ang dakilang guro ng science sa pagluluto, Harold McGee, ay nagsagawa ng mga eksperimento na pagluluto pasta, hindi lamang sa kaunting tubig, ngunit nagsisimula ito sa malamig na tubig (tingnan ang # 3), na may magkakahalo na mga resulta (Upang basahin ang tungkol sa kanyang mga pagsusulit, tingnan ang: http: / / www. times.com/2009/02/25/dining/25curi.html). Napagpasyahan niya na maaari niyang lutuin ang pasta sa ilang tasa ng malamig na tubig, ngunit ang mga dakilang pagluluto ng Italyano na inanyayahan niyang sumali sa kanyang mga eksperimento, ay hindi lubos na kumbinsido, at ako ay hilig na sumang-ayon sa kanila. Ito ay nagkakahalaga ng dagdag na oras na maaaring tumagal upang pakuluan ang ilang dagdag na tasa ng tubig kung ang pinakamainam na lasa at pagkakahabi ay mahalaga sa iyo.

• 03 ng 10

  Ang Tubig ay Hindi Kailangan na Maging sa Isang Buong Boil

  Sa lahat ng nararapat na paggalang kay Harold McGee (na lubos kong hinahangaan), naniniwala ako na ginagawa nito. Nakakatulong ito upang pigilan ang iyong pasta na magkasama, kapag una mong idagdag ito at sa panahon ng pagluluto, at tinutulungan itong bumuo ng wastong full, nutty flavor na magagandang pasta.

• 04 ng 10

  Hindi Kailangang Asin ang Tubig

  Maraming hindi nakikita ang punto sa pagbubuhos ng pagluluto ng tubig, na iniisip na ang paglalagay lamang ng pasta pagkatapos ng pagluluto (o pagbuburo lamang ng sarsa) ay magkakaroon ng parehong epekto. Ngunit ito ay isang punto na ang lahat ng Italians ay maaaring sumang-ayon sa. Kung hindi mo asin ang pagluluto ng tubig - at hindi lamang sa isang magwiwisik na ilaw, ngunit liberally, upang ito "panlasa tulad ng dagat" - ang iyong pasta ay mura at walang lasa. Ang likas na lasa nito ay hindi magkakaroon ng tamang paraan. Magkano? Ito ay isang lasa, ngunit sa pangkalahatan, mga 2 hanggang 3 na kutsara ng magaspang na asin ( benta grosso ) bawat 4 hanggang 6 na quarts ng tubig (halos kalahati na magkano kung gumagamit ka ng masarap na asin, bagaman ang magaspang na asin ay ang tradisyonal na pagpipilian para sa ang layuning ito).

  ( Addendum : May isa pang pangkaraniwang mitolohiya sa kusina na nagpapalipat-lipat para sa ilang oras, na sinasabing ang pagbubuhos ng tubig ay nagpapataas ng temperatura ng pag-init, na nagpapabilis sa pasta ng lutuin at sa gayon ay mas mahusay ang iyong pasta. ang temperatura ay bahagyang, ang halaga ng asin na aming pinapayo ay magpapataas ng temperatura sa pamamagitan ng isang napakababa na halaga (nagsasalita tayo ng ilang grado) na hindi ito magkakaroon ng isang mahusay na epekto sa alinman sa oras ng pagluluto o pasta na kalidad. tungkol sa lasa.)

• 05 ng 10

  Patubigan ng Maayos

  Ang isang ito ay isang "oo at hindi." Talagang gusto mong lubusan maubos ang pasta. Gayunpaman, dapat mong panatilihin ang ilan sa mga na starchy pasta pagluluto ng tubig ... ito ay lubos na mahalaga para sa paggawa ng malabnaw sauces (lalo na makapal na tulad ng pesto, o mga na palamigan at na ikaw ay reheating) at pagtulong sa kanila sumunod sa perpektong sa iyong noodles. Nalaman ko na ang pinakamadaling paraan upang gawin ito (at hindi makalimutan) ay ang maglagay ng isang maliit na mangkok sa ilalim ng aking colander sa lababo bago ako magsimula sa pagluluto, sa gayon habang pinapag-alis ko ang pasta na tubig sa pamamagitan ng colander, ang ilan sa mga ito ay awtomatikong napanatili sa mangkok. Pagkatapos ay idagdag ang isang kutsarang o dalawa habang inihahagis mo ang sarsa gamit ang pasta na niluto bago ihahatid (karaniwan kong ibinuhos ang aking pinatuyo na pasta pabalik sa parehong palayok na ginamit ko para sa pagluluto para sa hakbang na ito), pagdaragdag ng kaunti habang paghahalo kung kinakailangan , hanggang sa makamit mo ang perpektong pagkakapare-pareho.

  Lagi kong napanatili ang ilan sa pasta na tubig kung sakaling kailangan ko ito - hindi mo palaging kailangan ito, at kung gagawin mo, marahil ay kailangan mo lamang ng isang pindutin, ngunit ito ay mabuti upang magkaroon ito sa kamay kung sakaling gawin mo. Walang paraan upang makuha ito pabalik sa sandaling ito ay nawala down ang alisan ng tubig!

• 06 ng 10

  Hugasan ang Pasta Pagkatapos Pagluluto

  Mayroon talagang hindi na kailangang gawin ito maliban kung ikaw ay nagbabalak na gamitin ang pasta sa isang malamig na pasta salad. Kung hindi man, mahuhuli mo lamang ang mga mamahaling starches at muli, ang iyong sauce ay hindi sumunod din.

• 07 ng 10

  Lahat ng Pasta Tungkol sa Sarsa

  Alinsunod sa pangkalahatang paniniwalang Amerikano na ang "mas ay mas mabuti," maraming pasta ng manok sa Estados Unidos ay sobrang mabigat kapag nagpapakain nito, nalulunod ang mga pansit sa ilalim ng ilang tasa ng sarsa sa bawat paghahatid. Gayunman, sa Italya, ang pasta ay tungkol sa pasta.

  Ang mga sarsa ay madalas na inilalapat nang napakaliit na may isang pahiwatig lamang ng patong sa bawat pansit. Sa katunayan, maraming mga Italyano cooks pull ang kanilang pasta off init lamang ng isang minuto o kaya bago ito ay lubos na al dente at tapusin ang pagluluto ito nang direkta sa sarsa mismo. Sa ganoong paraan ang pasta ay nilalagyan ng lasa ng sarsa, nang hindi kinakailangang itambak ito sa plato.

• 08 ng 10

  Anumang Pasta Hugis Pupunta Sa Anumang Sarsa

  Ang isang ito ay marahil higit pang mga debatable, ngunit may tunay na mga alituntunin tungkol sa kung anong mga uri ng sarsa pares pinakamahusay na kung saan ang mga hugis at mga uri ng pasta.

  Ang pangkalahatang tuntunin-ng-hinlalaki ay:

  • Ang mga angkop na ragùs (o mga sarsa ng karne, na dapat ay halos karne, na may napakaliit na kamatis) ang pinakamahusay na pares ng malawak, flat pasta tulad ng pappardelle, tagliatelle, o maltagliati
  • Ang mas makinis, mas matubig o mas madulas na mga saro ay napakahusay sa mga mas payat na pasta, tulad ng cappellini
  • Ang mga makipot na sarsa ay mahusay na gumagana sa pantubo na mga noodle tulad ng rigatoni, penne, o paccheri
  • Ang mga ito na karamihan ay binubuo ng mga indibidwal na chunks, tulad ng vegetable-based sauces, mahusay na gumagana sa mga maikling hugis tulad ng farfalle o conchiglie (shell).

• 09 ng 10

  Ang Fresh Pasta ay Mas mahusay kaysa sa Dry

  Hindi naman - naiiba lang sila! At katulad ng iba't ibang mga pasta shapes na mas mahusay na gumagana sa iba't ibang mga sauces, kaya ang ilang mga sauces sa Italya ay karaniwang nagsisilbi sa mga sariwang pasta, habang ang iba ay itinuturing na mas mahusay para sa dry pasta ( pastasciutta ).

• 10 ng 10

  Maaari mong Sabihin Kapag ang Pasta ay Tapos na sa pamamagitan ng pagbagsak ng ilan sa kisame

  Maaaring mahusay na kasiyahan ang paghahagis ng pasta sa iyong mga dingding at kisame, ngunit hindi ito talaga sasabihin sa iyo ng tungkol sa pag-ibig nito, at maaaring ito ay isang tunay na sakit na linisin. Upang makakuha ng pasta sa perpektong al dente ("sa ngipin") na texture, huwag mag-atubiling gamitin ang oras na ipinahiwatig sa pakete bilang isang gabay, ngunit ang tanging paraan upang talagang sabihin ay upang tikman ito. Dapat itong magkaroon ng isang matatag na texture, bahagyang ngumunguya, at walang kaputian sa gitna kapag kinagat mo ito. Pinakamainam na magkamali sa panig ng pag-iingat (walang mas masama sa pagkain ng Italyano kaysa sa soggy, sobrang pasta), at mas gusto kong dalhin ang aking pasta off init at alisan ng tubig habang ito ay pa rin ng isang maliliit na bata ... magpapatuloy ito sa magluto ng kaunti habang ikaw ay sarsa at maglingkod ito.