Ang Tahini, na tinatawag ding tahina sa ilang mga bansa, ay isang i-paste na ginawa mula sa mga buto ng linga sa lupa. Kadalasang pinaghalo ito sa iba pang mga pagkain, tulad ng hummus . Tahine sauce ay gawa sa tahini, kadalasan sa pagdaragdag ng lemon at ilang iba pang sangkap. Maaari mong makilala sa pagitan ng tahini at tahini sauce sa pamamagitan ng kapal. Ang Tahini ay kadalasang sobra-sobra, samantalang ang tahina sauce ay manipis - tulad ng isang pampalasa - at madaling ibuhos o kumalat sa mga sandwich at iba pang pagkain.
Tahini Paste
Ang Tihini ay ang pundasyon para sa maraming mga recipe ng Middle Eastern tulad ng hummus at baba ghanoush. Si Limor Laniado Tiroche, na sumusulat sa "Haaretz," isang pangunahing pahayagan sa araw-araw na Israeli, ay nagtawag ng tahini na "queen of Israeli cuisine." Ang papel ay nagbibigay ng marangal na pamagat na ito sa tihini dahil sa kanyang "natatanging kumbinasyon ng mga nakapagpapalusog na katangian, lasa, at isang dominanteng pagkatao, kasama ang kakayahang madaling mahawahan ang gayong kagustuhan tulad ng maasim, matamis, at maanghang." Sabi ni Tiroche.
Ang pagsulat ni Aimee Amiga at Liz Steinberg sa parehong papel ay nagpapaliwanag sa kasaysayan ng tahini: "Ang salitang tahini ay batay sa salitang Hebreo at Arabic na tchina, na nangangahulugang lupa, isang sanggunian sa proseso kung saan ang buto ng linga ay nakalagay sa isang i-paste. " Ang mga buto ng sesame ay inihahanda sa harap ng lupa sa pagitan ng mga higanteng millstones, na nagbibigay ng isang makapal, malagkit at may paste. "Sa halos lahat ng mga lutuin na gumagamit ng pagkain na ito, ang mga tagagawa, chef at home cooker ay gumagamit ng paste na ito upang lumikha ng tahini sauce.
Tahini Sauce
Ang tihini sauce ay mas manipis kaysa tahini at ginagamit sa pita sandwiches, marinades, at dips. Maaari mong iimbak ito sa isang lalagyan ng lalagyan ng lalagyan sa refrigerator at mananatili ito sa loob ng dalawang linggo. Upang gumawa ng tahini sauce, magsimula sa tahini paste, magdagdag ng lemon, at marahil ng bawang, langis ng oliba at isang pakurot ng asin at halo.
Maaari mong gamitin ang tahini sa iba't ibang mga pinggan, tulad ng broccoli na may tahini , samak bi tahini (isda na may tahini) at karne ng baka shawarma pati na rin ang paglusong para sa mga gulay.
Ang isa sa mga pinakamahalagang sangkap sa hummus, bukod sa chickpeas, ay tahini. Kung madalas kang mga restawran ng Middle Eastern at kumain ng hummus, alam mo na ang hummus ay magkakaiba sa iba't ibang mga kainan. Ang ilang mga uri ng hummus ay may isang malakas na limon lasa, ang ilan ay may isang napakalaki lasa ng bawang, at ang ilang mga hummus ay may maanghang tono. Ang pagsasama ng tahini ay lumilikha ng malawak na pagkakaiba-iba sa mga lasa.
Sino ang kumakain Tahini?
Tulad ng nabanggit, ito ay talagang tahini sauce na ginagamit halos lahat sa iba't ibang mga recipe. Kung bumibisita ka sa Israel, makakakita ka ng mga katutubo at mga turista na nagluluto ng tahitian sauce sa paglipas ng pitas na naka-pack na may falafel , gulay at kung minsan kahit fries. Malinaw na ginagamit ng Wikipedia ang mga tahi na nakabatay sa mga saro na ginagamit sa mga lutuin sa Armenia, Turkey, Iraq, Cypress, Greece, East Asia - kung saan ginagamit ng mga chef ang tahini na may halong mixed na noodle - at kahit sa India. Ngunit, kung nais mong makahanap ng tahini sa Estados Unidos, alinman sa i-paste o sarsa form, makikita mo ito sa Middle Eastern, Griyego at Indian tindahan ng grocery. Magagamit din ito sa online at maging sa mga tindahan ng malaking box.