Mga mansanas at mga Almond, isang tugma na talagang ginawa sa langit. Ang kumbinasyong klasikal na ito ay matatagpuan sa maraming mga guise, hindi bababa sa isang maasim na kilala rin bilang Normandy Open Apple Tart
Ang Apple at Almond Tart ay nagmula sa sikat na panadero, si Brendan Lynch. Si Brendan ay pinakamahusay na kilala mula sa kanyang hitsura at bilang finalist sa Great British Bake Off ngunit mabilis din itong nagiging mas kilala para sa kanyang mga kapuri-puri kasanayan sa pagtuturo. Siya ay matatagpuan bilang isang tagapagturo ng panauhin sa Cooks, ang Carlton School of Food sa Yorkshire.
Ang maiging pastry ay isang klasikong pate brisée na madalas mong makita na tinatawag na matamis na pastry.
Ano ang Kakailanganin mo
- Para sa Pâte Brisée Pastry:
- 250 gramo ng lahat-ng-layunin harina (kasama ang isang maliit na para sa pag-aalis ng alikabok ng lata)
- 1 kutsaritang asukal na caster
- 1 kutsaritang asin
- 150 gramo ng mantikilya (diced plus isang maliit na dagdag para sa greasing)
- 1 itlog
- 1 splash milk (cold)
- Para sa Apple Filling:
- 4 mansanas (Worcester Pearmains o Cox's)
- Para sa pagpuno ng Almond Cream:
- 115 gramo unsalted butter (sa temperatura ng kuwarto)
- 85 gramo caster sugar
- 85 gramo almonds (lupa)
- 2 kutsarita lahat-ng-layunin harina
- 1 kutsarita ng cornflour (
- cornstarch )
- 1 malaking itlog
- 1 kutsaritang vanilla extract
- Para sa Glaze:
- 1/2 jar apricot mapanatili
- 1 tablespoons tubig
Paano Gawin Ito
- Paghaluin ang harina, asin, at caster sugar sa isang mangkok na may kasamang medium. Ihagis ang mantikilya sa harina upang maging katulad ng pinong breadcrumbs.Add itlog at sapat na gatas upang bumuo ng malambot / matatag na kuwarta. Knead para sa isang minuto, hugis sa bola at ilagay sa plato at takip sa Clingfilm at hayaan ang pamamahinga para sa 20 minuto sa palamigan.
- Grasa ng isang 9 "fluted o unfluted maasim lata. Lumabas ang pastry sa kapal ng isang £ 1 barya. Ilipat sa lata at pindutin ang pastry sa mga panig na may isang maliit na bola ng kuwarta. Mag-iwan tungkol sa isang 1 inch overhang ng pastry at gupitin ang iba sa isang gunting. Line pastry na may non-stick parchment paper upang mag-proyektong lampas sa pastry. Punan hanggang sa itaas na may bigas o beans tiyakin na ang mga gilid ay suportado ng dry materyal. Hayaang tumayo ng 20 minuto sa refrigerator. Ang pagbawi ng panahon na ito ay magbabawas ng pag-urong ng pastry sa pagluluto.
- Painitin ang hurno sa 180 ° C sa loob ng 15 minuto. Magkaroon ng itlog puti na gaanong pinalo na handa na upang mai-seal ang pastry bago ang 2 maghurno.
- Ilipat sa preheated oven at maghurno para sa 12 minuto. Alisin mula sa oven at gamitin ang sulatan upang makatulong sa iyo, iangat ang mga dry nilalaman ang layo mula sa shell ng pastry. Tulungan ang base sa lahat ng may isang tinidor upang mabawasan ang puffing up.Brush ang pastry shell na may itlog puti. Bumalik sa oven at maghurno para sa 8 - 10 minuto. Bahagyang inihurnong mo ang shell na kumpletuhin ang pagluluto sa almendras at mga mansanas. Mag-iwan mula sa oven at hayaan ang cool sa rack.
- Peel at quarter ang mga mansanas at alisin ang core na may buto. Hiwain ang mga quarters thinly.
- Ilagay ang mantikilya at asukal sa isang mangkok, at gamit ang hand-held whisk, ng isang proseso ng pagkain hanggang ang halo ay makinis, liwanag at satiny. Idagdag ang almonds sa lupa at ipagpatuloy ang proseso hanggang sa maayos na pinaghalo. Idagdag ang harina at mais, muli, at pagkatapos ay idagdag ang itlog. Kumuha ng tungkol sa 15 segundo nang higit pa, o hanggang sa ang almond cream ay homogenous. Idagdag ang rhum o vanilla at kumusta lamang sa timpla.
- Ipagkalat ang halo sa base case ng pastry at makinis na may maliit na spatula. O gamitin ang French custard - Crème Pâtissière
- Simula sa bilog sa labas, ilagay ang magkapalong mga hiwa ng mansanas sa lahat ng paraan sa paligid ng shell na sumasaklaw sa almond cream sa ilalim. Gawin ang parehong sa ikalawang panloob na bilog. Ang huling panloob na bilog ay maaaring makumpleto sa ganitong paraan. O kaya naman, tumayo ang bawat mansanas ng mansanas sa isang anggulo na 35 degree upang bumuo ng pattern na 'bulaklak-uri' sa gitna.
- Budburan ang mga hiwa na may 85g caster sugar. Maghurno sa preheated tulad ng dati para sa 20-25 minuto hanggang ang mga mansanas ay malambot.
- Gawin ang apricot glaze sa pamamagitan ng dahan-dahang pagpainit ang aprikot na mapanatili at tubig hanggang dissolved at pagkatapos ay itulak sa pamamagitan ng salaan upang alisin ang mga piraso ng prutas.
- Alisin mula sa hurno at hawakan ang mga mansanas ng mansanas na may mainit-init na magpakinang. Payagan ang paglamig at itakda. na may apricot glaze