Ang Normandy Sauce ay isang klasikong sarsa para sa isda at seafood. Ito ay tinatawag ding Normande sauce at sarsa Normande. Ito ay ginagawa sa pamamagitan ng pagpapaganda ng isang isda ng veloute na may mga tinadtad na mushroom at pagkatapos ay pinapadpad ito ng isang pinaghalong yolks ng itlog at mabigat na cream na tinatawag na isang pag- uugnayan .
Maaaring ihain ang Normandy Sauce na may isda, pagkaing-dagat, at may mga pagkain na fettuccine. Ito rin ay mahusay na nagsilbi sa mga gulay. Ang Escoffier ay may recipe para sa sarsa upang maghatid sa Sole Normande at tala ito ay isang perpektong sarsa para sa puting isda.
Ang Normandy Sauce ay nakasalalay sa unang paggawa ng isang sauce sa veloute, na isa sa mga ina sauces ng French cuisine na kinilala ni Auguste Escoffier. Ang ibig sabihin ng Veloute ay pelus at ginawa mula sa mga walang buto na mga buto, sa kasong ito, mga buto ng isda. Naka-thicken ito sa isang blond roux ng mantikilya at harina. Ang stock ng isda ay ginagamit bilang isang hiwalay na sangkap sa recipe na ito pati na rin.
Walang paraan sa paligid nito, sarsa na ito ay masyadong mabigat sa cream, itlog, at mantikilya. Tangkilikin ang kanyang malas na kayamanan ngunit sa moderation. Nagtatagal din ito ng oras upang maghanda maliban kung mayroon kang handa na mapagkukunan ng stock ng isda.
Ano ang Kakailanganin mo
- 2 tasa ng isda na pambabae
- 1/4 tasa
- stock ng isda
- 1/2 tasa mushroom (tinadtad)
- 1/2 tasa mabigat na cream
- 2 itlog yolks
- 1 1/2 kutsarang mantikilya
Paano Gawin Ito
- Sa isang mabigat na tanghaling kaldero, matunaw ang 1 Tbsp ng mantikilya at i-tune ang mushroom hanggang malambot, mga 5 minuto.
- Idagdag ang velouté at ang stock ng isda sa mushroom. Dalhin sa isang pigsa, pagkatapos ay mas mababang init sa isang simmer at bawasan sa pamamagitan ng tungkol sa isang-ikatlo.
- Sa isang hindi kinakalawang na asero o mangkok ng salamin, hawakan nang magkasama ang mga yolks ng cream at itlog hanggang sa makinis. Ang halo-cream mixture na ito ay tinatawag na isang pag-uugnay.
- Dahan-dahan idagdag ang tungkol sa isang tasa ng hot velouté sa pag-uugnayan, na patuloy na pumuputok upang ang mga yolks ng itlog ay hindi magtatapos mula sa init.
- Ngayon unti-unting kumislap ang warm liaison pabalik sa velouté.
- Dalhin ang sarsa pabalik sa isang malumanay na simmer para lamang sa isang sandali, ngunit huwag ipaalam ito pigsa.
- Pilay, paikutin sa natitirang mantikilya at maglingkod kaagad.
Gamitin ang sauce sa paglipas ng isda o pagkaing-dagat o ihalo sa fettuccine o gulay.
Kung wala kang nakahandang pinagmumulan ng stock ng isda, kakailanganin mong matutunan ang iyong sariling isda . Ang mabuting balita ay na ito ay tumatagal ng mas kaunting oras kaysa sa paggawa ng manok o karne ng baka stock. Maaari mong gawin ito sa loob ng 30 minuto gamit ang mga ulo at buto ng isda. Kung mayroon kang access sa isang merkado ng isda, maaari mong madaling makuha ang mga ito para sa napaka mura o libre. Ngunit iwasan ang salmon, trout, at iba pang mga may langis at mataba na isda dahil ang kanilang lasa ay masyadong malakas maliban kung partikular kang gumagawa ng sarsa mula sa mga isda.